Sabemos há algum tempo que o café pode ser bom para você e particularmente o café estilo grego, como nos mostrou aquele estudo recente sobre os gregos idosos. Então como se faz?
Bem, antes de mais nada o sabor é subjetivo e quando se trata de café, as variações são ilimitadas. O mesmo vale para o café grego, obviamente você não vai adicionar leite ou xaropes a ele, mas a relação entre açúcar e café, a quantidade de café, o tempo de cozimento, se tem bolhas ou não, tudo isso são fatores que podem afetar o sabor e a textura do café. Portanto, neste post vou mostrar como faço o café e apresentar as inúmeras outras formas de prepará-lo.
Você vai precisar de
Você vai precisar de algum equipamento para fazer um café grego adequado.
- Uma fonte de gás. Na Grécia a maioria das pessoas costumava ter tampos de fogão a gás, hoje em dia estes foram substituídos por tampos de fogão elétrico, o que não me agrada muito, pois não consigo ver chamas. Como a maioria das pessoas já não tem tampos de fogão a gás, aqui eles usam o que você chama de gazaki, é um único fogão de campismo a gás. Tradicionalmente este tipo de café é feito no que é chamado de hovoli, que é basicamente areia aquecida.
li>Pega uma pequena cafeteira chamada briki.li>Chávena de café expresso ou xícara de café grego como a da foto
*Nota café grego não tem nenhuma especiaria adicionada a ele, como cardamomo.
Que tipo de café deve usar?
Agora muitas pessoas pensam que se moerem os seus grãos de café favoritos num pó fino, terão café à grega. Este não é o caso. Eu me lembro quando eu era o Diretor de Alimentos e Bebidas da Starbucks na Grécia e estávamos lançando a primeira loja na Grécia em 2002, tivemos que servir café grego na loja. Aparentemente, existe uma lei na Grécia que exige que todas as cafeterias sirvam café grego. No entanto, a Starbucks só serve seus próprios blends de café, então eles moeram seus grãos em pó e fizeram um café “grego”. Posso assegurar-lhe que parecia café grego, mas não tinha gosto de café grego. Α combinação específica de grãos é usada para fazer este blend grego, com variedades específicas de grãos, torrados a temperaturas específicas e usados em proporções específicas. Se houver um local que moa/torrefacção de café Grego/Turco/Arábico perto de si, então, por todos os meios, obtenha o café de lá. Se não, muitos super mercados étnicos vendem-no e também se pode encomendar café grego da Amazónia, eles levam as 2 marcas gregas populares Loumidis e Bravo.
Como beber café grego
Embora este seja um café pequeno, não deve ser confundido com o café expresso, que é basicamente consumido rapidamente de pé. Este café é consumido sentado lentamente. Para obter o sabor completo, você deve tomar o café lentamente. Eu me lembro das gerações mais velhas tomando goles altos de café; embora isso possa ser rude, eu acho que aumenta o prazer do café. Quando se começa a degustar as primeiras borras, acaba-se. Não tente beber as borras de café no fundo da xícara.
Na Grécia, tradicionalmente o café era consumido duas vezes ao dia: De manhã e à tarde, após a sesta. Embora o café pareça grosso e preto não é extremamente elevado em cafeína, na verdade é mais baixo do que o café filtrado regular.
Diferentes Preparações de café grego
Como mencionei anteriormente, existem diferentes maneiras de desfrutar do café (alguns dizem que existem 45 maneiras diferentes de preparar café grego), por isso pode sempre reduzir o açúcar ou não adicionar nenhum. A forma como o faço é considerada um pouco moderada a forte. Aqui estão algumas das formas como pode ser consumido:
- Sketos pronunciados de Plain: Only coffee and no sugar
- Strong pronounced Varis: 2-3 teaspoons of coffee with 1 teaspoon sugar
- Light pronounced Elafris: ½-1 teaspoon of coffee + 1 teaspoon sugar
- Sweet pronounced Glykos: 1 teaspoon coffee +2 teaspoons sugar
- Strong-Sweet pronounced Variglykos: 3 teaspoons coffee +3 teaspoons sugar
- Yes and No pronounced Ne ke Ohi: 1 teaspoon coffee + ½ teaspoon sugar
Greek Coffee
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Ingredients
Special Equipment
- Gas Source see above
- Small coffee pot called a briki.
- Espresso cup or Greek coffee cup
Instructions
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Measure out a full coffee cup of water (about 2 1/2 -3 ounces or 75-90 mls) and pour into the briki. If you are making more than one coffee make sure your briki is big enough, you will need space to let the coffee bubble and foam.
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Add 2 teaspoons of coffee and 2 teaspoons of sugar for every 1 coffee cup and stir. This ratio is considered a somewhat strong coffee.
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Place the briki on the gas and turn on so that it is on low heat.
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Very slowly let the coffee heat up, (keep the flame very-very low). Do not leave the coffee unattended.
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You will slowly see the surface start to tremble (I describe it like a volcano waiting to explode). Once it starts foaming, lift it slightly from the heat until the foam/bubbles settle and then put it on the fire again and let it start foaming and puffing up. Then remove. This step is important to get a good coffee. You don’t want to let it over-boil otherwise it will not have that creamy/foam on top, but you don’t want it under-boiled because then you may taste the grounds in the coffee.
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Serve in the coffee cup. If you are making more then one, separate the foam in each coffee cup.
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Serve the cup on a small saucer with a glass of cold water.