Quando você pede uma cerveja, você geralmente não espera que o servidor responda perguntando se você gostaria que ela fosse vermelha ou verde. Ou seja, a menos que você esteja em Berlim. Particularmente se você estiver em uma área que seja popular entre os turistas.
Recentemente o xarope em Berlim tem sido uma espécie de símbolo de anti-craft entre a comunidade da cerveja “séria”, especialmente na própria capital alemã. A reacção negativa relegou-a a uma bebida que só os turistas compram, e os berlinenses Weisses desfrutaram de um renascimento sem xarope por parte dos cervejeiros artesanais em Berlim e não só.
Mas o estilo de servir doce e pegajoso não é completamente história. Por volta do final de 2018, KCBC no Brooklyn, Nova York começou a oferecer seu Zumbi Nu, um Berliner simples, com xaropes opcionais em vários sabores. Você também pode ver a prática na Sidetrack Brewing em Albuquerque, Black Acre Brewing Co. em Indianápolis, e Brieux Carré Brewing Company em Nova Orleans.
Então porque é que as cervejeiras artesanais em algumas cervejarias artesanais bem conceituadas nos Estados Unidos estão a tentar adicionar esses xaropes de volta? Para obter o quadro completo, você precisa olhar para a história do berlinense e entender por que ele ficou xaroposo em primeiro lugar.
O famoso Reinheitsgebot da Alemanha entrou em vigor em 1516 e tem sido creditado ao longo da história como a razão para a reputação estelar da cerveja alemã. A lei originalmente afirmava que cevada, lúpulo e água (mais tarde foi adicionada levedura) eram os únicos ingredientes que os cervejeiros podiam usar em suas cervejas. Embora o objetivo principal fosse proteger o preço do trigo para o bem dos padeiros, teve o efeito histórico de proteger os consumidores de cerveja feita com aditivos baratos e/ou inseguros, e nos últimos 500 anos a lei fez apenas um punhado de concessões e exceções para outros tipos de grãos e ingredientes.
Isso significa que era impossível – e ainda hoje é uma provável dor de cabeça com os cervejeiros tendo que solicitar uma permissão para desviar do Reinheitsgebot para os cervejeiros alemães adicionarem outros ingredientes, como frutas, que pudessem complementar ou equilibrar a acidez natural dos berlinenses, durante o processo de fabricação da cerveja. Assim, a adição de calda, adicionada no momento de servir, era realmente a única forma de tornar os berlinenses mais acessíveis para aqueles que não estavam familiarizados ou não gostavam do sabor azedo.