Milán možná není tak známý svou kuchyní jako některé jiné části Itálie, ale město a větší oblast Lombardie mají několik klasických jídel, která si zamilujete – nemluvě o některých slavných italských ingrediencích, o kterých jste pravděpodobně nevěděli, že pocházejí z Milána.
Jídlo je do jisté míry důležité pro každého Itala, ať už pochází odkudkoli.
Abyste však zdůraznili, že jídlo je ústředním tématem i pro zaneprázdněné Milánce, nezapomeňte, že si „jídlo“ zvolili jako své téma, když jim byla udělena světová výstava Expo 2015.
Milánská kuchyně (a kuchyně Lombardie obecně) může někdy vypadat spíše německy než italsky – nejedná se o region, kde by v centru pozornosti stála rajčata nebo těstoviny.
Naopak se zde zaměřují na maso, dušené maso, rýži, sýr a máslo. Je to syté a vydatné jídlo, které má pomoci bojovat s často vlhkým a mlhavým podnebím a které si bere příklad od svých severních sousedů.
Město se stává stále více mezinárodním, z velké části díky svému postavení hlavního města italského bankovnictví a průmyslu, a restaurační scéna to odráží. Například v Miláně najdete sushi bary častěji než v mnoha jiných italských městech. Přesto, pokud chcete ochutnat něco skutečně milánského, zde je seznam toho, co si v Miláně dát.
- Risotto alla Milanese
- Cotoletta alla milanese
- Ossobuco s Gremolatou
- Cassoeula
- Polenta
- Panzerotto
- Gorgonzola & Mascarpone
- Aperitivo
- Barbajada
- Panettone
- NEZAPOMEŇTE: Sledujte stránku Business Insider Lifestyle na Facebooku!
- ZAPOMEŇTE SE PODÍVAT: Popular Videos from Insider Inc.
- NOW WATCH: Popular Videos from Insider Inc.
Risotto alla Milanese
Snad nejklasičtější milánské jídlo, risotto alla milanese, povyšuje jednoduchý pokrm z rýže na jednu z nejkrálovštějších ingrediencí – šafrán. Výsledkem je krémové rizoto, které má výrazně zlatavou barvu a charakteristickou šafránovou příchuť. I když je to jednoduché, jedná se o elegantní pokrm (šafrán patří mezi nejdražší koření), takže se připravte na vyšší cenu, abyste dostali to pravé. Rozhodně nechcete něco vyrobeného se žlutým potravinářským barvivem, jinak se připravíte o celý smysl.
Cotoletta alla milanese
Pokud se vám zdá, že cotoletta alla milanese připomíná vídeňský řízek, máte pravdu. Milánská varianta ponechává v telecím řízku kost, která se vyklepne, aby byla tenká a křehká, a poté se obalí a usmaží. V některých restauracích se můžete setkat i s variantami bez telecího masa, které mohou, ale nemusí mít kost.
Ossobuco s Gremolatou
„Ossobuco“ jsou technicky vzato dvě italská slova – „osso“ znamená kost a „buco“ znamená díra – což dává tušit vrchol tohoto jídla. Křížem krájené telecí kýty se dlouho dusí v bohatém vývaru z červeného vína a sortimentu zeleniny. Maso se často podává na polentě nebo rizotu a zdobí se směsí jemně nasekané petrželky, citronové kůry a česneku zvanou „gremolata“. Za nejlepší část masa mnozí považují měkký a chutný kostní mozeček uprostřed kosti, který můžete vydlabat nožem na máslo a namazat na chléb.
Cassoeula
Název tohoto pokrmu může být pro někoho prozrazením, protože je podobný jak slovu „casserole“, tak francouzskému „cassoulet“. Cassoeula je tradiční pokrm milánských rolníků, který se připravuje ze zbytků vepřového masa, které zbyly po vyřazení vybraných kusů. Nic nepřijde nazmar – cassoeula může obsahovat hlavu, uši i nohy – a všechny kousky vepřového masa se několik hodin vaří s vínem a svatou trojicí dušeného masa (cibule, mrkev, celer), aby vše změklo. Později se přidá zelí a koření a obvykle se podává s polentou.
Polenta
Kromě rýže je další škrobnatou základnou milánského jídelníčku kukuřice – Italové však nejedí kukuřici na klasu tak, jak jste to možná dělali na letním pikniku. Místo toho se kukuřice zpracovává na kukuřičnou mouku a používá se k výrobě polenty. Polenta pochází ze starověkého Říma a může mít jakoukoli konzistenci, od kaše až po něco dostatečně tuhého, co se dá krájet a smažit. V Miláně je často základem pod masovými pokrmy, ale může být také ochucena stejným způsobem jako rizoto a podávána jako hlavní chod.
Panzerotto
Zapsat panzerotto na seznam toho, co se jí v Miláně, by mohlo být považováno za rouhání, protože tyto ruční koláče pocházejí ze zcela jiné části země – jsou z Apulie, paty italské boty. Ale díky jedné rodině, která si otevřela obchod Luini panzerotto pár kroků od katedrály Duomo, se staly s Milánem spjaté. Těsto podobné pizze je mírně nasládlé, plní se několika ingrediencemi (sladkými nebo slanými), uzavírá se do půlkruhu a smaží se.
Gorgonzola & Mascarpone
Tady není ani tak řečeno „co“ jako spíš „jak“, ale jen málokteré jídlo je tak typicky milánské jako aperitivo. Je to místní zastávka mezi prací a večeří zhruba od 18 nebo 19 hodin do 21 nebo 22 hodin – představte si „šťastnou hodinku“, jen s dražšími nápoji a jídlem zdarma. Ne všechny bary nabízejí rozsáhlé bufetové stoly, takže než se usadíte, prohlédněte si své možnosti. A mějte na paměti, že Milánští se chystají na další večeři – následujte jejich příkladu a příliš se nepřejídejte. Pokud aperitivo považujete za večeři, udělejte z něj pokrokovou večeři a navštivte dva nebo tři bary v různých částech města, abyste si připravili plnohodnotné jídlo.
Aperitivo
Tohle není ani tak „co“ jako „jak“, ale jen málokterý zážitek z jídla je pro Milánské typičtější než aperitivo. Je to místní zastávka mezi prací a večeří zhruba od 18 nebo 19 hodin do 21 nebo 22 hodin – představte si „šťastnou hodinku“, jen s dražšími nápoji a jídlem zdarma. Ne všechny bary nabízejí rozsáhlé bufetové stoly, takže než se usadíte, prohlédněte si své možnosti. A mějte na paměti, že Milánští se chystají na další večeři – následujte jejich příkladu a příliš se nepřejídejte. Pokud aperitivo považujete za večeři, udělejte z něj pokrokovou večeři a navštivte dva nebo tři bary v různých částech města, abyste si připravili plnohodnotné jídlo.
Barbajada
Tento sladký kávový nápoj (vyslovuje se bar-ba-YA-da) může být trochu obtížné najít. Pochází z 19. století a vyrábí se z kávy, mléka a čokolády smíchaných do pěny. Často se přidává další cukr – je to v podstatě jako pít dezert po jídle.
Panettone
Panettone je jedno z nejoblíbenějších italských vánočních pečiv a původně pochází z Milána. Je to sladký a lehký chléb posypaný kandovaným ovocem. Před svátky ho uvidíte pouze ve výlohách obchodů, ale pokud budete v listopadu nebo prosinci v Miláně, udělejte si radost a ochutnejte ho.