Amazing Alliums – Porque é que estes vegetais que combatem doenças valem a pena comer todos os dias!

p>Já ouviste falar em alliums? Os mais comuns são as cebolas e os alhos. Estes legumes têm alguns benefícios incríveis. Neste artigo, você verá exatamente por que os legumes Allium são tão bons para nós (para a maioria de nós, de qualquer forma). E você vai aprender maneiras fáceis de conseguir mais deles na sua dieta.

Após um tempo, de acordo com um velho conto popular judeu, um homem ouviu de um viajante sobre um reino rico que não usava cebolas na sua cozinha. Na verdade, eles nunca tinham visto ou ouvido falar das saborosas lâmpadas!

O homem empreendedor empacotou um carrinho com cebolas e viajou para o reino. E quando chegou, ele apresentou as cebolas ao rei.

O rei amava-as. E recompensou o homem enchendo a sua carroça com ouro. Ao regressar à sua aldeia, o homem contou aos seus vizinhos o que tinha acontecido. Um deles argumentou que podia ganhar ainda mais dinheiro, introduzindo o alho neste reino. Afinal, o alho é ainda mais picante e delicioso do que a cebola!

A intuição do vizinho revelou-se correta. O rei adorou o alho e proclamou-o como o melhor alimento de degustação que ele já comera. O mero ouro não compensava adequadamente esta iguaria. Em vez disso, ele mandou o homem para casa com o maior tesouro que seu reino poderia fornecer: um carrinho cheio de cebolas!

Esta história nos conta muito sobre o amor humano de Alliums: uma família única de plantas que são amplamente usadas tanto na medicina tradicional como na comida do dia-a-dia.

Se nunca ouviu o termo “Allium” antes, você provavelmente está mais familiarizado com estes vegetais do que pensa. E você provavelmente come os mais comuns, cebolas e alho, com bastante frequência.

Me? Eu como Alliums quase diariamente. Amo-os quase tanto como aquele rei do conto popular!

All(ium) in the Family – What Are the Allium Vegetables?

A palavra Allium é o latim para “alho”. Mas a família Allium inclui cebola, alho, alho-porro, cebolinha, cebolinha e chalota.

Below, você encontrará mais sobre a história e usos de alguns dos Alliums mais populares.

Garlic

Humans usam alho há milhares de anos. Até mesmo a Bíblia e a história antiga mencionada menciona o alho.

Alho e seus extratos têm sido usados para tratar uma variedade de condições. Estas incluem lepra, surdez, dores de ouvido, problemas gastrointestinais, infecções parasitárias e febres.

Foi uma das primeiras intervenções usadas em epidemias históricas, como cólera, tifo, disenteria e gripe. (É também um repelente popular de vampiros!)

Hoje em dia, o alho é mais popular como tempero que proporciona um forte aroma e sabor.

Quando você compra ou come alho, geralmente é o dente ou bulbo. Mas você sabia que você também pode comer os brotos verdes (chamados de escamas) que crescem do cravo?

Você pode encontrar alho em forma de bulbo inteiro, em dentes, como uma pasta, picado em um frasco, ou moído em pó.

Cebolas

p>Cebolas podem ser um grampo doméstico hoje, mas no passado, as pessoas as viam com reverência.

Os egípcios antigos as adoravam. Eles até enterraram cebolas com faraós, acreditando que sua forma redonda e seus anéis internos eram simbólicos da eternidade. As cebolas também já foram usadas como moeda na Idade Média para pagar coisas como bens e aluguéis.

As cebolas vêm em uma variedade de cores e tamanhos. E elas têm uma enorme variedade de usos na culinária. Você pode encontrar cebolas vermelhas, brancas, amarelas, pérolas e doces em muitas mercearias.

P>A maioria é barata e estável quando mantida em lugares frescos e secos.

Chives

Cebolinhas são alguns dos Alliums mais resistentes e são uma variedade de cebola.

Por vezes, esqueço-me que as plantei até aparecerem – geralmente ainda mais densas – no meu jardim no ano seguinte. E se você não se lembrar de cortá-las no outono, elas vão começar a crescer lindas flores roxas e perder algumas de suas pungências.

Essas flores – chamadas de flores de cebolinha – são comestíveis e ótimas em saladas. Alguma vez colheste cebolinho directamente do jardim e mastigaste-as quando eras criança? Sim, e embora o sabor fosse um pouco acentuado, também era memorável.

Shallots

Shallots are sometimes considered gourmet onions, which is often reflected in their high price at the grocery store.

Shallots have the botanical name ascalonicum. And they get their name from Ascalon, an ancient Palestinian city.

Shallots didn’t get much recognition on their own until 1963 when they were subcategorized apart from onions.

Scallions

Scallions are also known as green onions and spring onions, Welsh onions, or Japanese bunching onions.

They’re popular all over the world but are native to Asia.

Scallions are long, skinny, green onions with a white bulb at the end.

They can grow to be 20 inches long. As partes verde e branca de uma cebolinha oferecem gostos e usos diferentes em pratos diferentes.

Leeks

Leeks parecem-se um pouco com cebolinhas, mas são muito mais espessas. O alho-porro também tem uma extremidade verde e branca, todas as quais você pode comer.

Uma das minhas formas favoritas de desfrutar destas é numa sopa de alho-porro de batata.

O alho-porro tem sido o símbolo nacional do País de Gales durante séculos. Uma lenda diz que os soldados usavam alho-porro nos capacetes durante uma batalha contra os Saxões. 1 de Março é o Dia de São David, um feriado galês que celebra a vida do seu santo padroeiro. Até hoje, muitos galeses honram a ocasião usando alhos-porós.

Compostos de organossulfur – A Propriedade Mais Única dos Legumes Allium

Os Alliums contêm enxofre na forma de compostos de organossulfur.

Estes compostos têm benefícios de saúde amplamente conhecidos.

Por exemplo, eles têm propriedades antioxidantes, antivirais e antibacterianas. Eles também têm demonstrado ajudar a prevenir coágulos sanguíneos, ser anti-inflamatórios, imunodeficientes, e potencialmente anti-envelhecimento.

Estes compostos são responsáveis por muitos dos mais potentes benefícios para a saúde oferecidos pela Alliums. (Discutirei mais adiante.)

Por que Alliums pode se defender por si mesmo

Ever comeu alho ou hálito de cebola depois de uma deliciosa refeição? (Tudo bem – você pode admitir!)

Esta pungência persistente é uma característica exclusiva da família Allium, graças ao alto teor de enxofre que mencionei.

Não todos os Alliums cheiram ou têm um sabor tão forte quanto o alho e a cebola. Sua força realmente depende do teor de enxofre do solo no qual Alliums são cultivados.

Na verdade, se um vegetal Allium cresce em solo com enxofre, a planta não teria essa característica típica. Não seria estranho comer uma cebola que não tivesse sabor de cebola?

O sabor e odor que tantos de nós amamos em Alliums é a mesma razão pela qual os predadores na natureza não conseguem suportá-los. Este sabor é na verdade um sistema de defesa natural. Alliums liberam seus compostos sulfúricos quando seu tecido é danificado.

Você já sentiu seus olhos queimarem ou rasgarem enquanto cortava uma cebola? Ou já reparou na forma como os seus seios nasais podem limpar instantaneamente quando pica um dente fresco de alho?

Este é o mecanismo de defesa do Allium em acção. E funciona bem na natureza para evitar que os predadores comam estas plantas. Pelo menos, até que os reinos dos insectos e dos animais descubram como fazer uso dos óculos de protecção para cebolas!

Se você é do tipo outdoorsy, esta propriedade única pode realmente beneficiar-lhe directamente. Quando você come alho, seu corpo emite um cheiro que os carrapatos tendem a evitar – ajudando a evitar picadas de carrapatos.

Por que Alliums Make Your Eyes Water

Cebolas, alho-poró, cebolinhas e chalotas têm algo mais na manga. É chamado de fator lacrimogêneo – que se refere à sua capacidade de fazer seus olhos regarem. O efeito desta enzima se intensifica quando você corta ou corta os olhos.

Quer cortar cebolas sem chorar?

Este vídeo mostra-lhe uma forma de cortar uma cebola para evitar o choro:

Nota: Você não gostaria de colocar a lâmpada interna no triturador de lixo, mas você poderia compostá-la.

E aqui estão mais algumas ideias que podem ajudar :

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Cortar cebolas debaixo de água corrente;

Dispô-las perto de uma chama aberta de um fogão a gás ou de uma vela – só não se esqueça de as apagar quando terminar;

Cortar cebolas congeladas durante algum tempo (mas não por muito tempo, para que fiquem pastosas);

li>Or pode sempre tentar usar óculos de protecção.

E certifique-se de lavar bem as mãos depois de cortar a cebola!

5 Fabulosos Benefícios para a Saúde dos Legumes Allium

Além dos seus notáveis compostos sulfúricos, Alliums fornecem uma variedade de vitaminas e minerais, incluindo vitaminas B, vitamina C, folato, potássio, selénio e manganês.

Cebolas e alho são particularmente ricos em fibras solúveis chamadas fructans, que podem ajudar a promover bactérias intestinais saudáveis. Esta é uma das razões pelas quais os membros desta família vegetal são tão potentes no apoio a um microbioma saudável.

Há muitos outros excelentes benefícios de comer mais Alliums. Vamos desunir algumas destas camadas.

#1 – Os Alliums têm poder antioxidante

A família Allium oferece antioxidantes poderosos, como a quercetina, que pode ter aplicações no tratamento de doenças crónicas.

A quercetina pode retardar o crescimento do tumor. E tem demonstrado ser eficaz no tratamento do cancro do cólon. Também pode reduzir os sintomas das infecções da bexiga, ajudar a reduzir a pressão sanguínea e promover a saúde da próstata. É também um anti-histamínico natural.

Garlic, cebola, alho-porro e cebolinho contêm outros flavonóides que promovem a produção de glutatião, conhecido como “a mãe de todos os antioxidantes”

Glutatião é essencial para todas as células do seu corpo. Ele estimula seu sistema imunológico, protege seu coração e ajuda a remover toxinas.

#2 – Alliums Are Heart Healthy

Comer alho e cebola pode ser bom para o seu coração. Eles são conhecidos por prevenir coágulos sanguíneos, triglicérides mais baixos, prevenir a acumulação de placa nas artérias e têm propriedades antioxidantes.

O alho tem mostrado baixar a pressão sanguínea em pessoas com hipertensão. As cebolas também podem ajudar a aumentar o HDL (colesterol “bom”), especialmente quando consumidas cruas.

Um estudo de 2017 no Journal of Hypertension analisou a relação entre o consumo frequente de legumes Allium e a incidência de doenças cardiovasculares. Os pesquisadores analisaram 3.052 homens e mulheres adultos durante seis anos, usando questionários de freqüência alimentar para avaliar sua dieta.

P>Even com ajuste para potenciais variáveis de confusão, eles descobriram que aqueles que consistentemente comiam mais verduras Allium reduziram seu risco de doença cardiovascular em 64%.

#3 – Os Alliums têm propriedades antimicrobianas

Estudos mostraram que a alicina pura (um dos compostos do alho) pode ser eficaz contra cepas multi-resistentes de E.coli, Candida albicans e parasitas e vírus do intestino humano.

Isso é particularmente interessante porque – em meio a uma crise completa de resistência aos antibióticos – a medicina moderna é cada vez mais ineficaz diante dos “superbugs”. Em vez disso, substâncias naturais, como a alicina, parecem estar vindo em nosso socorro quando os produtos farmacêuticos não podem mais.

Um estudo realizado em um hospital na Índia Ocidental em 2015 mostrou que o suco de alho era eficaz contra E.coli e Staphylococcus aureus, duas bactérias comumente encontradas em ambientes hospitalares.

As bactérias orais podem ser significativamente reduzidas por um colutório que contém 10% de alho na solução. (Nota: Eu não recomendo usar este colutório antes de uma data!)

#4 – Alliums Help Prevent Cancer

Uma meta-análise de 2011 publicada na revista Gastroenterology descobriu que pessoas que comeram grandes quantidades de Alliums tinham um risco menor de câncer gástrico.

Os pesquisadores revisaram os resultados de 21 estudos sobre Allium vegetables e câncer gástrico realizados entre 1966 e 2010, que envolveram 543.220 participantes. Eles concluíram que o alto consumo de cebola, alho, alho francês, cebolinha chinesa, cebolinha e talo de alho tem um forte potencial para a prevenção do câncer.

Estudos adicionais mostram o benefício de comer Alliums para outros tipos de câncer:

• A Investigação Prospectiva Europeia sobre Câncer e Nutrição (EPIC) é um vasto e contínuo estudo com pessoas de 10 países diferentes. Analisa o impacto da nutrição no cancro. Até agora, descobriu-se que aqueles que comem mais cebola e alho têm um risco reduzido de cancro do intestino.
• Um estudo de 1999 com 234 adultos mostra que os Allium – particularmente o alho, cebola, cebolinha e cebolinha – reduziram o risco de cancro do esófago quando consumidos pelo menos uma vez por semana.
• Os investigadores de um estudo de 2002 na China também encontraram alho e cebolinha especialmente promissores na redução do risco de cancro da próstata nos homens.
• E um estudo publicado em 2016 no Journal of Breast Cancer descobriu que comer muito alho e alho-porro poderia reduzir o risco de câncer de mama.

(Allium vegetables are some of the top 10 cancer-fighting foods.)

#5 – Alliums Have Anti-Inflammatory Effects

Alliums are also great for reducing inflammation. Esta é uma das razões porque se diz que eles têm potencial para efeitos antienvelhecimento.

A quercetina na cebola pode ser terapêutica para condições inflamatórias, como artrite reumatóide e alívio de articulações dolorosas.

Procursores sul-coreanos isolaram thiocremonona, um composto organo-sulfur no alho. Eles descobriram que ela apresentava propriedades anti-inflamatórias.

Aquecimento do alho parece reduzir sua atividade alicínica e propriedades anti-inflamatórias, sugerindo que comer alho cru oferece mais benefícios neste sentido.

Por que Alliums não são para Todos

Alliums são acessíveis e oferecem benefícios à saúde para muitas pessoas, mas não são para todos.

Os profissionais de saúde podem aconselhar algumas pessoas a evitar a inclusão de allium vegetables na sua dieta:

• IBS – Entre 25 e 45 milhões de pessoas nos Estados Unidos sofrem de Síndrome do Colón Irritável, ou SCI. A SII é um distúrbio gastrointestinal que pode causar desconforto extremo no estômago e mudanças nos hábitos intestinais. Alguns dos Alliums mais populares – alho, alho-porro, chalota e cebola – são muito elevados em frutanos, o que pode, em alguns casos, desencadear sintomas de SII.
• Alliums e a Dieta Ayurvédica – Alliums, especificamente cebolas e alho, podem ser estritamente fora do menu quando se trata da Dieta Ayurvédica. A Dieta Ayurvédica foi criada em paralelo com a prática tradicional do yoga. O alho e a cebola são amplamente utilizados na medicina ayurvédica, então porquê evitá-los na dieta? Os praticantes da Ayurveda acreditam que a cebola e o alho se enquadram numa categoria de alimentos que aumentam a sua energia ardente, o que retira o foco necessário para experimentar um equilíbrio emocional saudável. Eu não conheço nenhum estudo de pesquisa que pareça apoiar esta parte particular da abordagem ayurvédica.

Como você pode desfrutar Alliums?

Alliums oferecem sabores deliciosos para as refeições.

Fazem sua cozinha ter um cheiro diferente (amo ou odeio, não há dúvida que você vai notar!). E eles são altamente versáteis. Você pode usá-los em sopas, molhos, saladas, caçarolas, pizzas, em um café da manhã mexido, ou simplesmente assado por eles mesmos.

Receitas Excelentes Que Centram o Uso dos Legumes Allium

Creme Sopa Cremosa de Alho Francês da The Full Helping

Esta sopa simples e saborosa requer apenas um punhado de ingredientes, incluindo levedura nutricional embalada com nutrientes. É perfeita para uma refeição de noite fria. Para ainda mais Alliums, você poderia adicionar alho à base e cobrir sua tigela acabada com cebolinhas verdes fatiadas. (Você pode evitar o óleo usando água ou caldo de legumes para cozinhar os legumes.)

Citrus e Salada de Cebola do The Kitchn

Uma combinação atípica de frutas e legumes, esta salada é uma combinação vencedora de doçura cítrica e amargor de cebola. Além disso, você tem o benefício adicional de muitos nutrientes coloridos juntos em um único prato. (Pode deixar de fora o óleo se desejar.)

P>Pasta Cremosa de Alho Vegan com Tomate Assado da Minimalist Baker

Não fica muito melhor do que um molho cremoso e com alho em cima de um prato de massa cremosa. Este é um exemplo perfeito de como você pode usar o alho para cobrir uma refeição inteira da melhor maneira possível. (Você pode usar água ou caldo de legumes para cozinhar os legumes. E você também pode usar massa feita de feijão ou lentilhas para uma refeição com proteínas)

Caldo Allium da Food Republic

Por que o caldo de osso recebe muita atenção hoje em dia? Experimente este caldo de Allium sem osso e rico em nutrientes. Com certeza vai aquecer a barriga. E pode até aumentar o seu sistema imunitário durante o processo.

O caldo de Alliums Vale a pena adicionar à sua dieta (na maioria dos casos)!

Embora alguns Alliums o possam fazer chorar quando os corta, pode tomar medidas para evitar esse problema.

E vale a pena! Os vegetais Allium contêm muitas substâncias naturais potentes que são boas para o seu coração, as suas células e o seu sistema imunitário.

Além disso, os vegetais Allium são saborosos (um pouco saborosos demais, alguns podem dizer). E são uma das formas mais acessíveis e nutritivas de adicionar sabor e aroma a quase todos os pratos.