Se você tem uma paixão pela cozinha asiática e já visitou um restaurante Zhejiang de alto nível, você já deve ter ouvido falar ou provado a carne de porco Dong Po. Este não é um prato em todos os menus, pois sua complexidade e riqueza fazem dele um deleite culinário encontrado apenas em casas e autênticos restaurantes em algumas regiões.
Algumas coisas interessantes a saber sobre o sabor da carne de porco Dong Po incluem o seguinte:
Origem única. Este prato tem uma origem antiga e interessante, descoberta puramente por acidente culinário, pelo poeta e estudioso Su Dongpo . A lenda é que ele estava preparando carne de porco quando foi pego em um jogo de xadrez com um convidado, deixando sua refeição fervilhando por um longo período de tempo. Ele evoluiu do início dos anos 1000 para ser um prato delicioso encontrado na cozinha contemporânea Zhejiang.
Carne de porco adequada. Se você planeja fazer seu próprio prato, primeiro você precisa de uma receita apropriada de barriga de porco Dong Po. Ingredientes autênticos, muitas vezes difíceis de encontrar, são a chave para obter o sabor certo que distingue a carne de porco tenra, molho doce e gordura saborosa de outras preparações. Talvez o item mais difícil de encontrar seja o vinho Shaoxing hua tiao, que você deve ser capaz de pedir em um mercado asiático especializado ou mercearia; este vinho traz profundidade de sabor e complexidade para a rica barriga de porco durante a fervura.
Dicas de degustação. A carne de porco Dong Po é um verdadeiro prazer culinário – não algo que deva ser comido todos os dias. Por medicina oriental, este prato nunca deve ser emparelhado com certos alimentos para manter de acordo com a teoria da dieta dos medicamentos. Alguns dos alimentos que são avisados incluem:
- Ameixas fumadas
- Licorice
- Camarão e marisco
- Squab, codorniz, ou pombo
- Amêndoas
- Cordeiro, carne de vaca, e burro
- Cominho
- Tartaruga
- Castanhas de água
Da próxima vez que jantar na Chili House em São Francisco, não se esqueça de ver a nossa carne de porco Dong Po. Se você tiver a sorte de ter acesso aos ingredientes autênticos, faça o seu! A carne de porco Dong Po é uma iguaria rica e saborosa que promete derreter na sua boca e fazer cócegas no seu paladar.