O que é Ajwain?
Ajwain (pronuncia-se aj’o-wen) é um membro da família Umbelliferae, que tem cerca de 2.700 membros, incluindo endro, cominho e cominho. É encontrada principalmente na cozinha indiana, onde também é conhecida como erva daninha ou carom do bispo. É particularmente adequado para a delicada comida vegetariana encontrada no estado de Gujarat.
Descrição de especiarias
Sementes de Ajwain são usadas como especiarias. As sementes cinzentas-esverdeadas são listradas e curvadas (semelhantes às sementes de cominho ou alcaravia na aparência), muitas vezes com um fino talo de seda preso. São geralmente vendidas inteiras. As sementes são muitas vezes mastigadas por si mesmas por valor medicinal, com um sabor picante e amargo, deixando a língua dormente por algum tempo. A cozedura ajowan adoça um pouco. Quando esmagadas, têm uma fragrância forte e distinta, semelhante à do tomilho.
p>Bouquet: uma fragrância picante de tomilho/cumilho
Sabor: um sabor forte a tomilho com um pouco de pontapé, deixando um sabor mais suave e agradável
Escala de calor: 5
Preparação e armazenamento
Ajwain é geralmente moído em argamassa e pilão, ou esmagado esfregando entre as mãos ou na ponta dos dedos antes de usar. Quando usadas inteiras, para parathas ou outros pães, ferir levemente as sementes primeiro, para liberar óleos e aumentar o sabor. As sementes podem ser armazenadas indefinidamente se guardadas à luz em recipientes herméticos.
Cozinhando com Ajwain
Ajwain tem uma afinidade particular com alimentos ricos em amido como pastelaria e pães salgados, especialmente parathas. Lanches como a mistura de Bombaim e bolas de batata ganham um pontapé extra de ajwain. Também é bom com feijão verde e vegetais de raiz. Pratos de lentilha e receitas usando besan (farinha de grão de bico). É ocasionalmente um ingrediente do pó de caril.
Substituto para ajwain
Oregano
Vantagens da Ajwain para a saúde
Sementes de Ajwain contêm um óleo essencial que é cerca de 50% timol que é um forte germicida, anti-espasmódico e fungicida. O timol também é usado em pasta de dentes e perfumaria. É usado na forma líquida íngreme contra diarréia e flatulência. Na Índia as sementes são usadas como remédio caseiro para a indigestão e cólicas, e usadas em cataplasmas para aliviar a asma e a artrite. Também tem propriedades afrodisíacas e o Ananga Ranga prescreve-o para aumentar o prazer do marido nos seus anos médios.
Plant Description and Cultivation
Ajwain is and annual herbaceous, 30 -70 cm (1 -2 ft) in height, bearing feathery leaves and red flowers. Quando as sementes estão maduras, são secas e debulhadas. Ajwain é nativa da Índia, mas também é cultivada no Irã, Egito, Paquistão e Afeganistão.
Other Names
Ajave Seeds, Ajowan, Ajvain, Ajwan, Bishop’s Weed, Carom, Ethiopian Cumin, Omam, Omum
French: ajowan
German: Ajowan
Italian: ajowan
Spanish: ajowan
Indian: ajvini, ajwain, javane
Scientific Name and Classification
Trachyspermum ammi syn carom ajowan, carom copticum Fam Umbelliferae
Photo by: Miansari66 / Public domain