Quando se trata de seleccionar um bife, a mercearia pode ser um lugar confuso. Há tantos nomes diferentes. O meu objectivo é ensinar-lhe o que são estes bifes e como prepará-los. Hoje vou olhar para o bife do rancho, também conhecido como o mais complicado bife cortado ao centro da pá sem osso (as mercearias pouparam muito dinheiro em tinta, chamando-lhe apenas bife do rancho!)
p> De onde vem um bife do rancho (De que parte da vaca)?
Quando se selecciona um bife é importante saber de onde na vaca esse bife foi cortado. Isto irá dizer-lhe o quão duro ou tenro é o bife. O bife do rancho vem da mandíbula primária. Esta é a secção do armário da vaca até à cabeça. Os bifes cortados desta secção podem ser resistentes se cozidos em demasia. Mas há bom sabor e gordura suficiente para que a carne não seque. O excesso rápido é normalmente removido pelo açougueiro. Bifes do Rancho normalmente não são maiores que 10 onças e têm cerca de 1 polegada de espessura.
Como Preparar um Bife do Rancho
Braising é uma boa opção, mas eu escolho grelhar o meu, então é sobre isso que vou falar aqui. Você pode marinar este bife, mas não é necessário. Ele tem sabor suficiente para ser bom apenas com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Se gosta do seu bife bem feito, então esta não é uma boa escolha para si. Se este bife for cozido depois do meio, torna-se bastante duro.
Para grelhar, leve o bife à temperatura ambiente, deixando-o de fora durante 30 minutos (não se preocupe, não lhe estragará a carne nesse tempo). Isso permitirá que o bife cozinhe mais rápido e de forma mais uniforme. Polvilho o bife com sal kosher quando o retiro. Isto vai tirar humidade e proteínas do bife que vão ajudar no processo de cozedura. Eu grelhei meu bife em uma Panela de Ferro Fundido de 12 polegadas quadradas
. Esta é a próxima melhor opção para grelhar ao ar livre. Quando se trata de tempo de grelhar, há muitas coisas a ter em conta. Então eu acho que é melhor usar através de tentativa e erro, bem como aprender como é um bife perfeitamente cozido. A minha experiência particular na minha grelha, levou cerca de 3-4 minutos por lado para cozinhar. Eu estava indo para um bife médio. Quando um bife é médio, deve ser ligeiramente firme, mas com um pouco de dar quando pressionado para baixo. Um bife que não dá muito quando você pressiona sobre ele, é muito provável que esteja além da média.
Is a Ranch Steak Worth Your Money
At $4.99/lb um bife do rancho é uma boa barganha. Tem um bom sabor e é bom para quem tem um orçamento. Embora eu não ache que saiba tão bem como um lombo de vaca ou um ribeye, é uma boa alternativa que vale a pena conferir. Uma desvantagem é que há uma pequena risca prateada no bife que não derrete nem amolece. Por isso, só tens de comer a carne à volta e cortar essa secção. Pelo menos no meu, foi apenas uma pequena fração do bife.
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