Boneless Rib Roast
Flavor: 5 Out Of 5
Alternative Names: Blade Loin Roast, Pork Loin Rib Half
Pork Boneless Rib Roast 
Pork Boneless Rib 
Pork Boneless Rib 
Pork Boneless Rib The top 2 photos are a single rib loin roast and the bottom 2 photos are two rib roasts stack one on top of the other and tied together for one large roast.
The boneless rib is the rib portion of the loin, closest to the shoulder. Um corte semelhante ao centro do lombo, mas com mais marmoreado e melhor sabor, alguns comparam-no com a costela principal da carne bovina.
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A ponta da costela tem um pouco mais de gordura do que o centro, portanto mais suculenta e é mais fácil de esculpir com os ossos removidos. Adapta-se bem a uma salmoura, marinadas, esmaltes, secadores, e para uma maciez máxima não coze um assado de porco mais do que uma doçura média.
A carne de porco temperada ou melhorada está a tornar-se cada vez mais popular nas mercearias dos Estados Unidos e Canadá. Se a carne de porco que você comprou está melhorada não use uma solução de salmoura ou adicione sal à receita. Leia este artigo para saber mais sobre a carne de porco melhorada ou temperada.
A maioria das receitas exige temperaturas de cozimento de 325-350 graus e algumas ainda mais altas ao cozinhar um assado de lombo de porco. O que acontece na minha experiência de cozinhar um lombo de porco assado a uma temperatura mais alta fará com que um assado seque nas partes externas e encolha mais dependendo do tamanho do assado no momento em que ele for cozido.
Uma temperatura baixa de 300 graus cozinhará a carne uniformemente do centro para a borda externa sem secar, deixando a carne tenra e suculenta.
Um assado de costela sem osso pode ser comprado como um assado simples ou duplo. Um duplo é simplesmente 2 simples empilhados um em cima do outro, atados com fio de açougueiro em intervalos regulares, dando ao assado uma forma redonda uniforme. Um assado duplo é óptimo para um público maior.
Instruções de Culinária
Boneless Rib Roast
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1. Uma hora antes de cozinhar, retire o assado da geladeira para levar à temperatura ambiente.
2. Aqueça a estufa a 300 graus, ajuste a prateleira da estufa para a posição central. Enquanto isso aqueça uma frigideira em fogo médio alto com 1 colher de sopa de óleo vegetal. Polvilhe o assado uniformemente com sal e pimenta e qualquer um dos seus temperos favoritos ou especiarias.
3. Quando a frigideira estiver a fumar cerca de 4-5 minutos adicione o assado, o lado gordo para cima se um único lombo. Dourar o assado em todos os lados cerca de 2 minutos por lado, o lado gordo por último, baixar a temperatura se o assado estiver queimando.
4. Transferir o assado para uma assadeira em um conjunto de grelha dentro da frigideira. Cozinhe até a temperatura interna atingir 145-150 graus usando um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da assadeira. O tempo de cozedura do porco assado de aproximadamente 25-30 minutos por quilo deve registar cerca de 145-150 graus.
5. Retire o assado de costela sem osso do forno, transfira-o para uma tábua de corte e tenda solta com folha de alumínio 15-20 minutos. A temperatura interna subirá cerca de 5-10 graus enquanto descansa a uma temperatura de 155-160 graus. For maximum tenderness do not cook past this temperature.
6. Cut the twine off the roast, slice thinly across the grain and serve. Bonless rib end makes for great recipes for leftover pork roast.
Below is a cooking chart for pork roast. Remember you should always use an instant-read thermometer to check the doneness of a roast. The internal temperature will rise about 5-10 degrees during resting time, remove the roast 5-10 degrees before desired doneness. It is not recommended pork be cooked less than medium doneness.
| Doneness | Description | Meat Thermometer Reading |
| Medium | Pink throughout | 145-150 degrees |
| Medium-Well | Slightly pink in center | 150-160 degrees |
| Well-Done | Beige-pink throughout | 160-170 degrees |
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