Minha esposa está grávida pela terceira vez agora, e estamos mais uma vez em modo “pesquisar tudo”. Você pensaria que agora já seríamos especialistas totais, mas é incrível o quanto você esquece quando tem um intervalo de alguns anos. E além disso, estamos agora a viver num novo país. Na verdade, um novo hemisfério.
As nossas duas primeiras filhas nasceram no Canadá, e agora a nossa terceira filhinha será equatoriana. Isso significa que estamos em um ambiente totalmente diferente, e precisamos fazer pesquisas totalmente novas sobre como manter nossa filhinha segura. Ah, e a propósito, o ceviche é um prato nacional.
As mulheres grávidas podem comer ceviche? O ceviche tem um alto risco de parasitas e bactérias, e não é considerado seguro para as mulheres grávidas comerem. Mesmo que muitas mulheres grávidas locais comam ceviche regularmente, existem algumas doenças realmente sérias que podem afetar a saúde do feto.
Neste artigo, vou compartilhar as pesquisas que encontrei para que você possa tomar sua própria decisão informada sobre os riscos potenciais para o seu bebezinho.
Quero ser muito claro sobre isso: Eu não sou médico, e não estou a dar conselhos médicos. Estou a partilhar a pesquisa que encontrei quando estava à procura da minha própria mulher. Você precisa decidir por si mesmo o que vai e não vai aceitar.
Incluí links para as referências se você estiver interessado, mas no final das contas estou apenas tentando economizar uma leitura seca e um monte de escavações.
Tabela de Conteúdos
Quão conclusivos são os dados?
Esta é sempre a informação que eu gosto de obter primeiro: qual é a fiabilidade da resposta? Concorda com outras pesquisas, ou todos os profissionais estão na mesma página?
Na verdade, depois de verificar algumas fontes de alta autoria, todos parecem dizer a mesma coisa. Evite frutos do mar crus, incluindo o ceviche “não cozinhado tecnicamente” (pelo menos pelo calor). Aqui estão alguns exemplos:
- foodsafety.gov inclui ceviche na sua lista de mariscos crus para mulheres grávidas evitar.
- O UPMC Magee-Womens Hospital também tem ceviche na sua lista de “evitar”.
- E, para sua falta de surpresa, o Medical News Today tem ceviche na pilha de “não ir”.
Eventualmente eu parei de procurar. A resposta foi consistente. Para cada fonte médica que encontrei (que é apoiada por um médico de verdade), a resposta tem sido a mesma. Não o faça. Coma. Ceviche.
Mas depois comecei a pensar se isto seria apenas um problema dos médicos americanos que odeiam comida latina. Talvez, como não é uma comida reconfortante para eles, eles atirem imediatamente para o caixote do lixo das “ideias estúpidas”. Então fiz mais alguma pesquisa, desta vez em espanhol. As respostas foram diferentes?
Nope. A única coisa que foi realmente perceptível é que os médicos espanhóis tendem a usar uma linguagem muito mais forte.
O que não era prontamente aparente, no entanto, é porque as mulheres grávidas devem ficar longe do ceviche. Uma vez que eu notei isso, você pode adivinhar o que eu fiz? Sim, mais pesquisa.
Porque é que a Ceviche é perigosa para as mulheres grávidas
Se você é latina, provavelmente estão todos calmamente a pensar a mesma coisa. Se você é realmente latina, provavelmente não está sendo tão quieta com isso. Talvez você esteja gritando comigo em espanhol neste exato momento.
Então por que é considerado perigoso? Aqui está o que eu encontrei.
Os peixes que são normalmente usados para fazer ceviche, como a corvina, podem carregar algumas criaturas desagradáveis. Alguns exemplos do que eles podem estar infectados são:
- Salmonella
- Listeria (super perigoso para bebés por nascer, e as mulheres grávidas têm 10x mais probabilidades de o apanhar)
- Anisakis (de acordo com esta referência espanhola, normalmente não é perigoso para bebés, mas a mãe pode ficar muito doente, o que prejudicará o bebé por nascer de uma forma rotunda)
- Etc.
li>Vibrio vulnificus (extremamente virulento)
Atualmente, eu encontrei um recurso muito útil. Pelo menos, achei-o útil. A FDA publicou uma lista de cada tipo de peixe que você pode encontrar, juntamente com um pouco de informação sobre o que pode estar errado com ele. Curiosamente, a corvina aparentemente tem uma grande probabilidade de transportar parasitas.
Aqui estão alguns tipos de peixes que são comuns para o ceviche, juntamente com o que a FDA diz sobre eles:
- Corvina – alta chance de parasitas
- Tilápia – chance de produtos químicos ambientais
- Camarão – depende, os selvagens parecem estar bem, mas os aquaculados carregam o risco de produtos químicos ambientais e drogas de aquacultura
- Robalo – alta chance de parasitas
- Snapper – algumas variedades carregam muitos parasitas, alguns têm o que eles chamam de “toxinas naturais”
li>Cod – toneladas de parasitasli>Halibut – também toneladas de parasitas
A imersão em ácido cítrico mata bactérias e parasitas?
Agora esta é a verdadeira questão. Aqui está uma rápida visão geral de como o ceviche é feito:
Os frutos do mar crus são embebidos em ácido cítrico (como suco de limão) por algumas horas, juntamente com outras coisas como cebola, tomate, abacate e pepino. Uma vez o peixe embebido por cerca de uma hora, você verá os resultados de um processo chamado “desnaturização”. Basicamente, a carne parece estar cozida; firme e opaca.
Este processo na verdade mata muitas bactérias e parasitas, mas normalmente só as que estão na superfície da carne. Não é muito eficaz na neutralização de nada que esteja no interior. Os vermes normalmente ficam pendurados no interior da carne. Alguns patógenos também são realmente resistentes ao ácido cítrico. Um exemplo disto é salmonela.
Como posso encontrar o Safe Seafood?
E encontrei muitas fontes que dizem para congelar os peixes a 0°F (-18°C) durante 24 horas. Também encontrei muitas fontes que dizem que isto não é suficiente.
De acordo com um artigo do CBC News, e outro do Seafood Health Facts, os peixes precisam de ser congelados durante pelo menos uma semana a cerca de -20°C (-4°F) a -40°F (-40°F). Para mim, no entanto, a FDA teve a explicação mais completa para o congelamento. Embora dependa dos tipos de parasitas presentes (alguns são mais fáceis de matar que outros), o congelamento também precisa de considerar o tamanho dos peixes. A regra dos 7 dias pode precisar ser estendida para pedaços grandes, por exemplo, aqueles que excedem a espessura de 6″.
Para registro, a corvina não fica tão grande assim, mas eu achei interessante de qualquer forma.
Ok então o problema com isso é que a maioria dos freezers domésticos não ficam tão frios. Basicamente, isto não é algo que se possa realmente fazer bem em casa. Você precisará comprar peixe congelado comercialmente, se quiser ter certeza. Mesmo assim, vi algumas fontes que dizem que isto ainda pode não ser suficiente, embora eu não tenha encontrado nenhum dado real para o apoiar. Podemos estar realmente a dividir os cabelos neste ponto; é bastante difícil “garantir” que qualquer coisa é realmente 100% segura.
The Easy Way
A maneira mais fácil de ter a certeza que o ceviche está OK é apenas cozinhar os frutos do mar. Pode não saber exactamente como a mamá o fez, mas vai estar muito perto. Esta é a melhor maneira de garantir que você e o bebê serão saudáveis.
Na verdade, é altamente recomendado que as mulheres grávidas aumentem notavelmente sua dieta com frutos do mar. Aqui está um infográfico de About Seafood que mostra uma dieta bem equilibrada. Se você pode comer ceviche de forma segura, você está fazendo um sólido.
Perguntas Relacionadas
Comi ceviche enquanto estava grávida. O que posso fazer??
Se você comeu ceviche enquanto estava grávida, não há garantia de que você vai ficar doente. Muitos não o fazem. Mas se você quiser jogar pelo seguro, você pode tentar uma dieta natural antiparasitária. Aqui está uma lista de suplementos que você pode tomar e que são recomendados por alguns médicos:
- Garlic
- Oregano
- Semente de Abóbora
- Semente de Toranja
- Lavender
- Nogueira Preta
Muitos destes podem ser encontrados como extratos, que podem ser fáceis de tomar. No entanto, no final das contas, a aposta mais segura é apenas levá-lo ao médico durante o próximo check-up e ver o que eles recomendam.
É ceviche seguro para bebés?
Ceviche não está nas listas de alimentos seguros para bebés. Na verdade, muitas fontes dizem que o peixe cru não deve ser consumido até que a criança tenha 5-6 anos de idade. Nesse momento, a criança não é mais considerada de “alto risco”.
De acordo com Jill Castle, uma nutricionista dietética registrada (RDN), não é até que a criança esteja entre 4-6 anos de idade que o seu sistema digestivo pode se aguentar comparativamente ao de um adulto.
Realmente, porém, esta idade flutua com base em quem você pergunta e quão conservadores eles são. No final do dia, basta perguntar a um pediatra em quem você confia.
Se você acha que esta informação vale a pena compartilhar com seus amigos, eu tenho estes pequenos botões úteis de mídia social logo abaixo. Sinta-se à vontade para ajudar um pai pesquisador e clique em ‘em.