Rasmalai é o meu doce indiano preferido por milhas. Quando criança eu não gostava muito de doces mas o Rasmalai era o meu favorito absoluto. Talvez por ser tão delicioso ou talvez por não o termos comido com regularidade em comparação com outros doces. O Rasmalai é um doce real frequentemente servido em casamentos e comido em ocasiões especiais. Eu já tenho uma receita de rasmalai no meu blog mas pensei em fazer um post separado para falar sobre como fazer rasmalais perfeitamente macios em casa. Espero que seja de alguma ajuda para os leitores.
Existem duas partes do Rasmalai – as bolas de rasmalai e o leite espesso.
Bolas de rasmalai: Para fazer bolas de rasmalai, o leite é primeiro cozido e depois coalhado adicionando sumo de limão ou vinagre. Depois de drenar a água do leite coalhado, a proteína que resta é chamada de “chena” ou “paneer”. A chena é então amassada até se tornar macia. Pequenas bolas são então feitas a partir dessa chena e deixam-se cair em calda de açúcar a ferver até ficarem cozidas.
O leite espesso ou o ras: As bolas de rasmalai são finalmente mergulhadas em leite espesso e refrigeradas antes de servir. Para fazer o “ras” o leite gordo é fervido até engrossar ligeiramente. É então aromatizado com açafrão e cardamomo.
Então agora que sabemos o que é rasmalai vamos falar um pouco sobre como você pode fazê-los perfeitamente em casa. O maior problema que as pessoas enfrentam enquanto fazem rasmalai em casa é que as bolas de rasmalai muitas vezes se tornam duras enquanto que deveriam ser totalmente macias e na verdade derreter na boca – é quando você sabe que fez o rasmalai perfeito. Durante minha viagem à Índia desta vez eu fiz tantas vezes que agora eu me sinto confiante em compartilhar estas pequenas dicas que vão garantir que seu rasmalai fique perfeito todas as vezes.
Eu vou falar sobre estas dicas enquanto passamos pela foto passo a passo para esta receita
Metodo
Leite de leite em uma frigideira de fundo pesado. Depois de ferver, desligue a chama e adicione 1/2 xícara de água para baixar um pouco a temperatura do leite. Espere 5-10 minutos e depois comece a adicionar suco de limão até o leite coalhar.
Ponto No.1 : Use creme de leite completo para fazer rasmalai. Pouca gordura ou sem gordura não dará bons resultados. As bolas de rasmalai não são nada além de gordura de leite, então você precisa usar leite gordo completo para fazer este doce.
Ponto No. 2: Não coagule o leite assim que ele começar a ferver. Adicione 1/2 copo de água e espere 5-10 minutos até que a temperatura do leite desça um pouco. Se você coalhar o leite quando não estiver “super quente”, a chena resultante será mais macia.
Adicionar suco de limão até o leite coalhar completamente. Usando um coador, drenar a água e recolher a chena. Enxágüe-a debaixo da água da torneira para que não haja vestígios de suco de limão nela. Deixe no coador por 10-15 minutos e depois pegue a chena na mão e esprema a água restante lentamente.
Ponto No. 3: Mesmo que você tenha que espremer a água completamente da chena, certifique-se de que ela não está completamente seca. A chena deve sentir-se macia e húmida mesmo depois de a água ter sido espremida. Portanto, não a pressione com muita força, senão ela ficará seca e as bolas de rasmalai resultantes não ficarão macias. Este passo é importante, por isso deixe pouca água na chena para que ela se sinta macia e húmida quando a triturar.
Adicionar farinha de milho e começar a amassar a chena até ficar macia. Ajuste o relógio para 10 minutos e amasse constantemente durante 10 minutos usando a palma da mão. Uma vez liso, faça pequenas bolas com ele.
P>Ponto No. 4: Amasse a chena durante 10 minutos, o tempo é crucial, por isso não tente cortá-la. Quando a chena estiver lisa, você deve ser capaz de fazer bolas lisas para fora dela.
Ponto No. 5: As bolas quando mergulhadas em xarope de açúcar dobram de tamanho, então faça as bolas de acordo. Eu consegui apenas 8-9 bolas porque eu estava tentando fazer grandes bolas de rasmalai. Normalmente eu tenho 16-17 bolas de 1 litro de leite, mas é claro que elas são menores em tamanho.
Calme 1 xícara de açúcar e 4 xícaras de água em uma frigideira larga e espere até ferver completamente. Deixe cair as bolas em calda de açúcar a ferver e cozinhe durante 15-17 minutos. As bolas vão duplicar de tamanho até lá. Retire as bolas do xarope e deixe-as cair em água fresca. Se afundarem até ao fundo, as bolas estão prontas. Elas são sempre feitas por 15-17 minutos para que você possa pular este passo se quiser.
Ponto nº 6: Use uma panela larga para cozinhar as bolas de rasmalai. As bolas dobram de tamanho, portanto deve haver espaço suficiente na panela para que elas cozinhem. Não sobreponha a frigideira com muitas bolas.
Ponto No. 7: A proporção de água para açúcar é de 4:1. Então, para cada 1 xícara de açúcar, adicionamos 4 xícaras de água. Esta proporção é importante para obter a consistência certa do xarope. Deixe cair as bolas na calda somente quando chegar a uma fervura completa e o calor deve ser ajustado ao máximo durante 15-20 minutos até as bolas estarem cozinhando.
Ponto No. 8: Se você sentir que a calda de açúcar está ficando mais grossa e as bolas estão grudando no fundo da panela, então continue adicionando pouca água constantemente. As bolas não devem tocar no fundo da panela. O xarope deve ter sempre uma consistência fina. Com uma proporção de 4:1, dificilmente você precisará adicionar água. Por isso eu disse que esta é a proporção perfeita para manter a consistência correta da calda.
Ponto No. 9: Uma vez cozidas as bolas, deixe-as esfriar até a temperatura ambiente. Enquanto as bolas esfriam, faça o leite espesso.
Numa panela com fundo pesado, ferva 500 ml de leite. Mergulhe alguns fios de açafrão em uma colher de sopa de leite morno e reserve.
Após o leite ferver, baixe a chama e continue a mexer o leite em intervalos regulares. Após 10 minutos adicione açúcar e misture.
Após 20-25 minutos o leite engrossará até atingir a consistência desejada, adicione açafrão embebido e cardamomo moído. Adicione também pistácios finamente picados. Misturar e desligar a chama.
Retirar as bolas de rasmalai arrefecidas da tigela de água doce. Aperte e achate levemente usando as mãos e coloque em xarope de açúcar por cerca de 10-15 minutos antes de transferi-las para o leite. Aperte as bolas cuidadosamente, pois elas são muito macias e podem quebrar facilmente. Eu gosto de achatar os rasmalai nesta fase, em vez de os achatar no início. Eu sinto que eles são cozidos uniformemente no xarope de açúcar quando as bolas estão redondas em forma.
Você pode deixar as bolas esfriarem no próprio xarope de açúcar e então você pode pular este passo e transferir as bolas diretamente para o leite.
Após 10-15 minutos, transfira as bolas para o leite espessado. Refrigerar no refrigerador durante a noite ou por 5-6 horas. Decore com pistaches picados e alguns fios de açafrão antes de servir.
Ponto No. 10: O leite deve estar quente quando você adicionar as bolas de rasmalai a ele. Então as bolas devem esfriar até a temperatura ambiente, mas o leite deve estar quente.
Desfrute de derretimento suave na sua boca rasmalai!
*Utilize vagens de cardamomo verdadeiro para obter o pó esmagado. Não use o pó de cardamomo pronto que recebemos nas lojas, ele não tem o mesmo sabor do verdadeiro.
* Rasmalai sabe melhor quando resfriado da noite para o dia. Também as bolas embebem o leite e todos os sabores ficam bem misturados em 8-10 horas. Para servir no dia seguinte, faça-os com um dia de antecedência.
Espero que estas 10 dicas o ajudem a fazer o rasmalai suave perfeito em casa.
How To Make Soft Rasmalai At Home
Manali
Ingredients
For the rasmalai balls
- 1 liter whole milk
- 4 tablespoons lemon juice
- 1 teaspoon cornflour
- 4 cups water
- 1 cup sugar
For the ras
- 500 ml whole milk
- 5-6 green cardamom pods peeled and crushed to get the powder
- saffron a pinch
- 3-4 tablespoons sugar
- finely chopped pistachios
Instructions
Rasmalai Balls
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Boil milk in a heavy bottom pan.Once it comes to a boil, switch off the flame and add 1/2 cup of water to bring the temperature of the milk down a bit.
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Wait for 5-10 minutes and then start adding lemon juice till milk curdles.
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Add lemon juice till the milk curdles completely.
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Using a strainer drain the water and collect the chena.
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Rinse it under tap water so that there’s no trace of lemon juice in it.
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Leave it in the strainer for 10-15 minutes and then take the chena in your hand and squeeze out remaining water slowly.
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Add cornflour and start mashing the chena till it’s smooth.
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Set the clock to 10 minutes and mash constantly for 10 minutes using your palm. Once it’s smooth, make small balls out of it.
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Heat 1 cup sugar and 4 cups water in a wide pan and wait till it comes to a full boil.
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Drop the balls in boiling sugar syrup and cook for 15-17 minutes. The balls will double in size by then.
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Take out the balls from the syrup and drop them in fresh water. If they sink to the bottom, the balls are done.
Thickened Milk
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In a heavy bottom pan, boil 500 ml of milk.
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Soak few strands of saffron in a tablespoon of warm milk and set aside.
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Once the milk comes to a boil, lower the flame and continue to stir the milk at regular intervals. After 10 minutes add sugar and mix.
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After 20-25 minutes the milk will thicken to desired consistency, add soaked saffron and crushed cardamom.
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Also add finely chopped pistachios . Mix and switch off the flame.
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Take out the cooled rasmalai balls from the sugar syrup, squeeze and flatten with your hands.
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Transfer the balls to thickened milk .
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Chill in the refrigerator overnight or for 5-6 hours. Garnish with chopped pistachios and few saffron strands before serving.