Aprenda a cozinhar couve galega de duas maneiras diferentes, cozinhando-a ao vapor e refogando-a. Este super-alimentar de folhas cozinha em menos de 10 minutos para um acompanhamento rápido e saudável. Experimente cada método para ver como ele dá um sabor diferente para os greens do coração.
Kale tem sido o verde de folhas mais fraco. Isso porque a maioria de nós não sabe bem como domar a amargura natural e a textura áspera, até agora!
P>Desde que a couve tem muitos benefícios, esta superalimentação tem se infiltrado nos menus dos restaurantes, saladas, massas, e pode até se transformar em batatas fritas de couve crocantes. Vou mostrar-lhe formas de reduzir alguns dos sabores mais duros e como cozinhar as couves com facilidade. Mas primeiro, vamos falar de preparar e cortar.
Como cortar couve
Na maioria dos casos para o encaracolado, vermelho e toscano (couve lacinato), há uma grande haste fibrosa que desce pelo meio. As extremidades do caule são largas e podem ser difíceis de comer, mas é fácil de remover. Pode cortar o caule de duas maneiras.
A primeira é colocar a folha numa tábua de corte, depois cortar ao longo dos lados do caule para remover as folhas tenras. A segunda maneira é dobrar a folha ao meio, depois cortar o caule. Agora a couve crua pode ser cortada em pedaços menores. Para os métodos nesta receita, todos eles são cortados em folhas de 1 polegada.
Como cozinhar couve
O fogão pode rapidamente fazer couve utilizando dois métodos diferentes de cozedura, vaporizar e refogar. Cada um dá experiências de sabor muito diferentes. Se você gosta de um sabor mais suave e tenro, vaporize-o. Se você quiser bordas crocantes e notas douradas, dê aos greens um molho rápido.
couve vaporizada
Steaming cria um ambiente extremamente quente e húmido para amaciar a couve. Quando você cobrir e cozinhar a couve por cerca de 3 a 5 minutos, você notará que o vapor superaquecido transforma o verde escuro em folhas verdes brilhantes.
As folhas também diminuem significativamente, perdendo cerca de 40% do seu volume. Tenha isso em mente para quantas porções você quer ter. Por exemplo, 8 xícaras de couve picada reduz a cerca de 5 xícaras.
A couve-vermelha é um prato lateral rápido levemente salgado e coberto com pimenta preta recém rachada. Muitas vezes atiro-as para um pequeno almoço mexido se houver restos da noite anterior.
couve salteada
As folhas de couve são muito robustas, por isso saem-se bem quando atiradas em óleo quente numa caçarola grande ou wok. Eu adoro couve preparada desta maneira porque o método de cozimento com calor seco cria sabores tostados que você não conseguirá no vapor.
Cerveja a couve em uma panela aquecida em fogo médio com um pouco de óleo, depois mexa ocasionalmente por alguns minutos para começar o dourado claro das folhas. É importante temperar com sal e pimenta depois de começar a murchar, caso contrário, secará a humidade das folhas cortadas e vaporizará a couve em vez de a refogar.
Adicionar um pouco de alho picado no final da cozedura, ou guarnecer com um pouco de queijo envelhecido acabado de triturar faz um lado delicioso.
Seleccionar e guardar
Ao seleccionar a couve, certifique-se de que procura folhas de cor vibrante, não murchas ou que começam a ficar amarelas. Os caules devem estar crocantes e intactos. Espere para limpá-los até que estejam prontos para uso. Elas guardam bem na geladeira em um saco plástico solto por cerca de uma semana.
Porque é uma boa ideia massajar a couve
A couve crua deixada sozinha não tem muito sabor, mas quando se começa a mastigar, a cortar ou a massajar o vegetal crucifero, começa a ocorrer uma reacção química. Quando as membranas celulares das folhas são fisicamente rompidas, faz com que notas pungentes e amargas subam de compostos contendo enxofre chamados isotiocianatos.
De acordo com Cooks Illustrated, estes compostos se formam quando a enzima mirosinase e compostos sulfurosos chamados glucosinolatos interagem. Boas notícias para os fãs da salada de couve, basta enxaguar as folhas picadas após a massagem para lavar um pouco da amargura antes de dar uma mordida.
Receitas com couve
- Couve salteada com pimentos e chalotas
- couve raiada
- Fichas de couve
Ver todas as receitas de couve
Amargor redutor da couve
Massagem da couve danifica a estrutura celular e força os compostos amargos no seu interior a formarem-se. O enxágüe posterior com água morna inativa as enzimas e lava os sabores amargos da superfície, reduzindo assim a sua pungência.
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How to Cook Kale
Ingredients
Steamed Kale
- ▢ 8 cups chopped kale, about 1 large bunch, 1-inch sized pieces, curly, red or lacinato kale
- ▢ water, as needed to cover the bottom of the pot
- ▢ kosher salt, as needed for seasoning
- ▢ black pepper, as needed for seasoning
Sauteed Kale
- ▢ 8 cups chopped kale, about 1 large bunch, 1-inch sized pieces, curly, red or lacinato kale
- ▢ 1 tablespoon olive oil
- ▢ ¼ teaspoon kosher salt
- ▢ black pepper, as needed for seasoning
Instructions
Steamed Kale
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Add about 2 inches of water in the bottom of a pot with the steamer insert placed in the center. Add the chopped kale.
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Cover and boil the water until steam is formed.
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Steam until the leaves are tender and slightly wilted, 3 to 5 minutes depending on the type of kale.
-
Remove from the steamer and season with salt and pepper to taste.
Sauteed Kale
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Heat a large saute pan over medium heat.
-
Add olive oil, once the oil is hot add the chopped kale, saute for 2 minutes.
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Season with salt, stir and cook until the leaves a tender and slightly wilted and toasted, 2 to 4 minutes.
-
The longer the kale is in the pan the more toasted in flavor, and leaves will be more crispy.
-
Season with salt and pepper to taste.
Equipment
Notes
- Steamed kale yields about 5 cups (depending on the type).
- Sauteed kale yields about 2 cups (depending on the type).
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