Como Cozinhar couve galega (2 maneiras!)

Aprenda a cozinhar couve galega de duas maneiras diferentes, cozinhando-a ao vapor e refogando-a. Este super-alimentar de folhas cozinha em menos de 10 minutos para um acompanhamento rápido e saudável. Experimente cada método para ver como ele dá um sabor diferente para os greens do coração.

como cozinhar couve

como cozinhar couve

Kale tem sido o verde de folhas mais fraco. Isso porque a maioria de nós não sabe bem como domar a amargura natural e a textura áspera, até agora!

P>Desde que a couve tem muitos benefícios, esta superalimentação tem se infiltrado nos menus dos restaurantes, saladas, massas, e pode até se transformar em batatas fritas de couve crocantes. Vou mostrar-lhe formas de reduzir alguns dos sabores mais duros e como cozinhar as couves com facilidade. Mas primeiro, vamos falar de preparar e cortar.

Como cortar couve

cortar o caule de uma folha de couve

cortar o caule de uma folha de couve

cortar couve numa tábua com uma faca de chefs

cortar couve numa tábua com uma faca de chefs

Na maioria dos casos para o encaracolado, vermelho e toscano (couve lacinato), há uma grande haste fibrosa que desce pelo meio. As extremidades do caule são largas e podem ser difíceis de comer, mas é fácil de remover. Pode cortar o caule de duas maneiras.

A primeira é colocar a folha numa tábua de corte, depois cortar ao longo dos lados do caule para remover as folhas tenras. A segunda maneira é dobrar a folha ao meio, depois cortar o caule. Agora a couve crua pode ser cortada em pedaços menores. Para os métodos nesta receita, todos eles são cortados em folhas de 1 polegada.

Como cozinhar couve

O fogão pode rapidamente fazer couve utilizando dois métodos diferentes de cozedura, vaporizar e refogar. Cada um dá experiências de sabor muito diferentes. Se você gosta de um sabor mais suave e tenro, vaporize-o. Se você quiser bordas crocantes e notas douradas, dê aos greens um molho rápido.

couve vaporizada

cooking steamed kale on the stovetop

cooking steamed kale on the stovetop

Steaming cria um ambiente extremamente quente e húmido para amaciar a couve. Quando você cobrir e cozinhar a couve por cerca de 3 a 5 minutos, você notará que o vapor superaquecido transforma o verde escuro em folhas verdes brilhantes.

As folhas também diminuem significativamente, perdendo cerca de 40% do seu volume. Tenha isso em mente para quantas porções você quer ter. Por exemplo, 8 xícaras de couve picada reduz a cerca de 5 xícaras.

A couve-vermelha é um prato lateral rápido levemente salgado e coberto com pimenta preta recém rachada. Muitas vezes atiro-as para um pequeno almoço mexido se houver restos da noite anterior.

couve salteada

cooking sauteed kaleed in a metal skillet

cooking sauteed kaleed in a metal skillet

As folhas de couve são muito robustas, por isso saem-se bem quando atiradas em óleo quente numa caçarola grande ou wok. Eu adoro couve preparada desta maneira porque o método de cozimento com calor seco cria sabores tostados que você não conseguirá no vapor.

Cerveja a couve em uma panela aquecida em fogo médio com um pouco de óleo, depois mexa ocasionalmente por alguns minutos para começar o dourado claro das folhas. É importante temperar com sal e pimenta depois de começar a murchar, caso contrário, secará a humidade das folhas cortadas e vaporizará a couve em vez de a refogar.

Adicionar um pouco de alho picado no final da cozedura, ou guarnecer com um pouco de queijo envelhecido acabado de triturar faz um lado delicioso.

Seleccionar e guardar

Ao seleccionar a couve, certifique-se de que procura folhas de cor vibrante, não murchas ou que começam a ficar amarelas. Os caules devem estar crocantes e intactos. Espere para limpá-los até que estejam prontos para uso. Elas guardam bem na geladeira em um saco plástico solto por cerca de uma semana.

masagem de folhas de couve

masagem de folhas de couve

Porque é uma boa ideia massajar a couve

A couve crua deixada sozinha não tem muito sabor, mas quando se começa a mastigar, a cortar ou a massajar o vegetal crucifero, começa a ocorrer uma reacção química. Quando as membranas celulares das folhas são fisicamente rompidas, faz com que notas pungentes e amargas subam de compostos contendo enxofre chamados isotiocianatos.

De acordo com Cooks Illustrated, estes compostos se formam quando a enzima mirosinase e compostos sulfurosos chamados glucosinolatos interagem. Boas notícias para os fãs da salada de couve, basta enxaguar as folhas picadas após a massagem para lavar um pouco da amargura antes de dar uma mordida.

Receitas com couve

  • Couve salteada com pimentos e chalotas
  • couve raiada
  • Fichas de couve

Ver todas as receitas de couve

Amargor redutor da couve

Massagem da couve danifica a estrutura celular e força os compostos amargos no seu interior a formarem-se. O enxágüe posterior com água morna inativa as enzimas e lava os sabores amargos da superfície, reduzindo assim a sua pungência.

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How to Cook Kale

Learn how to cook kale in two different ways by steaming and sauteing. This leafy superfood cooks in under 10 minutes for a quick and healthy side dish.

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Prep Time10 mins
Cook Time10 mins
Total Time20 mins

Servings 4 servings
Course Side
Cuisine American

Ingredients

Steamed Kale

  • ▢ 8 cups chopped kale, about 1 large bunch, 1-inch sized pieces, curly, red or lacinato kale
  • ▢ water, as needed to cover the bottom of the pot
  • ▢ kosher salt, as needed for seasoning
  • ▢ black pepper, as needed for seasoning

Sauteed Kale

  • ▢ 8 cups chopped kale, about 1 large bunch, 1-inch sized pieces, curly, red or lacinato kale
  • ▢ 1 tablespoon olive oil
  • ▢ ¼ teaspoon kosher salt
  • ▢ black pepper, as needed for seasoning
US CustomaryMetric

Instructions

Steamed Kale

  • Add about 2 inches of water in the bottom of a pot with the steamer insert placed in the center. Add the chopped kale.
  • Cover and boil the water until steam is formed.
  • Steam until the leaves are tender and slightly wilted, 3 to 5 minutes depending on the type of kale.
  • Remove from the steamer and season with salt and pepper to taste.

Sauteed Kale

  • Heat a large saute pan over medium heat.
  • Add olive oil, once the oil is hot add the chopped kale, saute for 2 minutes.
  • Season with salt, stir and cook until the leaves a tender and slightly wilted and toasted, 2 to 4 minutes.
  • The longer the kale is in the pan the more toasted in flavor, and leaves will be more crispy.
  • Season with salt and pepper to taste.

Equipment

Notes

  • Steamed kale yields about 5 cups (depending on the type).
  • Sauteed kale yields about 2 cups (depending on the type).

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Nutrition Facts
How to Cook Kale
Amount Per Serving
Calories 31Calories from Fat 36
% Daily Value*
Fat 4g6%
Saturated Fat 1g5%
Sodium 145mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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