Um caldo de saimim estilo ilha usando ebi seco (camarão).
Leitor da RevistaHAWAII Roy Manubag, de Dallas-Fort Worth, Texas, escreveu-nos com uma pergunta sobre uma comida de conforto havaiana favorita de longa data:
Onde posso pedir udon do Havaí e você teria uma receita de caldo de macarrão usando ebi (camarão)?
P>Você pergunta. Nós respondemos.
Udon é um macarrão grosso de farinha de trigo que é normalmente servido num caldo quente e saboroso (na foto, acima). Como o ramen – que geralmente usa macarrão mais fino – o prato nasceu na China séculos atrás, eventualmente encontrando seu caminho para o Japão e outros países asiáticos. A popularidade moderna do ramen e dos pratos de udon nas ilhas pode ser atribuída à sopa de macarrão do Hawaii saimin.
P>Primeiro cozinhado pelos trabalhadores do campo durante a era da plantação do Havai, saimin-wheat egg noodles em um caldo quente, guarnecido com qualquer coisa, desde cebolinhas verdes e fatias de omelete de ovo até Spam e fatias de carne de porco assada chinesa – mantém um prato de comida de conforto popular nas ilhas.
p>No Havaí, o maior fornecedor de udon, ramen ou qualquer tipo de macarrão japonês é o Sun Noodle. A fábrica da empresa em Honolulu (eles também têm uma fábrica em Los Angeles, Califórnia) produz mais de 11.000 libras de macarrão fresco por dia. Felizmente para os amantes do macarrão no continente, a fábrica Sun Honolulu da Sun envia as suas muitas variedades de macarrão feito no Hawaii por todo o país, e você pode até ser capaz de encontrar os seus kits de macarrão numa loja perto de si.
Os custos de envio do Hawaii variam com o tipo de macarrão e a localização. Um representante da Sun Noodle em Honolulu informou-nos que a empresa embarcou para tão longe a leste como Chicago, Il. Sun enviará mais adiante, mas eles advertem contra isso, pois o frescor do macarrão pode ser perdido em trânsito.
Para mais informações ou para fazer um pedido, ligue para Sun Noodle em Honolulu pelo telefone (808) 841-5808.
Agora sobre essa receita de caldo de macarrão ebi.
Broth é o componente make-or-break de qualquer tigela de macarrão. É também a marca de assinatura de uma casa de macarrão, e é por isso que muitas lojas mantêm as suas receitas de caldo em segredo.
Undaunted, nós tentamos obter algumas receitas de caldo de qualquer maneira, fazendo chamadas para algumas das lojas de macarrão mais populares do Hawaii. Não foi surpresa, não fomos capazes de finalizar uma receita de caldo de qualquer uma delas.
Mas temos, no entanto, uma saborosa receita caseira de caldo de carne das páginas do novo tomo de comida do Havaí, Kau Kau: Cozinha e Cultura nas Ilhas Havaianas. O livro, do escritor havaiano Arnold Hiura, está repleto de histórias, histórias e receitas das nossas comidas favoritas do Havaí.
Dispomos previamente de receitas Kau Kau para molho de churrasco ao estilo havaiano (teriyaki) e salada de macarrão ao estilo de prato.
p>Aqui Kau Kau Kau’s assume um caldo de saimin ao estilo das ilhas, usando ebi seco. Não é um devoto do camarão? Experimente ossos de frango ou carne de porco em vez de um caldo rico e saboroso.
Photo by Sherie Char>p>Hawaii-Style Saimin Broth
(extraído de “Kau Kau: Cuisine and Culture in the Hawaiian Islands”, por Arnold Hiura, Editora Watermark, 2009. Reimpresso com permissão.)p>Faz 8 porções.p>1 chávena de camarão seco
5 cogumelos shitake secos
1 pedaço de gengibre fresco do tamanho de um polegar
1 folha pequena de dashi konbu (algas secas)
2 quartos de água
1 colher de chá. sal havaiano, ou mais a gosto
1 colher de chá de glutamato monossódico (MSG ou Ajinomoto)p>Bring todos os ingredientes excepto sal havaiano e MSG a ferver. Calor mais baixo e cozinhar em fogo brando, coberto, cerca de 2 horas. Adicione sal do Havaí e MSG. Para servir, adicione macarrão saimin cozido e condimentos desejados, como tiras de ovo mexido ou fatias de carne de porco assada ou carne de almoço.