Svatba, stejně jako mnoho jiných starobylých institucí, si v průběhu let vytvořilo zvyky a tradice, jejichž význam je pro většinu těch, kteří je dnes dodržují, téměř ztracen. Přestože nejsou plně pochopeny, jsou praktikovány a těm, kteří je dodržují, poskytují slepý pocit útěchy. Stejně jako výměna prstenů, které se mají nosit na čtvrtém prstu levé ruky, nebo házení kytice do náruče plných naděje těm, kdo ještě nebyli oddáni. Jak čas plyne, příliv tradic opadá a slábne, jak přidáváme a ubíráme ze zvyků, které se rozhodneme dodržovat. Jedním z těchto téměř ztracených zvyků je ženichův dort.
Není to dort, ale „Pye“
Již od 16. století se tradovalo, že se místo dortu podává koláč. V anglickém Yorkshiru bylo běžnou praxí, že nevěsta i ženich byli při příjezdu do nového domova obdarováni „Brides Pye“. Nevěsta měla sníst pouze jeden kousek koláče a zbytek si rozbít o hlavu. To mělo symbolizovat vše, čeho je ochotna se pro svého muže vzdát. Obětovat svůj zevnějšek po zbytek dne bylo zřejmě v té době zcela nezbytné na důkaz oddanosti. Ženich si pak celý talíř hodil na hlavu sám, čím více kousků se rozbilo, tím více let štěstí a bohatství bylo novému páru zajištěno.
Pohlavně vymezené dorty
Ve viktoriánské éře se manželské páry od koláčů přesunuly na známější půdu a do obřadů začleňovaly skutečné dorty. Bylo zvykem připravovat ne jeden, ale hned tři dorty: svatební dort, dort nevěsty a dort ženicha. Ženichův dort byl tradičně tmavý těžký ovocný koláč a nevěstin světlý piškot, záměrně vyrobený tak, aby kontrastoval ženský a mužský charakter. Svatební dort se podával hostům, zatímco ženichův a nevěstin dort se podával svatebčanům.
Pan Sandman
Ženichovy dorty byly často vyhrazeny nebo alespoň část byla zadržena, aby se mohla nakrájet, zabalit do krabiček a rozdat přítomným svobodným ženám. Tu noc měly ty, které dostaly kousek ženichova dortu, spát s ním pod polštářem. Mužská cukrovinka jim pak měla posílat sny o jejich vlastních budoucích manželech.
Poslední bašta gentlemanství
Ačkoli je dnes v Anglii prakticky neslýchaný, zastaralý zvyk ženichova dortu se nějakým způsobem podařilo přežít na americkém jihu. Tradiční ovocný koláč je dnes obvykle nahrazen něčím čokoládovým, hutným a dekadentním a je zdoben tak, aby představoval ženichovy zájmy nebo koníčky. Zvyk balit dort do krabice pro nevěsty mezi námi přežil také v podobě dortu rozdávaného jako svatební výslužka. Ale nebojte se, namísto ostré připomínky vaší osamělosti se nyní tyto výslužky rozdávají mezi hosty bez rozdílu.
Moje současná interpretace dortu pro ženicha obsahuje jak čokoládu, tak alkohol a černou kávu, ale ať se snažím sebevíc, stále jsem nenašel způsob, jak do něj zakomponovat doutníky.
Bourbon Toffee Groom’s Cake
Lahodný amalgám čokoládového dortu s bourbonem, karamelu s kořením, kousků karamelu a karamelového máslového krému swiss meringue.
Ingredients
Bourbon Cake
- 2cupsCake Flour 260g
- 2cupsSugar414g
- 3/4cupUnsweetened Cocoa Powder85g
- 2tspsBaking Powder
- 3/4tspSalt, Kosher
- 2Eggs, Large
- 1cup Butter, melted and cooled224g
- 1/2cupSour Cream115g
- 1/2cupWhole Milk120ml
- 1/2 cupBourbon120ml
- 1/2cupStrong Coffee, hot120ml
- 1 1/2 tspsVanilla Extract
Spiked Caramel
- 1cupSugar201g
- 1/4cupWater60ml
- 2TbspsCorn Syrup
- 1/8tspSalt, Kosher
- 1/2cupHeavy Cream120ml
- 2TbspsBourbon
- 4TbspsButter2oz
- 1tspVanilla Extract
Caramel Swiss Meringue
- 8ouncesEgg Whites, (app. 8 eggs)
- 3cups Sugar 603g or 16oz
- 1/2 tspSalt, Kosher
- 3 1/2sticks Butter 14oz
- 1tspVanilla Extract
- 1/2cup Bourbon Caramel
- Toffee Bits
- Simple Syrup, optional
Instructions
For the Bourbon Cake
-
Preheat the oven to 350 F. Butter and flour 3 6-inch round cake pans and line the bottoms with parchment paper.
-
Melt the butter in a small saucepan or in the microwave, checking and stirring every 30 seconds until completely melted. Set aside to cool.
-
In a mixing bowl, combine flour, sugar, cocoa powder, baking powder, and salt.
-
In a separate bowl, combine the wet ingredients and whisk them until smoothly incorporated. Add the wet ingredients to the dry, and stir until just combined.
-
Těsto rovnoměrně rozdělte do tří forem a pomocí odsazené stěrky těsto uhlaďte a vyrovnejte. Pečte 22-25 minut, nebo dokud se ze zapíchnuté špejle nevytáhne jen pár drobků.
-
Vyjměte koláče z trouby a přejeďte ofsetovou stěrkou po okraji. Než se pokusíte koláče vyjmout z formy, nechte je alespoň deset minut vychladnout. Poté je nechte zcela vychladnout, než je zabalíte a uložíte do chladničky nebo zmrazíte, podle toho, s jakým předstihem koláč připravujete.
Pro bourbonský karamel
-
V malém hrnci se silným dnem smíchejte cukr, vodu, kukuřičný sirup a sůl. Postavte na středně vysoký plamen a přiveďte k varu. Ačkoli je to lákavé, karamel nemíchejte, způsobuje to krystalizaci a vaši várku zničí, pokud uznáte za nutné pánví čas od času zatočit, ale i to může být riskantní. Pokračujte ve vaření karamelu, dokud nedosáhne pěkně jantarové barvy, což by mělo trvat asi 10-15 minut. Pozorně ho sledujte, protože dokonalost v karamelu sedí velmi blízko úplnému spálení.
-
Sundejte karamel z ohně a vmíchejte do něj hustou smetanu. Dělejte to pomalu, protože karamel bude na vnesení studené smetany bouřlivě reagovat, syčet a zuřivě bublat. Pokračujte v prudkém míchání. Karamel se může mírně zadrhnout, ale stačí pokračovat v míchání, rozpustí se a uhladí. Přidejte bourbon, máslo a vanilku a míchejte, dokud se vše úplně nerozpustí.
-
Horký karamel přelijte do sklenice nebo láhve a nechte zcela vychladnout přikrytý v lednici. Po důkladném zchlazení bude karamel poměrně hustý.
Na bourbonový máslový krém
-
V míse stojícího mixéru smíchejte bílky a cukr. Postavte nad stejný hrnec s vroucí vodou, který jste použili pro čokoládu. Pomocí drátěného šlehače šlehejte bílky nad vodou, dokud nedosáhnou hodnoty 120℉, nebo dokud malé množství směsi rozetřené mezi prsty není hladké a není zrnité.
-
Po dosažení této struktury přeneste mísu do stojícího mixéru a šlehejte na nejvyšší stupeň, dokud pusinky zcela nevychladnou, to trvá několik minut, buďte trpěliví.
-
Když pusinky vychladnou na pokojovou teplotu, začněte po troškách přidávat změklé máslo. Další přidávejte až po zapracování předchozího. Přidejte karamel a promíchejte, v případě potřeby přidejte další.
Pro montáž
-
Důkladně vychladlé koláče rozdělíme. Spodní vrstvu položíme na kulatý dort z kartonu, potřeme jednoduchým sirupem, pokapeme bourbonským karamelem, potřeme máslovým krémem, posypeme kousky karamelu a přidáme další vrstvu dortu. Opakujte se všemi vrstvami, drobenku potřete zbylým máslovým krémem a nechte v chladničce vychladnout. Ice with more buttercream. The decoration is, of course, Groom’s choice.
Recipe Notes
*I highly recommend you wrap the cakes well in plastic wrap and allow them to completely cool in the refrigerator. This helps the cake firm up making the subsequent splitting, filling, and stacking much easier.
