Estou pesquisando batatas em um projeto com a Vodka de Karlsson.
Há um conceito errado muito comum de que a maior parte ou toda a vodka é feita a partir de batatas. Na realidade é uma pequena fração (ouvi 1% em um ponto), enquanto o resto é feito principalmente de grãos (embora alguns sejam de derivados de açúcar, uvas, ou mesmo soro de leite). Eu gostaria de saber como isso se tornou a idéia popular, mas acho que não vou conseguir descobrir.
Interessantemente, a partir da minha pesquisa, os livros de história da batata passam por cima da história das batatas em vodka, e os livros de vodka também passam. Mas eu queria pesquisar quando as batatas eram usadas na vodka.
P>As batatas só chegaram à Europa a partir do Peru nativo por volta de meados dos anos 1500, no entanto a primeira impressão da palavra vodka é de 1405. A destilação precedeu isso por pelo menos alguns séculos.
Então a vodka original (que não se assemelha à versão limpa e limpa de hoje, para ter certeza) definitivamente não foi feita de batatas – grãos e uvas tiveram um grande avanço.
algumas informações da Wikipedia:
- Na Polónia, “O final do século XVIII inaugurou a produção de vodka a partir de várias substâncias invulgares, incluindo até a cenoura”.
- Na Suécia, “Embora inicialmente um produto de cereais, a batata começou a ser utilizada na produção no final do século XVIII, e tornou-se dominante a partir do início do século XIX”.
Segundo o livro “Vodka”: A Global History de Patricia Herlihy, “No início do século XIX, a Polónia introduziu a batata abundante como ingrediente base alternativo…. Entre 1843 e 1851 o flagelo europeu da batata reduziu drasticamente a produção”
De acordo com Nicholas Faith e Ian Wisniewski em seu livro Classic Vodka, de 1997, as batatas chegaram à Polônia pela primeira vez em 1683, só depois de 1764 é que começaram a ser transferidas dos jardins dos ricos para a comida dos camponeses.
De acordo com o livro The Vodka Companion: A Connoisseur’s Guide de Desmond Begg, “Batatas, uma matéria-prima mais barata que o trigo na época, foram usadas pela primeira vez na destilação nos anos 1790″.”
Como veremos com mais detalhe noutro post, a Suécia e outros países escandinavos passaram por um longo movimento puritano/temperança. Como parte disso, o governo tomou o controle de toda a produção de álcool. E parece que por pensarem no álcool como maléfico (embora por vezes necessário), fizeram tudo com o ingrediente de qualidade então mais baixa que puderam encontrar: batatas.
De acordo com a Vodka clássica, “a vodka de batata ainda está sujeita a um certo esnobismo, como se fosse um espírito de consolação feito na banheira”. Este equívoco pode ser atribuído a uma época em que as batatas eram a matéria-prima mais barata para a vodka, enquanto que hoje em dia são geralmente mais caras e trabalhosas do que os cereais.
Karlsson’s Note
As batatas ideais para produzir grandes quantidades de álcool bruto seriam grandes e teriam um alto teor de amido, mas a vodka de Karlssson usa pequenas variedades de herança (sete delas) na sua mistura de Karlssson’s Gold. Estas são menos eficientes, mais caras, e certamente produzem um espírito saboroso.
p>Ler sobre a minha viagem com a vodka do Karlsson aqui.