Vamos ser reais: Um peru simples e suave não o corta para um banquete de Acção de Graças. Se você foi designado para a tarefa de assar o peru, uma das melhores maneiras de torná-lo um sucesso é com um recheio de matar que todos vão falar durante todo o ano. Supere as grandes expectativas dos seus amigos e família com uma mistura saborosa, suculenta e emocionante para dar ao seu pássaro o sabor que ele merece.
Agora, antes de chegar a ele, há um par de factores e passos importantes a ter em mente, como: como rechear o seu pássaro com segurança para prevenir doenças de origem alimentar, que ingredientes vai precisar para fazer um recheio inesquecível, e, claro, como o rechear de facto!
Stuffing Safety
P>Primeiro recheio Há algumas precauções de segurança que deve ter em consideração ao rechear o seu pássaro, para se poupar a uma desastrosa celebração do Dia de Acção de Graças. De acordo com o USDA, é importante pré-cozinhar qualquer carne crua, aves ou mariscos que irão para o seu recheio para reduzir o risco de doenças transmitidas por bactérias que podem ser encontradas em ingredientes crus. Para matar bactérias e patógenos, assegure-se de que o interior do seu recheio atinge pelo menos 165°F antes de servir e deixe o seu peru descansar pelo menos 20 minutos antes de esculpir.
Para verificar a temperatura, insira um termômetro de alimento seguro para o calor através do centro da ave para que o final atinja o meio do recheio, depois espere 5 minutos para obter uma leitura precisa.
Para errar no lado do cuidado, faça seu próprio recheio e evite aves pré-embaladas, o que pode aumentar o risco de crescimento bacteriano e doenças com o tempo. Para evitar a contaminação cruzada, é importante esperar para rechear a ave até que ela esteja pronta para ir ao forno. E você deve sempre encher a cavidade de forma solta para permitir que o ar circule enquanto cozinha. Embora um peru recheado seja basicamente a insígnia das férias, você pode sempre fazer o molho e cozinhá-lo em uma panela separada para se poupar de qualquer preocupação com a segurança alimentar.
Colo que precisa para rechear
Para fazer um recheio bem equilibrado, você vai precisar de um amido (pense em cubos de pão, pão de milho, arroz, ou mesmo batatas) para dar à sua mistura um pouco de peso, um líquido (caldo, vinho, ou mesmo licor) para adicionar hidratação, e aromáticos (como ervas e cebolas) para aquele sabor característico do Dia de Ação de Graças. Geralmente, para cada xícara de recheio, você deve adicionar cerca de 1/4 de xícara de líquido para umedecer – mas não encharcar os ingredientes secos.
Mais Maneiras de Saborizar Seu Recheio
- Ervas: Faça um bouquet de ervas com tomilho, folhas de louro, salva, caules de salsa e alecrim para infundir o seu pássaro. Você pode então facilmente descartá-lo quando o peru sair do forno.
- Alliums: Adicione cebolas em quartos, chalotas, alho-porro ou dentes de alho para um delicioso aroma a terra.
- Frutos: Coloque quartos de maçã, limão, laranja, lima ou mesmo toranja para adicionar humidade e brilho ao peru. Você pode até mesmo ir com frutas secas, como arando, para dobrar nas vibrações do outono.
- Mirepoix: Aipo grosseiro, cebola e cenoura para um take mais tradicional de Ação de Graças, ou trocar com outros vegetais resistentes, como castanhas, pastinacas ou rutabagas.
- Especiarias: Dê ao seu pássaro uma mordida saborosa, enchendo-o com grandes pedaços de gengibre descascado ou chile para uma surpresa inesperada e saborosa.
- Cerveja: Experimente o sempre tão popular método de frango em vez de um peru.
- Mais carne: Se estiver à procura de peso extra, recheie o seu peru com carne moída ou salsichas (como andouille ou chouriço). Ou, se você está realmente se sentindo aventureiro, faça o famoso turducken.
- Nuts: Adicione nozes como caju e amêndoas para dar o seu contraste textural ao recheio.
Como rechear um peru
Passo 1
P>Primeiro, certifique-se que está a trabalhar com um peru totalmente descongelado para isto (aqui está como fazê-lo). Remova o pacote de miudezas (o coração, pescoço, moela e fígado) da cavidade interna da ave; elas podem ser usadas mais tarde para fazer a base do seu molho. Em seguida, aparar qualquer pele ou pedaços soltos e enxaguar o interior da ave sob água corrente fria. Seque completamente com um pano de cozinha limpo.
Passo 2
Tempere o interior da ave com sal e pimenta e esfregue a cavidade com manteiga amolecida para adicionar humidade e sabor ao seu recheio. Você também pode inserir globos de manteiga embaixo da pele do peru para um sabor adicional.
Passo 3
Encha o pescoço do peru com um punhado da sua mistura de recheio e prenda a pele livre ao corpo usando um pequeno espeto metálico.
Passo 4
Apenas antes de cozinhar, encha o corpo com seu recheio, certificando-se de que ingredientes como aves, carne e mariscos estejam pré-cozidos antes de inserir. Como regra geral, para cada quilo de peru, você precisará aproximadamente 3/4 de xícara de recheio.
Passos 5
Finalmente, treliça as pernas do peru usando o fio do açougueiro para evitar transbordamento, depois cozinhe até a temperatura interna da ave e o recheio atingir 165°F. To help prevent foodborne illnesses, store your leftover turkey and stuffing in the refrigerator within 2 hours after cooking.