Cogumelos marinados são um óptimo aperitivo e podem ser servidos com praticamente qualquer menu. Com a adição de cebola, cenoura, pimentão e alho, estes cogumelos são tão saborosos.
Zesty e saborosos, estes cogumelos marinados têm o equilíbrio perfeito de doçura, salinidade e acidez. Os cogumelos ainda são firmes e não são nada viscosos. Adoro a adição dos legumes – cebola, cenoura, pimentão e alho. Eles combinam tão bem com os cogumelos.
São o aperitivo perfeito, seja servido por conta própria, parte de uma tábua de charcutaria ou mesmo adicionado a outras receitas, como muitas saladas russas, saladas de massa, ou mesmo cozido com frango, carne de porco ou bife.
Que cogumelos são melhores para cogumelos marinados?
Uma variedade de cogumelos frescos pode ser usada para marinar. Os mais comuns disponíveis nas mercearias são os cogumelos cremini (baby bella) ou os cogumelos de botão branco. No entanto, você pode usar qualquer tipo de cogumelos que você gosta.
Prefiro encontrar cogumelos que sejam menores em tamanho, dessa forma, eu os mantenho inteiros. Eles ficam muito bonitos e bonitos quando estão inteiros e eu acho que a textura também é melhor. Se você usar cogumelos maiores, corte-os ao meio ou em quartos.
Adicionar legumes aos cogumelos marinados
Vegetables tornam os cogumelos muito mais saborosos e acrescentam texturas e cores diferentes aos cogumelos. A minha combinação favorita é cebola, cenoura, pimentão e alho. Você pode simplificá-la apenas adicionando alho e cebola. Você também pode adicionar pimentas mais quentes, como jalapeños ou até variedades mais picantes para aumentar o nível de especiarias dos cogumelos.
Que especiarias são usadas nos cogumelos marinados?
Usa receita, uso uma combinação de pimenta preta, sementes de mostarda moídas e inteiras, coentros moídos, folhas de louro secas para aromatizar os cogumelos. Você também pode adicionar ervas secas, como salsa, tomilho, rosmaninho, manjerona, etc. Você pode, claro, omitir qualquer uma das especiarias que eu usei e criar suas próprias variações de sabor.
Como preparar cogumelos marinados
Este é um método tão simples. Coloque todos os ingredientes excepto o vinagre e o azeite numa frigideira ou panela grande, leve a água a ferver, reduza o calor a uma fervura e cozinhe durante 10-15 minutos.
Os cogumelos e legumes não se tornam demasiado moles ou pastosos, ainda são firmes mas cozem juntos o suficiente para que os sabores comecem a derreter e os cogumelos e legumes amolecer. Eu adoro que os cogumelos não fiquem muito viscosos e ainda tenham uma dentada quando os mordemos.
Lembrar que os cogumelos vão ficar significativamente mais pequenos à medida que cozinham. Eu uso sempre a minha frigideira de 3 litros de profundidade e todos os cogumelos nem sequer cabem na frigideira no início. Assim que os cogumelos cozinham por alguns minutos, ficam mais pequenos e eu adiciono os cogumelos restantes e eles têm tempo suficiente para cozinhar com o resto.
Adicionando o vinagre e o azeite no final do cozimento, mantém a marinada brilhante e fresca. Se você adicionar o vinagre no início do cozimento, muito dele irá cozinhar enquanto os cogumelos estão cozinhando, por isso é importante adicioná-lo no final.
Ajustando o sabor dos cogumelos
Esta é uma receita base muito simples. Você pode adicionar mais vinagre se quiser que os cogumelos tenham mais acidez e brilho. Você pode adicionar mais ou menos açúcar e sal.
Em vez do vinagre branco destilado, pode usar vinagre de cidra de maçã, vinagre de xerez, vinagre de vinho tinto ou branco, etc. para diferentes variações de sabor. Você também pode usar diferentes óleos, como óleo de girassol, azeite de oliva, óleo de abacate, etc.
Pode adicionar mais ervas secas ou frescas, como salsa, tomilho, alecrim, manjerona, endro, etc.
Armazenar Cogumelos Marinados
Este lote irá encher cerca de 2 (32 oz) frascos de pedreiro de vidro. Encho os frascos com os cogumelos e legumes e eles despejam o líquido que os cogumelos estavam a cozinhar até que os frascos sejam enchidos até ao topo com o líquido marinheiro. Deito fora o líquido em excesso.
Coloque os cogumelos marinados no frigorífico durante 1-2 semanas. Guarneça com ervas frescas antes de servir.
Description
Marinated mushrooms are such a great appetizer can be served with just about any menu. With the addition of onion, carrots, bell peppers and garlic, these mushrooms are so flavorful.
Ingredients
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32 oz fresh mushrooms (cremini, baby bella, button, etc.)
1–2 onions, peeled and sliced
1 carrot, grated
1 bell pepper, finely chopped
4 garlic cloves, roughly chopped
1 1/2 Tablespoons salt
1 1/2 Tablespoons granulated sugar
ground black pepper, to taste
1/2 teaspoon ground coriander
1 teaspoon ground mustard
1/2 Tablespoons whole black peppercorns
1/2 – 1 Tablespoon mustard seeds
1–2 dry bay leaves
1/4 cup distilled white vinegar (or apple cider vinegar, red wine vinegar, sherry vinegar, etc.)
1/4 cup oil (olive oil, sunflower oil or avocado oil)
fresh herbs, optional (dill, parsley, rosemary, thyme, etc)
Instructions
Clean the mushrooms and cut the bigger mushrooms in half or into quarters. Prep all the vegetables (onions, carrot, bell pepper and garlic).
In a large deep skillet, dutch oven or pot, place the mushrooms, 2 cups water, all the vegetables and spices, except the vinegar and oil.
Bring the water to a boil, then reduce the heat to a simmer and cook for 10-15 minutes. The mushrooms should be just cooked through, but still firm.
Turn off the heat and pour in the vinegar and oil. Você pode comer os cogumelos imediatamente, mas eles terão muito mais sabor se você deixá-los marinar por 12-24 horas. Refrigere quando os cogumelos tiverem arrefecido à temperatura ambiente. Normalmente transfiro os cogumelos para frascos de vidro de 2 (32 oz). Encha os frascos até ao topo com o líquido em que os cogumelos foram cozinhados. Deitar fora o líquido em excesso.
Vernizar os cogumelos com ervas frescas antes de servir.
Cogumelos marinados podem ser mantidos no frigorífico até 2 semanas.