Česnek byl po staletí pro své vlastnosti opovrhován i uctíván. Dnes dosáhly pomluvy o česneku a jeho zjevném potenciálu předcházet nemocem horečného rozmachu. Pro milovníky česneku je to dobrá zpráva; přidáním česneku do pokrmů můžete vylepšit jejich chuť.
Pokud jde o hubnutí, zdá se, že česnek je zázračná potravina. Obsahuje sloučeninu alicin, která má antibakteriální účinky a pomáhá snižovat množství nezdravých tuků a cholesterolu.
Jakmile se naučíte ocenit jeho štiplavost, většina věcí bude s česnekem chutnat lépe. A jakmile poznáte jeho možné zdravotní účinky, možná se ho naučíte milovat.
Reklama
Zdravotní účinky
Zdá se, že seznam zdravotních účinků jen roste a roste. Od prevence srdečních onemocnění a rakoviny až po boj s infekcemi – vědci zjišťují u česneku povzbudivé výsledky. Za všemi velkolepými tvrzeními se skrývají sloučeniny, které dávají česneku jeho kousavou chuť. Hlavními zdraví prospěšnými „složkami“ jsou alicin a diallylsulfid, sloučeniny obsahující síru. Ačkoli se alicin při vaření ničí, ostatní užitečné sloučeniny se teplem tvoří nebo se jím neničí. Díky tomu vám vařený česnek dodá zdraví prospěšné látky. Česnek obsahuje také silné antioxidanty C a E a minerál selen.
Zjistilo se, že česnek krátkodobě snižuje hladinu LDL cholesterolu, tedy „zlého“ cholesterolu, a zvyšuje hladinu HDL cholesterolu, tedy „dobrého“ cholesterolu. Jeho účinky trvají při každodenním užívání přibližně tři měsíce. Může také pomáhat rozpouštět sraženiny, které mohou vést k infarktu a mrtvici. I vařený česnek pomáhá zabránit oxidaci cholesterolu v krevním řečišti a poškození výstelky cév, což pomáhá předcházet tvorbě zubního plaku.
Zjistilo se také, že česnek potlačuje růst nebo dokonce zabíjí několik druhů bakterií, včetně stafylokoků a salmonel, a také mnoho plísní a kvasinek. Studie na zvířatech zjistily, že česnek pomáhá předcházet rakovině tlustého střeva, plic a jícnu. Kolik česneku stačí? Vědci doporučují, abyste si blahodárných účinků česneku užívali každý den, pokud sníte typický stroužek o hmotnosti 3 gramy.
Výběr a skladování
Většina odrůd česneku má stejnou charakteristickou štiplavou vůni a kousavost. Česnek s růžovou slupkou chutná o něco sladčeji a vydrží déle než česnek bílý. Sloní česnek, odrůda s velkými stroužky, má jemnější chuť než běžný česnek a měl by se používat jako pórek. Většinu odrůd však lze v receptech používat zaměnitelně.
Vyberte si česnek sypaný, pokud ho najdete. Je snazší zkontrolovat kvalitu toho, co dostáváte, než u těch, které se skrývají za celofánem. Jeho vzhled vám může napovědět o jeho čerstvosti; nejlepší sázkou jsou papírově bílé slupky. Poté česnek zvedněte; vyberte si hlavičku, která je pevná na dotek bez viditelných vlhkých nebo hnědých skvrn.
Neočekávejte, že chuť česnekového prášku bude napodobovat chuť čerstvého česneku. Velká část chuti je zpracována. Česnekový prášek si však může zachovat některé účinné složky. Česneková sůl samozřejmě obsahuje velké množství sodíku – až 900 miligramů na čajovou lžičku, proto se jejímu používání vyhněte.
Česnek skladujte na chladném, tmavém a suchém místě. Pokud ho nepoužíváte pravidelně, občas ho zkontrolujte, abyste se ujistili, že je použitelný. Česnek může vydržet jen několik týdnů nebo několik měsíců. Pokud se jeden nebo dva stroužky zkazily, vyjměte je, ale zbylé stroužky neprořezávejte; jakékoli proražení slupky urychlí zánik toho, co zbylo. Pokud česnek začne klíčit, je stále v pořádku, ale může mít jemnější chuť, jen odstraňte tvrdé, zelené klíčky.
Reklama
Tipy pro přípravu a podávání
Česnek prolisovaný lisem na česnek má desetkrát silnější chuť než česnek mletý nožem, takže když chcete, aby se projevila plná síla chuti, použijte lisovaný česnek; když ho chcete omezit, použijte mletý; a pro máslovou chuť pečte celé stroužky do změknutí. Čím déle se česnek vaří, tím má jemnější chuť.
Chcete-li do salátů přidat jen jemný dotek česneku, potřete dno salátové mísy rozkrojeným stroužkem před přidáním zelených salátů. Pro větší chuť přidejte do salátu čerstvě rozdrcený česnek.
Vlastní verzi česnekového chleba bez tuku si můžete připravit tak, že ohřejete bochník chleba, vnitřek potřete čerstvě nakrájeným stroužkem česneku a poté bochník opečete pod brojlerem. Získáte tak dráždivý česnekový chléb bez tuku.
Žvýkejte čerstvou petrželku, čerstvou mátu nebo citrusovou kůru, abyste neutralizovali štiplavé aroma, které česnek zanechává ve vašem dechu – což je častá stížnost milovníků česneku. Nefunguje to u každého, ale vám to může pomoci.
Chcete-li využít blahodárných účinků léčivých látek česneku, nakrájejte nebo rozdrťte česnek a před použitím ho nechte asi 10 minut odstát na vzduchu. Rozdrcený česnek potřebuje čas na interakci s kyslíkem, aby se vytvořily prospěšné látky.
Téměř každá forma česneku nabízí dietářům mnoho výhod. Pokud máte rádi chuť česneku, používejte ho hojně v jídle. Česnek je skvělý pro vaše zdraví.