Um bolo bem assado é sublime. É tenro, húmido, e tem uma migalha perfeita. Um bolo cozido em excesso, por outro lado, pode ser seco e duro. E talvez pior, um bolo assado por baixo é gomoso e denso.
Como se evita as armadilhas mais comuns de assar bolos? Aprenda a dizer quando o bolo é feito com estas dicas fáceis.
p>P>Vamos guiá-lo através do exemplo mais difícil – bolo de chocolate. Você não pode ver o bolo de chocolate ficar dourado como pode com baunilha ou bolo branco, então você tem que usar outros sinais para dizer quando está feito.
Ensinaremos tudo o que você precisa para se sentir confiante medindo a doçura de qualquer tipo de bolo, de chocolate a baunilha. Vamos certificar-nos de que você domina verdadeiramente como dizer quando o bolo está pronto.
Quando o bolo está pronto?
Há cinco coisas a procurar quando decidir se o bolo está pronto a assar. Dependendo do tipo de bolo que estiver fazendo, alguns destes testes serão mais úteis que outros, por isso é importante aprendê-los todos.
Começaremos com as técnicas de teste do bolo que não exigem que você abra o forno.
1. As bordas se afastam
Após o término do tempo de cozimento, espreite pela janela do forno e verifique as bordas do bolo. Quando seu bolo estiver pronto, as laterais terão se afastado ligeiramente da forma.
As bordas do bolo são a primeira parte a ser assada e ficam totalmente cozidas. Elas encolhem para dentro à medida que o resto dos bolos e a migalha se aperta.
Se tiver untado a sua forma de bolo, formar-se-á um pequeno espaço entre os lados do bolo e a forma quando estiver quase pronta a assar. O espaço pode ser pequeno: entre 1/8″ e 1/4″ é normal. Isto diz-lhe que a parte exterior do bolo está completamente cozida, e o centro provavelmente está demasiado.
As bordas que se afastam é um bom primeiro sinal de que você está perto do fim do tempo de cozedura, mas você também vai querer usar algumas outras técnicas antes de chamar o bolo feito.
Nota: Se você estiver fazendo um pão-de-ló (como um bolo de comida de anjo), este teste não vai funcionar, uma vez que você não lubrifica os lados da forma. O bolo vai grudar nas laterais da panela mesmo quando estiver totalmente cozido. Isto ajuda a dar suporte ao bolo, mas significa que você não pode olhar para as bordas se afastando como sinal de doçura.
2. O bolo tem cheiro perfumado
Ao verificar os lados do bolo, você deve notar algo mais também. Algo adorável.
Quando o seu bolo acabar de assar, vai encher a sua cozinha com um aroma incrível de manteiga e açúcar (leia-se: felicidade!).
Bolo de baunilha tem frequentemente um cheiro doce. Mesmo que “doce” seja tecnicamente um sabor, nosso nariz e nosso paladar estão conectados. Quando sentimos cheiro de baunilha e açúcar, o nosso cérebro diz-nos: “Há algo doce por aqui!”
p> Sem surpresa, o bolo de chocolate liberta a sua fragrância de marca registada – chocolate, por vezes com sugestões de café – uma vez devidamente cozido. Ele pode lembrá-lo de s’mores, ou chocolate quente, ou outras sobremesas nostálgicas de chocolate da sua infância. (O cheiro está intimamente ligado à memória.)
Bottom line: O teu bolo está provavelmente perto de ser feito se o conseguires cheirar. Se você não consegue detectar nenhum aroma, geralmente precisa de mais tempo no forno.
3. O topo fica dourado
Após o seu bolo ter um cheiro celestial e as bordas terem se afastado dos lados da panela, é hora de abrir o forno e dar uma olhada.
Quando estiver a fazer bolo de baunilha ou bolo branco, procure as bordas castanhas douradas. (Já ouviu falar em “GBD”? Significa “castanho dourado e delicioso”. É a palavra chef para quando algo está perfeitamente cozido ou cozinhado na cozinha. Você quer que seus bolos sejam GBD!)
As bordas devem ter um tom um pouco mais escuro, como um marshmallow perfeitamente tostado. O centro também deve ter desenvolvido alguma cor. Dependendo da fórmula do bolo, ele pode virar uma cor mel clara ou marrom dourado profundo. Quanto mais açúcar na sua receita, mais marrom o bolo ficará quando estiver pronto.
E o bolo de chocolate? Por causa do cacau em pó na massa, é difícil dizer se as bordas estão ficando douradas.
Você ainda pode dar uma olhada de perto no seu bolo de chocolate e inspecionar as bordas e o topo. Você deve ter notado uma mudança na cor; às vezes a massa do bolo de chocolate tem uma tonalidade avermelhada antes de assar. O bolo de chocolate também vai passar de um acabamento brilhante a mate, uma vez assado. Procure estes sinais além de usar as outras técnicas aqui mencionadas para saber quando seu bolo está pronto.
4. O teste do palito de dente (ou faca de corte)
Se seu bolo passar com sucesso nos três primeiros testes, é hora de tirar um palito de dente. Ou melhor ainda, encontre uma faca de cortar.
Enquanto você pode ter crescido observando alguém na cozinha inserir palitos de dente ou espetos longos em bolos para testar a doçura, palitos de dente não têm muita área de superfície. Considere o uso de uma faca de cortar, que revela de forma mais clara as migalhas que se encontram por baixo. Uma faca é especialmente útil se você estiver assando um bolo ou pão rápido feito de uma massa grossa, como bolo de libra ou pão de banana.
A idéia por trás deste teste é que você pode inserir um palito ou uma faca de corte no centro do bolo para ver se a migalha está definida. Se o testador sair limpo, está feito. Se sair goma ou com migalhas agarradas, o bolo precisa de mais tempo no forno.
Embora você possa avaliar o bolo usando esta técnica, não é suficiente um teste por si só. (Às vezes um testador sairá mais limpo, mas o bolo ainda precisa de mais tempo no forno). Lembre-se que esta dica é apenas uma das cinco que lhe estamos a ensinar por aí a dizer quando o bolo está pronto. Não se esqueça de usar os outros também!
5. O bolo volta a molas
Depois de testar o bolo com um palito ou faca de cortar, você vai querer medir a textura do bolo de outra forma. A melhor maneira de fazer isso é pressionar suavemente o centro do bolo com alguns dedos para ver se ele volta para trás.
Se seus dedos deixarem pequenos recuos, seu bolo não está pronto para assar. Devolva-o ao forno por pelo menos 5 minutos antes de verificá-lo novamente.
Se o bolo voltar ao seu toque, isso é um bom sinal de que a estrutura do miolo está definida e seu bolo está totalmente assado. Você pode retirar seu bolo do forno e deixá-lo esfriar em uma prateleira até que sua receita instrua você a virá-lo para fora da forma (se for o caso).
Temperatura interna
Alguns padeiros gostam de usar um termômetro para testar a temperatura interna dos produtos assados para ver se eles acabaram de assar.
Para o bolo, isso não é tão confiável. A temperatura interna do bolo varia de acordo com a fórmula, variando de 200°F a 210°F. A maioria dos bolos clássicos (bolos de manteiga, bolos de libra, bolos de chocolate e baunilha, etc.) ficam em torno de 210°F quando estão totalmente cozidos, mas este nem sempre é um limite confiável a ser procurado.
Em vez disso, use as cinco técnicas aqui delineadas para obter uma compreensão mais completa sobre se o seu bolo é feito cozido ou não. Ficará melhor, prometemos!
Desfrute do seu bolo perfeitamente assado!
Pode ser difícil saber quando o bolo está pronto a assar, especialmente se estiver a assar bolo de chocolate. É por isso que dependemos de todos estes sinais juntos:
- As bordas do bolo afastam-se dos lados da forma.
- Cheira a fragrância.
- O topo e as bordas são castanhos dourados (ou parecem foscos para bolo de chocolate).
- Um palito ou faca de cortar sai limpo.
- O bolo volta quando pressionado suavemente.
Utilize os seus sentidos para fazer estes testes e recolher informações sobre os bolos que assa. Em breve desenvolverá uma sensação de intestino para quando certas receitas estiverem bem assadas.
Lembra-te que a prática faz bolos perfeitos (bolos), por isso continua a cozer e a aperfeiçoar os teus instintos, fazendo cada vez mais bolos!