Khoresh bademjan ou Khoresht ou Khoresh-e bademjan (o meu Farsi não é óptimo – mas posso dizer “obrigado” que é “mersi” – ok isso é um pouco fácil – e “khubi” que é “whattup?”) beringela e guisado de tomate é um prato tradicional persa que pode ser feito com frango, cordeiro ou carne. É um prato reconfortante e satisfatório com muito molho saboroso, que é adorável para ser servido com arroz ou mergulhado no pão. Também é bastante saudável, especialmente se escolher uma espécie de carne magra! E segure o seu óleo ao fritar a beringela. Ou seja rebelde e controverso como eu e cozinhe-os!
A beringela é a batata do Irão, um pouco como uma batata para nós escandinavos. A batata, você vai descobrir, é a batata da Escandinávia. No Irã uma pessoa preguiçosa é chamada de beringela de sofá e algo insignificante são as pequenas berinjelas. Não, nem por isso.
Mas isto é verdade (porque o Google diz isso): se dizem “A beringela de uma pessoa não tem um defeito”, significa que a pessoa é perfeita para o trabalho. Então da próxima vez que você se candidatar a um emprego, certifique-se de mencionar que sua beringela não tem defeito!
Ia sair para a noite, então eu pensei que esta seria uma ótima refeição para o marido se aquecer e comer enquanto assiste futebol. Obviamente ele preferia comer comigo discutindo os acontecimentos do dia à luz de velas e mergulhando em vários enigmas de relacionamento de pessoas cujas vidas são mais interessantes do que as nossas. Mas um jantar de TV com futebol e uma garrafa de cerveja tinha que ser suficiente.
Recipe: Khoresh Bademjan (serve 4)
br>750 g de coxas e coxas de galinha (não desossadas)
Óleo vegetal
2 beringelas grandes
1 cebola
3 dentes de alho
1tsp açafrão
div>1 colher de chá de pétalas de rosa secas1 colher de chá de cominho
1 tsp açafrão-da-terra
1 tsp cardamomo
1/2 tsp noz-negra
4 tomates
1 tbsp pasta de tomate
2 copos de caldo de galinha
sal
pimenta
pele as berinjelas e corte em fatias de 1/2cm de espessura na diagonal (ou da maneira que quiser). Salgue as fatias de ambos os lados e coloque em um escorredor por cerca de uma hora para se livrar do sabor amargo. Após uma hora lave-as bem e seque com um pano de cozinha. A maneira original de preparar este prato pede para fritar a berinjela e tenho certeza que ela torna a receita ainda mais amarga, mas ela adiciona bastante gordura no prato, então eu asso minha berinjela no forno.
Então se você quiser assar a berinjela no forno pré-aqueça o forno a 190C. Coloque as fatias de berinjela em uma assadeira grande. Regue levemente com azeite de oliva e misture com as mãos. Asse por aproximadamente 30 minutos ou até ficarem macias.
Se quiser fritar, use quantidades modestas de óleo, uma frigideira e depois de fritar a gordura em excesso com papel toalha.
Pique a cebola e pique o alho. Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma frigideira grande. Adicione a cebola e frite em fogo médio por alguns minutos. Acrescente o alho e continue a fritar. Esmague as pétalas de rosa e os fios de açafrão num pilão e almofariz e adicione-os com o resto das especiarias às cebolas. Frite durante alguns minutos.
Adicione os pedaços de frango e frite até ficarem ligeiramente dourados em todos os lados. Pique os tomates e junte à frigideira. Eu não me preocupo em descascar os tomates, mas se você quiser pode colocá-los em água fervente por alguns segundos antes de descascar e picar.
Adicionar a pasta de tomate e continuar fritando um pouco enquanto adiciona um pouco do caldo se a panela parecer muito seca, mas os tomates já devem começar a dar um pouco do seu suco. Quando os tomates tiverem amolecido um pouco, adicione o resto do caldo, misture bem e deixe ferver.
Deite o guisado num prato de forno, cubra com folha de alumínio e coloque no forno durante 30 minutos. Em seguida, adicione as beringelas assadas no prato, certificando-se de que estão cobertas com o molho. Cubra e asse por mais 15-20 minutos até que a galinha esteja pronta e a beringela esteja macia.
Serve com arroz de açafrão e pão de forma.