Hoje gostaríamos de dedicar um post a uma das cozinhas mais interessantes do mundo, a cozinha peruana, destacando seus dez pratos essenciais.
Esta cozinha ostenta quase quinhentos pratos típicos. Devido à sua localização privilegiada, é uma cozinha de montanha e mar, que se baseia na tradição e conseguiu incorporar a vanguarda nas suas tradições gastronómicas pré-colombianas.
Não importa se o vê escrito com um v ou um b: de qualquer forma é correcto e é incrível. Gostamos tanto que dedicamos um post para lhe dizer onde estão os melhores restaurantes peruanos em Madrid, e até lhe diremos como prepará-lo!
➡️ Ceviche: Comida peruana por excelência
Esta receita de peixe ou frutos do mar permite-nos apreciá-la crua, depois de uma maceração prévia em frutas cítricas juntamente com vários vegetais. Embora seja um dos pratos essenciais da cozinha peruana, é popular em vários países da costa do Pacífico, como o Equador e o México.
Não há uma opinião unânime sobre a sua origem. Alguns teóricos acreditam que foi concebido pelos Moches (um povo do norte do Peru nos séculos I e II). Outros acreditam que pode ter sido criado pelos espanhóis, ou mais especificamente pelos seus escravos mouros, que trouxeram consigo citrinos para preparar o peixe e outros ingredientes locais.
Há muitas variações de ceviche: o mais comum é ser preparado com peixe branco (embora possa ser feito com frutos do mar ou uma mistura de ambos) juntamente com lima, cebola vermelha, coentros e sal.
➡️ Causa a la limeña
Causa a la limeña, ou causa, é um prato viciante que normalmente é comido como entrada, e pode ser ligeiramente semelhante à nossa salada russa. Tem sido preparado desde tempos antigos no Peru moderno (com batatas amarelas), mas foi durante o vice-reinado que se adicionou o limão, um citrino de origem asiática muito apreciado em Espanha.
Não há unanimidade sobre a origem do seu nome, embora se acredite que esta iguaria Limeana se tenha tornado enormemente popular na época da libertação do país sob José de San Martín. Foi vendido nas ruas para ajudar a “causa” dos libertadores, por isso tirou o seu nome de um marco tão importante.
A base da causa limeña é batata, limão, aji amarillo, ovo cozido e azeitonas pretas. É comum adicionar frango ou atum, abacate e alface como guarnição. Experimente no Agust!
➡️ Papa a la Huancaína
Típico da selva e da cozinha central serrana, esta iguaria peruana realça o sabor das batatas com um queijo fresco e molho ají amarillo com leite evaporado e óleo.
Não há consenso sobre a sua origem, embora a teoria mais difundida a coloque na construção da Ferrovia Central do Peru. No trecho de Lima a Huancayo, as mulheres locais que preparavam as refeições dos trabalhadores fizeram um guisado de batata com queijo, chili e molho de leite, que poderia ser a origem do papa a la huancaína. É um prato clássico de restaurante peruano!
➡️ Anticuchos
Se nós o encorajamos a comer espetadas de coração de boi, você pode olhar para nós de forma engraçada.
São normalmente guarnecidas com malagueta e são normalmente acompanhadas por batatas e milho cozidos e pela tradicional bebida chicha morada, feita a partir de um tipo de milho de cor púrpura, cozido com pedaços de ananás, fruta e outras especiarias.
Deixe os nossos amigos de Lima Limón Madrid prepará-lo para si – eles sabem mesmo como fazê-lo!
➡️ Ají de gallina
Suave, cremoso, ají de gallina é pura comida de conforto peruano. Pensa-se que esta iguaria esteja relacionada com manjar blanco, um creme de limão e leite que na época medieval era comido com frango e amêndoas.
A receita tradicional pede frango, mas é muito comumente preparado com frango, especificamente os peitos desfiados, aos quais é adicionado um creme com pimenta, cebola escalfada, pão e leite evaporado. Acompanhado de ovos cozidos e arroz ou batatas, é uma verdadeira maravilha.
El Señorío é um dos nossos melhores restaurantes peruanos em Barcelona: juntamente com outros pratos essenciais da cozinha peruana, o ají de gallina é um prato imperdível.
➡️ Lomo Saltado
Dissemos-lhe anteriormente que a cozinha peruana já esteve relacionada com a cozinha da China e do Japão, pois o país andino recebeu uma grande migração de trabalhadores de ambas as nações. A união da cozinha peruana e chinesa deu origem à cozinha Chifa, e lomo saltado é um dos seus melhores e mais deliciosos exemplos.
Lomo saltado é carne cozida num wok com cebola vermelha, pimenta amarela, vinagre vermelho ou branco, tomate e especiarias. E é cozinhado com perfeição no AJI – Casino Barcelona.
➡️ Arroz Chaufa
Este é outro dos exemplos mais famosos da cozinha Chifa. É constituído por arroz frito com frango, tortilha e vários tipos de carne. No Ceviche 103, uma referência da cozinha peruana, eles o servem com um espetacular jerky amazônico e tempura de galinha da Prat. Agora isso é que é fusão!
➡️ Pollo a la brasa: Especialidade culinária peruana
No Peru, pollo a la brasa é muito mais popular do que ceviche ou causa; desde 2004 é considerado pelo governo do país andino uma “Especialidade culinária peruana” e tem seu próprio dia de homenagem no calendário peruano: o terceiro domingo de julho.
Tem uma origem peculiar e deve as suas origens a um sagaz imigrante suíço que se estabeleceu em Santa Clara. Em meados do século passado, este cidadão suíço começou a criar galinhas. Depois de ver o seu cozinheiro assar uma amostra num ferro, ele viu que havia um futuro nesta receita. Depois de consultar um engenheiro, concebeu um instrumento que lhe permitiu assar várias aves ao mesmo tempo. Mais tarde ele incorporou esta engenhosidade num forno e criou o restaurante La Granja Azul, onde popularizou esta iguaria.
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➡️ Suspiro limeño
Gourmands de caráter temporário que somos, tivemos que incluir uma sobremesa nesta seleção de pratos peruanos imperdíveis. O confite em questão, originário de Lima, é um creme de ovos de baunilha coberto com merengue com sabor a porto.
É um doce que teve origem em meados do século XIX na capital peruana. É atribuído à esposa do poeta José Gálvez Berrenechea, Amparo Ayarza, que comparou a sobremesa ao suspiro de uma mulher pela sua suavidade e doçura.
➡️ Mazamorra morada: a sobremesa mais enraizada do Peru
É uma sobremesa com raízes profundas na culinária peruana, feita pelo cozimento de milho roxo com especiarias e frutas. É normalmente misturado com arroz doce, num “casamento” conhecido como “clásico” (uma alusão ao futebol referente ao clássico entre as equipas Alianza Lima e Universitario de Deportes).
Esperamos que tenha aberto a boca, já se decidiu pelo seu prato de comida peruana preferido?