A introdução de frigoríficos permitiu um armazenamento mais saudável e prolongado dos alimentos perecíveis, com os consequentes benefícios para a saúde, bem como a poupança de tempo devido a compras menos frequentes. A refrigeração também permitiu o transporte de alimentos perecíveis em distâncias muito maiores por estrada e mar.
As fazendas menores foram absorvidas por fazendas maiores que podiam pagar a maquinaria agrícola cara que diminuía os custos e melhorava a rentabilidade enquanto aumentava a produção.
h2>Produção, armazenamento e disponibilidade de alimentos melhorados
Alimento era abundante e barato graças às grandes quantidades produzidas pelas fazendas americanas. A dieta americana no início do século consistia em uma grande parte de carne e batatas. Muito tempo foi gasto na preparação e na confecção das refeições. Dados de 1920 revelam que 44 horas eram gastas na preparação de refeições e na limpeza depois delas a cada semana. À medida que as vitaminas começaram a ser descobertas a partir de 1912, as frutas, legumes e leite tornaram-se muito mais importantes do que nos anos anteriores. Entre 1920 e 1929, o consumo de cenouras aumentou mais de 7 vezes, alface quase 4 vezes e feijão verde 6,5 vezes. Pela primeira vez as pessoas puderam beber suco de laranja fresco ou suco de tomate durante todo o ano devido a melhorias no armazenamento refrigerado e no transporte.
p>Os hábitos alimentares do público mudaram à medida que os americanos comiam menos amidos (como pão e batatas) e aumentavam o consumo de frutas e açúcar. No entanto, o desenvolvimento mais marcante foi a mudança para os alimentos processados. Onde as donas de casa tinham previamente preparado alimentos do zero em casa (descascar batatas, descascar ervilhas, depenar frangos ou moer grãos de café), um número crescente de americanos comprou alimentos que estavam prontos para serem cozinhados.
A Primeira Guerra Mundial trouxe novos métodos de processamento de alimentos à medida que os fabricantes racionalizavam os métodos de produção de alimentos enlatados e congelados. Os alimentos enlatados tinham inicialmente uma má reputação, uma vez que a solda de chumbo utilizada na construção era lixiviada para dentro dos alimentos, causando problemas de saúde. Os alimentos processados reduziram a enorme quantidade de tempo que antes era necessário para descascar, moer e cortar, mas outro fator foi criado pelas cozinhas e áreas de armazenamento menores nas novas residências menores que surgiram nos subúrbios.
Fogões a gás, geladeiras elétricas e outros dispositivos de cozinha que economizam mão-de-obra permitiram a preparação e o armazenamento de alimentos e bebidas, tornando possível a introdução de maiores variedades de alimentos na dieta americana, e os condimentos introduzidos por imigrantes adicionaram novos sabores.
Embora os refrigeradores elétricos estivessem disponíveis pela primeira vez, eles eram caros e, portanto, apenas os abastados podiam comprá-los inicialmente. As salas de armazenamento de alimentos ainda eram usadas pela maioria das famílias e os métodos tradicionais de conservação de alimentos ainda não tinham sido completamente suplantados pelos alimentos dos supermercados.
O “Instituto de Artes Domésticas da Mulher” em Scranton, PA fez um curso de culinária por correspondência para ensinar as mulheres a preparar, cozinhar e servir alimentos usando as informações mais atualizadas disponíveis. Dezenas de milhares de mulheres em áreas rurais e suburbanas na América e no mundo se beneficiaram deste programa educacional. Também foi publicado como um conjunto de cinco volumes de livros de culinária ilustrados – você pode ver o Volume 1 que inclui informações sobre como fazer pão e biscoitos, aqui.
Durante a depressão do final dos anos 20 e 30 uma fonte barata de carne eram os coelhos. Na Austrália os coelhos eram chamados de carne de carneiro do homem pobre e eram a base da dieta de muitas famílias. Como as batatas na Irlanda, os coelhos eram cozinhados de várias maneiras diferentes para fornecer variedade.
Os alimentos fabricados introduzidos nos anos 1920 incluem – Baby Ruth Candy Bar (1920). Wonder Bread (1920). Yoo-Hoo Chocolate Drink (1923). Reese’s Peanut Butter Cup (1923). Welch’s Grape Jelly (1923). Geléia de uva Welch’s (1923). Wheaties (1924). Bolos Hostess Cakes (1927). Kool-Aid (1927). Peter Pan Manteiga de Amendoim (1928). Velveeta Cheese (1928) (Fonte: Revista Bon Appetit), e tal como hoje houve debate sobre pão integral versus pão branco.
Houve um forte aumento no consumo de confeitaria durante os anos 20. Por exemplo, o consumo médio anual de sorvetes de fabricação comercial cresceu de 1,04 galões por pessoa em 1910 para 3 galões por pessoa, quase o triplo, em 1929.
A seguinte lista de anúncios de uma revista feminina do período mostra o tipo de produtos que estão sendo comercializados para os consumidores.
FOOD ADVERTISEMENTS January 1920 “Woman’s Home Companion” Magazine
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Campbells Ox Tail Soup
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Nestles Milk Food
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Heinz Tomato Ketchup
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Uncle Johns Syrup
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Snowdrift Vegetable Shortening
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None Such Mince Meat
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Swans Down Cake Flour
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National Biscuit Company
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Log Cabin Syrup
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Heinz Spaghetti
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Van Camps Pork and Beans
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Van Camps Peanut Butter
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Del Monte Canned Fruits and Vegetables
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Pompeian Olive Oil
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Faust Instant Coffee
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Rumford Baking Powder
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Grape-Nuts
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Sunkist Lemons
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Diamond Crystal Salt
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Dromedary Cocoanut
FOOD ADVERTISEMENTS January 1927 “Woman’s Home Companion” Magazine
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Campbells Vegetable-Beef Soup
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Libbys Hawaiian Pineapple
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Maxwell House Coffee
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Del Monte Fruits
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Cream Of Wheat
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Del Monte Spinach
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Armours Star Ham
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Del Monte Peas
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Royal Baking Powder
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Seald Sweet Oranges
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Jenny Wren Flour
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Colmans Mustard
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Hawaiian Pineapple
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Fleischmann’s Yeast
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Aunt Jemima Pancake Flour
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Bottled Carbonated Beverages
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Postum Cereal
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Diamond Crystal Salt
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Steero Bouillon Cubes
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Brer Rabbit Molasses
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Bordens Eagle Brand Condensed Milk
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Squibbs Cod Óleo de fígado
- p>Alimento Melino
- p>p>Bordens Eagle Brand Condensed Milk>/li>>p>p>Premier Salad Dressing
- p>Minute Tapioca
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PRIMEIRO FRIDEZ DE AÇOÇOp> Em 1920 Charles Birdseye deep-congelou a comida. Em setembro de 1922, ele formou sua própria empresa, a Birdseye Seafoods Inc. (Birdseye Seafoods Inc.). Em 1930, Birdseye vendia 26 diferentes legumes, frutas, peixes e carnes congelados. Em 1921 a cadeia de hambúrgueres White Castle abriu, e em 1925 a primeira geladeira mecânica doméstica, a Frigidaire, entrou no mercado.
Quando a Proibição entrou em vigor na América em 16 de janeiro de 1920, ela aumentou a produção de refrigerantes e estimulou o crescimento de salas de chá e cafeterias, enquanto a produção e o consumo de álcool passaram a ser “subterrâneos”. A proibição também pode ter sido parcialmente responsável pelo notável aumento no consumo de cacau e chocolate nos EUA. Embora tenha havido um aumento acentuado no consumo de chá e café durante o mesmo período, a razão de aumento caiu muito abaixo da do cacau.
Horn & Hardart foram pioneiros da indústria de fast food. O seu lema publicitário na TV e rádio “Menos trabalho para a mãe”, foi pioneiro no conceito de alimentos preparados para comer em casa. Os restaurantes chamavam-se Automats porque, além de uma linha de cafeteria, apresentavam comida atrás de pequenas janelas de vidro que eram acessadas colocando algumas moedas nas ranhuras. Os Automats floresceram na primeira metade do século XX, mas a sua rentabilidade diminuiu gradualmente, e o último remanescente fechou em 1991.
RECURSOS DE OVIDOS
Falta de alimentos até 1960 Previsto ~1925
Uma previsão de que a escassez de alimentos causaria guerra e fome até 1960.
p>Criole Cookery of Old New Orleans ~1923
Criole estilo antigo cozinhando do jeito que costumava ser feito. Inclui receitas de 1923.p>Bolo de Natal Dez.1919
5 Receitas de Bolo de Natal e 4 Receitas de Bolos de Natal.p>Jantares de Natal Dez.1919
4 Receitas de Jantar de Natal incluindo pratos principais e sobremesas.p>Principios de Jantar de Natal Dez.1930
Algo diferente para o Jantar de Natal.