Azeites de canola e azeite são ambos produtos básicos quando se trata de cozinhar e assar. O óleo de colza pode ser facilmente utilizado no lugar do azeite de oliva, mas não necessariamente o contrário, pois o azeite tem um ponto de fumagem baixo. Se você não gosta do sabor do azeite de oliva ou tem restrições dietéticas, você pode substituí-lo por óleo de canola. Tenha em mente que o azeite de oliva é normalmente incorporado nas receitas porque ele adiciona sabor adicional ao prato, então este sabor extra será perdido.
p>Cheque esta lista de azeites alternativos, e como cozinhar com eles.
Óleo Vivo vs. Óleo de Canola
Vamos quebrar alguns mitos sobre o óleo de canola ser um óleo de segunda classe. Muitas pessoas pensam que o óleo de canola é inferior ao azeite, e que contém predominantemente gorduras “más”. No entanto, ambos os óleos contêm uma grande quantidade de gorduras boas (sendo o azeite de oliva a quantidade mais elevada). Ambos também contêm gorduras más, no entanto o óleo de canola é na verdade mais baixo em gorduras más do que o azeite de oliva. Ambos os azeites são utilizados da mesma maneira, como para cozinhar carnes, legumes, fritas e grelhados. O azeite de oliva também é rotineiramente regado em saladas, frutas e outros pratos, enquanto o óleo de canola é usado em bolos, doces e pratos cujo sabor não precisa ser alterado.
Substituindo com óleo de canola
Você pode usar o óleo de canola para tudo que você usaria o azeite de oliva para: assar, cozinhar e grelhar, com a única exceção de ser como molho ou guarnição. Substituir o óleo de canola por azeite de oliva ao cozinhar, usando a mesma quantidade solicitada na receita. Se uma fritadeira pedir duas colheres de sopa de azeite de oliva, use duas colheres de sopa de óleo de canola.
Quando grelhar, substitua mais óleo de canola por azeite de oliva (pelo menos uma colher de sopa a mais) para obter um bom charuto e crosta nas carnes. Pincele as carnes com o óleo de canola algumas vezes no início do grelhado.
A Exceção:
Não substitua o óleo de canola em receitas que exijam que o óleo de canola seja regado com azeite de oliva para adicionar sabor, como um manjericão, mozzarella e salada de tomate, uma salada verde ou um prato de frutas. Também não regue sobre carnes e legumes.
Tip:
P>Cerve um olho no óleo de canola quando cozinhar com ele porque tem um ponto de defumação mais alto do que o azeite de oliva, assim os alimentos podem ser mais suscetíveis a queimar rapidamente. Ajuste o tempo de cozimento e a temperatura conforme necessário. Às vezes pode ser necessário baixar a temperatura em cerca de 25 a 45 graus para obter os resultados desejados de uma caçarola ou prato de carne.