Ao usar leite cru para fazer iogurte, há vários fatores a serem considerados. Como o conteúdo de bactérias do leite cru irá afetar a cultura do iogurte? Qual é a consistência do iogurte de leite cru? Quais são os riscos potenciais?
Seguir a discussão destas considerações especiais você pode encontrar links para instruções detalhadas para fazer iogurte de leite cru usando cada tipo de cultivo de iogurte.
Pule para as instruções do iogurte de leite cru
CONSIDERAÇÕES ESPECIAIS QUANDO FAZER IOGURTE DE LEITE BRUTO
Fazer iogurte com leite cru difere do uso de leite pasteurizado e vários fatores devem ser considerados.
Perpetuação da Cultura
Algumas variedades de iogurte de partida (conjunto direto) devem ser usadas uma vez, enquanto outras (herança) devem ser perpetuadas de lote para lote.
Se usar uma cultura de iogurte perpetuante, é necessário primeiro fazer uma cultura-mãe pasteurizada para inocular cada lote de iogurte de leite cru, para manter a sua ração iniciadora saudável.
Iogurte feito a partir de uma ração iniciadora direta e leite cru pode não reciclar bem.
Conteúdo de bactérias
Recomendamos usar apenas leite fresco para fazer iogurte. O leite cru vem com o seu próprio conjunto de bactérias benéficas. Se o seu leite tem alguns dias ou não foi resfriado suficientemente rápido, essa contagem de bactérias pode ser alta. Isto significa que a cultura que você introduz pode ter alguma competição forte, o que pode levar ao iogurte com sabor “off” ou iogurte que não se cultiva corretamente.
Consistência
Lite cru geralmente faz iogurte que tem uma consistência muito mais fina que o iogurte feito com leite pasteurizado.
Há várias maneiras de engrossar o iogurte de leite cru. A opção mais simples é drenar o soro de leite do iogurte usando uma musselina de manteiga ou um pano de tecido apertado. Existem outras opções disponíveis para engrossar o iogurte também, mas algumas delas requerem o aquecimento do leite a temperaturas não compatíveis com o leite cru.
O leite cru não é homogeneizado; portanto, como as culturas de leite e o conjunto de iogurtes, o creme subirá até o topo. A camada superior do iogurte de leite cru será mais amarela e de consistência muito mais espessa. Esta camada pode ser retirada e ingerida sozinha ou misturada no iogurte.
Risco
p>P>Embora a maioria das pessoas que consomem leite cru não sinta que o leite cru é inerentemente perigoso, existem riscos para tudo e as pessoas adoeceram com leite cru. Também é possível adoecer com leite pasteurizado. Fale com seu fazendeiro, pesquise e decida se esses riscos são adequados para você.