Úžasné allie – proč stojí za to jíst tuto zeleninu bojující s nemocemi každý den!

Někdy zapomenu, že jsem ji zasadil, dokud se mi následující rok na zahradě neobjeví – obvykle ještě hustěji -. A pokud je na podzim nezapomenete ostříhat, začnou jim růst krásné fialové květy a ztratí část své štiplavosti.

Tyto květy – zvané pažitkové květy – jsou jedlé a skvěle se hodí do salátů. Sbírali jste někdy jako děti pažitku přímo ze zahrady a žvýkali ji? Já ano, a i když byla chuť trochu ostrá, byla také nezapomenutelná.

Šťovík

Shallots are sometimes considered gourmet onions, which is often reflected in their high price at the grocery store.

Shallots have the botanical name ascalonicum. And they get their name from Ascalon, an ancient Palestinian city.

Shallots didn’t get much recognition on their own until 1963 when they were subcategorized apart from onions.

Scallions

Scallions are also known as green onions and spring onions, Welsh onions, or Japanese bunching onions.

They’re popular all over the world but are native to Asia.

Scallions are long, skinny, green onions with a white bulb at the end.

They can grow to be 20 inches long. Zelená a bílá část šalvěje nabízí různé chutě a použití v různých pokrmech.

Pórky

Pórek vypadá trochu jako šalvěj, ale je mnohem silnější. Pórek má také zelený a bílý konec, které všechny můžete jíst.

Jeden z mých nejoblíbenějších způsobů, jak si je vychutnat, je v bramborové pórkové polévce.

Pórek je již po staletí národním symbolem Walesu. Podle jedné legendy nosili vojáci během bitvy proti Sasům pórek v přilbách. Na 1. března připadá Den svatého Davida, velšský svátek, který oslavuje život jejich patrona. Dodnes ho mnoho Velšanů uctívá nošením pórku.

Sloučeniny organické síry – nejunikátnější vlastnost zeleniny Allium

Allium obsahují síru ve formě organických sloučenin síry.

Tyto sloučeniny mají všeobecně známé zdraví prospěšné účinky.

Příklad mají antioxidační, antivirové a antibakteriální vlastnosti. Bylo také prokázáno, že pomáhají předcházet vzniku krevních sraženin, působí protizánětlivě, posilují imunitní systém a potenciálně působí proti stárnutí.

Tyto sloučeniny jsou zodpovědné za mnoho nejsilnějších zdravotních účinků, které Alliums nabízí. (Více se jimi budu zabývat o něco později.)

Proč se Alliums dokáží uživit samy

Měli jste někdy po chutném jídle česnekový nebo cibulový dech? (To je v pořádku – můžete to přiznat!)

Tato přetrvávající štiplavost je charakteristická pouze pro rod Allium, a to díky zmíněnému vysokému obsahu síry.

Ne všechny druhy Allium voní nebo chutnají tak silně jako česnek a cibule. Jejich síla ve skutečnosti závisí na obsahu síry v půdě, ve které se Alliums pěstují.

Pokud by totiž zelenina Allium rostla v půdě ochuzené o síru, rostlina by tuto typickou vlastnost postrádala. Nebylo by divné jíst cibuli, která by neměla cibulovou příchuť?“

Chuť a vůně, kterou tolik z nás na Alliích miluje, je stejným důvodem, proč je predátoři v přírodě nemohou vystát. Tato chuť je vlastně přirozeným obranným systémem. Alliums uvolňují své sirné sloučeniny, když je jejich tkáň poškozena.

Pocítili jste někdy, že vás při krájení cibule pálí oči nebo slzí? Nebo jste si všimli, jak se vám mohou okamžitě vyčistit dutiny, když rozmělníte čerstvý stroužek česneku?

To je obranný mechanismus Allium v akci. A v přírodě dobře funguje, aby zabránil predátorům v konzumaci těchto rostlin. Alespoň do té doby, než hmyzí a zvířecí říše přijde na to, jak cibulové brýle využít!

Pokud jste outdoorový typ, může vám tato jedinečná vlastnost skutečně přímo prospět. Když jíte česnek, vaše tělo vydává pach, kterému se klíšťata vyhýbají – pomáhá tak předcházet jejich kousnutí.

Proč vám z allií slzí oči

Pór, cibule, pórek, šalotka a šalotka mají v rukávu ještě něco navíc. Říká se tomu lachrymatorní faktor – což označuje jejich schopnost vyvolat slzení očí. Účinek tohoto enzymu se zesiluje, když je krájíte nebo sekáte.

Chcete krájet cibuli, aniž byste si vyplakali oči?

Toto video vám ukáže jeden ze způsobů, jak nakrájet cibuli, abyste předešli slzám:

Poznámka: Vnitřní cibuli byste do odpadkového koše dávat neměli, ale můžete ji zkompostovat.

A zde je několik dalších nápadů, které by mohly pomoci :

• Zkuste krájet cibuli pod tekoucí vodou;
• Krájejte ji v blízkosti otevřeného plamene plynového sporáku nebo svíčky – jen ji nezapomeňte uhasit, až budete hotovi;
• Zkuste cibuli na chvíli zmrazit (ale ne příliš dlouho, aby se stala kašovitou);
• Nebo můžete vždy zkusit nosit ochranné brýle.

A po krájení cibule si nezapomeňte dobře umýt ruce!

5 báječných zdravotních přínosů zeleniny Allium

Kromě pozoruhodných sirných sloučenin poskytují Allium řadu vitamínů a minerálů, včetně vitamínů skupiny B, vitamínu C, kyseliny listové, draslíku, selenu a manganu.

Cibule a česnek jsou obzvláště bohaté na rozpustnou vlákninu zvanou fruktany, která může pomoci podpořit zdravé střevní bakterie. To je jeden z důvodů, proč jsou příslušníci této zeleninové rodiny tak silní v podpoře zdravého mikrobiomu.

Je mnoho dalších vynikajících výhod konzumace většího množství Alliums. Pojďme některé z těchto vrstev odkrýt.

#1 – Alliums mají antioxidační sílu

Rodina Allium nabízí silné antioxidanty, například kvercetin, který se může uplatnit při léčbě chronických onemocnění.

Kvercetin může zpomalit růst nádorů. A bylo prokázáno, že je účinný při léčbě rakoviny tlustého střeva. Může také zmírňovat příznaky infekcí močového měchýře, pomáhat snižovat krevní tlak a podporovat zdraví prostaty. Je také přírodním antihistaminikem.

Česnek, cibule, pórek a pažitka obsahují další flavonoidy, které podporují tvorbu glutathionu, známého jako „matka všech antioxidantů“.

Glutathion je nezbytný pro každou buňku v těle. Posiluje imunitní systém, chrání srdce a pomáhá odstraňovat toxiny.

#2 – Alliums jsou zdravé pro srdce

Jezení česneku a cibule může být prospěšné pro vaše srdce. Je známo, že zabraňují tvorbě krevních sraženin, snižují hladinu triglyceridů, zabraňují tvorbě plaku v tepnách a mají antioxidační účinky.

Je prokázáno, že česnek snižuje krevní tlak u lidí s hypertenzí. Cibule může také pomáhat zvyšovat hladinu HDL („dobrého“ cholesterolu), zejména pokud je konzumována syrová.

Studie z roku 2017 v časopise Journal of Hypertension se zabývala vztahem mezi častou konzumací zeleniny Allium a výskytem kardiovaskulárních onemocnění. Vědci analyzovali 3 052 dospělých mužů a žen po dobu šesti let a pomocí dotazníků o frekvenci jídla hodnotili jejich stravu.

I po úpravě na potenciální matoucí proměnné zjistili, že ti, kteří důsledně jedli více zeleniny Allium, snížili riziko kardiovaskulárních onemocnění o ohromujících 64 %.

#3 – Alliums mají antimikrobiální vlastnosti

Studie prokázaly, že čistý alicin (jedna ze sloučenin obsažených v česneku) může být účinný proti multirezistentním kmenům E.coli, Candida albicans a lidským střevním parazitům a virům.

To je obzvláště zajímavé, protože – uprostřed naplno propuklé krize rezistence vůči antibiotikům – je moderní medicína tváří v tvář „superbakteriím“ stále méně účinná. Místo toho se zdá, že přírodní látky, jako je například alicin, nám přicházejí na pomoc, když už to léky nedokážou.

Studie provedená v roce 2015 v nemocnici v západní Indii ukázala, že česneková šťáva byla účinná proti E.coli a Staphylococcus aureus, dvěma bakteriím, které se běžně vyskytují v nemocničním prostředí.

Orální bakterie lze výrazně omezit ústní vodou, která obsahuje 10 % česneku v roztoku. (Poznámka: nedoporučuji používat tuto ústní vodu před schůzkou!)

#4 – Allium pomáhá předcházet rakovině

Metaanalýza z roku 2011 zveřejněná v časopise Gastroenterology zjistila, že lidé, kteří jedí velké množství zeleniny Allium, mají nižší riziko rakoviny žaludku.

Vědci přezkoumali výsledky 21 studií o zelenině Allium a rakovině žaludku provedených v letech 1966-2010, kterých se zúčastnilo 543 220 osob. Dospěli k závěru, že vysoká konzumace cibule, česneku, póru, čínské pažitky, šalvěje a stonkového česneku má silný potenciál pro prevenci rakoviny.

Další studie ukazují přínos konzumace Alliums i u jiných typů rakoviny:

• European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) je rozsáhlá a stále probíhající studie na lidech z 10 různých zemí. Zabývá se vlivem výživy na vznik rakoviny. Zatím bylo zjištěno, že ti, kteří jedí více cibule a česneku, mají nižší riziko rakoviny střev.
• Studie z roku 1999 na 234 dospělých osobách ukázala, že Alliums – zejména česnek, cibule, šalvěj a pažitka – snižují riziko rakoviny jícnu, pokud jsou konzumovány alespoň jednou týdně.
• Výzkumníci ve studii z roku 2002 v Číně také zjistili, že česnek a šalvěj jsou obzvláště slibné při snižování rizika rakoviny prostaty u mužů.
• A studie z roku 2016 publikovaná v časopise Journal of Breast Cancer zjistila, že konzumace velkého množství česneku a pórku může snížit riziko rakoviny prsu.

(Zelenina Allium patří mezi 10 nejlepších potravin bojujících proti rakovině)

#5 – Allium mají protizánětlivé účinky

Allium jsou také skvělé pro snížení zánětů. To je jeden z důvodů, proč se o nich říká, že mají potenciál působit proti stárnutí.

Kvercetin obsažený v cibuli může být léčivý při zánětlivých stavech, jako je revmatoidní artritida a zmírnění bolestivých kloubů.

Jihokorejští vědci izolovali v česneku thiocremonon, organosirnou sloučeninu. Zjistili, že vykazuje protizánětlivé vlastnosti.

Zdá se, že zahřívání česneku snižuje jeho alicinovou aktivitu a protizánětlivé vlastnosti, což naznačuje, že konzumace syrového česneku nabízí v tomto ohledu více výhod.

Proč nejsou lilky pro každého

Lilky jsou dostupné a nabízejí zdraví prospěšné účinky pro mnoho lidí, ale nejsou pro každého.

Zdravotníci mohou některým lidem doporučit, aby zeleninu allium do svého jídelníčku nezařazovali:

• IBS – v USA trpí syndromem dráždivého tračníku neboli IBS 25 až 45 milionů lidí. IBS je gastrointestinální porucha, která může způsobovat extrémní žaludeční potíže a změny střevních návyků. Některé z nejoblíbenějších druhů Alliums – česnek, pórek, šalotka a cibule – mají velmi vysoký obsah fruktanů, které mohou v některých případech vyvolat příznaky IBS.
• Alliums a ájurvédská dieta – Alliums, konkrétně cibule a česnek, mohou být v rámci ájurvédské diety striktně vyřazeny z jídelníčku. Ájurvédská dieta vznikla souběžně s tradičním cvičením jógy. Česnek a cibule se v ájurvédské medicíně hojně používají, tak proč se jim v dietě vyhýbat? Ájurvédští lékaři věří, že cibule a česnek patří do kategorie potravin, které zvyšují ohnivou energii člověka, což mu ubírá na soustředění potřebném k prožívání zdravé emocionální rovnováhy. Nejsem si vědoma žádných výzkumných studií, které by tuto konkrétní část ájurvédského přístupu potvrzovaly.

Jak si můžete pochutnat na alliích?

Allije nabízejí lahodnou chuť pokrmů.

Vyvolávají v kuchyni jinou vůni (ať už ji milujete, nebo nenávidíte, bezpochyby si jí všimnete!). A jsou velmi všestranné. Můžete je použít do polévek, omáček, salátů, nákypů, na pizzu, do snídaňové míchanice nebo je jednoduše opéct samotné.

Vynikající recepty, které se soustředí na použití zeleniny Allium

Krémová bramborová pórková polévka z knihy The Full Helping

Tato jednoduchá a chutná polévka vyžaduje pouze několik ingrediencí, včetně výživného droždí. Je ideální pro chladné večerní jídlo. Chcete-li ještě více Alliums, můžete do základu přidat česnek a hotovou mísu doplnit nakrájenou zelenou cibulkou. (Oleji se můžete vyhnout tím, že k vaření zeleniny použijete vodu nebo zeleninový vývar.)

Citrusový a cibulový salát od The Kitchn

Atypické spojení ovoce a zeleniny, tento salát je vítěznou kombinací citrusové sladkosti a cibulové hořkosti. Navíc máte navíc výhodu mnoha barevných živin pohromadě na jednom talíři. (Pokud chcete, můžete vynechat olej.)

Krémové veganské česnekové těstoviny s pečenými rajčaty od Minimalist Baker

Není nic lepšího než krémová česneková omáčka na vydatných těstovinách. Tohle je dokonalý příklad toho, jak můžete česnekem nejlépe pokrýt celé jídlo. (K vaření zeleniny můžete použít vodu nebo zeleninový vývar. A pro jídlo plné bílkovin můžete použít i těstoviny z fazolí nebo čočky)

Allium Broth od Food Republic

Proč se v dnešní době věnuje velká pozornost vývaru z kostí? Vyzkoušejte tento na živiny bohatý vývar z allium bez kostí. Určitě vás zahřeje v břiše. A možná vám přitom i posílí imunitní systém.

Alliums stojí za to zařadit do jídelníčku (ve většině případů)!

Ačkoli vás některé druhy alliums mohou při krájení rozplakat, můžete podniknout kroky, abyste se tomuto problému vyhnuli.

A stojí to za to! Zelenina Allium obsahuje mnoho účinných přírodních látek, které prospívají vašemu srdci, buňkám a imunitnímu systému.

Zelenina Allium je také chutná (někdo by řekl, že až příliš chutná). A jsou jedním z nejdostupnějších a nejvýživnějších způsobů, jak dodat chuť a vůni téměř každému pokrmu.