Minha recente tentativa, na verdade minha primeira tentativa, de criar uma receita de tempura sem glúten crocante ficou realmente super crocante e deliciosa. Eles são sem leite e sem ovos, também! Não são necessários ingredientes especiais sem glúten. Use esta receita com vegetais, frango ou camarão.
Ingredientes como amido de milho, bicarbonato de sódio e água com gás criam a crocância desejada na tempura. Não se esqueça de refrigerar os ingredientes, pois ao fazê-lo os torna ainda mais crocantes.
Para te educar, quero explicar os ingredientes que usei. Enquanto no início fui tentado a usar apenas farinha de arroz branco, pois é a farinha sem glúten que mais estaladiça. No entanto, sabendo que o amido de milho também empresta crocância aos produtos cozidos e fritos, fui em frente e usei alguns nesta receita. Foi perfeito! Eu também gosto da cor amarela/ouro que ela cria. Agora, se você é intolerante ao milho, pode usar amido de batata em vez disso. Tem propriedades semelhantes às do amido de milho, mas apenas um pouco menos dos elementos crocantes. Para aqueles que são intolerantes a ambos, use toda a farinha de arroz, sem qualquer amido. A tapioca e a araruta são muito mastigadas para esta receita. Além disso, a araruta tende a tornar as coisas macias.
Uma das chaves para fazer qualquer coisa crocante que seja para ser frita em profundidade é o uso de ingredientes frios. Não importa se é uma massa, uma poção, ou batatas. Não só os legumes devem estar frios, mas também a farinha e a fécula.
P> Você pode usar esta receita com legumes como espargos, abobrinhas, cebolas em pedaços, cunhas de pimentão vermelho, até mesmo camarões e frango.
Fritar em profundidade é sempre mais fácil numa fritadeira, no entanto, a receita inclui dicas para quem não tem uma. Você não precisa nem mesmo de um termômetro, embora eles sejam úteis.
True tempura consiste em uma massa leve que pode nem mesmo cobrir todo o item que você está fritando fundo. No entanto, você pode sempre cortar a água para criar uma massa mais grossa. Outra opção é mergulhar o item na massa, fritá-lo durante 20 segundos, mergulhá-lo novamente na massa, e fritá-lo durante cerca de 2 minutos. Isto irá criar uma massa mais grossa como a utilizada na minha receita de anéis de cebola sem glúten.
Em receitas tradicionais de tempura de glúten você vai notar que a massa é grumosa. Para conseguir isso, você deixa os grumos na massa. No entanto, por mais fina que seja a massa que eu criei, não há muitos grumos nela. Sinta-se livre para adicionar farinha de arroz adicional para torná-la mais grossa e grumosa, se você estiver atrás de uma aparência e textura semelhantes.
Tempo de preparação: 50 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos
Tempo total: 1 hora, 15 minutos
p>Yield: Makes 2 servings
A super crispy gluten free tempura recipe for vegetables, chicken or shrimp; along with an education on how the ingredients achieve what they make!
Ingredients:
- Oil for frying
- 3/4 cup white or brown rice flour, chilled – plus more for dusting
- 1/2 cup cornstarch, chilled
- 1/2 teaspoon salt, chilled
- 1/4 teaspoon baking soda, chilled
- 2/3 cup sparkling water, chilled
- 1/2 cup gluten-free panko bread crumbs* (optional)
- Chilled vegetables of choice: bell pepper wedges, skewered onion wedges, sweet potato sticks, eggplant sticks, broccoli florets, zucchini slices or sticks
- Shrimp, shelled, trimmed, and deveined (optional)
Instructions:
- Preheat enough oil to cover the pieces of food, at least 2 inches, in a heavy skillet; or preheat a deep-fryer to 375°F**. Forre um prato com toalhas de papel; reserve. Acrescente um pouco de farinha de arroz marrom a outro prato para usar na dragagem dos itens.
- Dredge the vegetables or shrimp in the brown rice flour, and transfer to a plate.
- Num recipiente ou tigela à parte, bata a farinha de arroz, o amido de milho, o sal e o bicarbonato de sódio.
- Deitar a água fria com gás na mistura da farinha um pouco de cada vez e bater até que esteja bem combinada. (Acrescentando migalhas de pão panko sem glúten irá criar a tradicional textura grumosa).
- Utilizando pinças metálicas, mergulhe as peças enfarinhadas na massa e lentamente desça-as para o óleo quente. Não os largue até estarem cozidos o suficiente para não se colarem à frigideira ou à frigideira profunda, cerca de 30 segundos. Solte-os no óleo e continue a cozinhar durante cerca de 2-1/2 minutos ou até ficarem crocantes. (Não sobreponha o óleo, pois os seus artigos não ficarão também crocantes. Certifique-se de trazer a temperatura de volta a 375°F antes de fritar o seu próximo lote).
- Utilizando pinças, remova cada item e permita que o excesso de gordura volte a pingar para a frigideira/frade. Em seguida, transfira-os para a placa forrada a papel para escorrer. Se desejar, polvilhe-as imediatamente com sal adicional. Cobrir e refrigerar as sobras de massa. No entanto, a água com gás ficará lisa e não fará como a tempura crocante.
Dicas
*Para fazer pão ralado panko caseiro, retire a massa interna dos Rolos Schar Ciabatta assados e deixe secar durante a noite ou alguns dias. Desfie em pequenos pedaços, adicionando a um saco plástico. Em seguida, esmague-os até 1/16 a 1/8 polegadas de diâmetro usando um rolo de massa. (Você pode usar a casca dos rolos para preencher com todas as fixações de uma omelete e assar a 400°F durante 13 – 14 minutos.)
Para uma crosta mais escura, adicione 1 gema de ovo à massa.
Para uma crosta menos crocante e de cor clara, frite a 350°F.
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