Kdo by se rád nezakousl do tlustého, šťavnatého burgeru? Tuto americkou klasiku najdete ve většině restaurací a drive-thrusů – ale možná si neuvědomujete, že když se zakousnete do hovězí placky, můžete pozřít mnohem víc, než je uvedeno v jídelním lístku. Zde je 10 věcí, které byste si měli při objednávání hamburgeru uvědomit – a důvody, proč je lepší si hamburger připravit doma.
1. Čpavek: Růžový sliz – mechanicky oddělený masný výrobek, který je ošetřen čpavkem, aby se zničily bakterie – se používá jako levná náplň mletého hovězího masa. Přestože po nedávných kontroverzích se této složky zbavila hrstka provozoven rychlého občerstvení, stále se skrývá v mnoha výrobcích z mletého masa, včetně těch, které používají restaurace.
2. Tuk: Transmastné kyseliny, které se přirozeně vyskytují v mase, jsou známé tím, že zvyšují hladinu cholesterolu a jsou spojovány se srdečními chorobami; úřad FDA však v současné době povoluje označovat potraviny jako bez transmastných kyselin, pokud obsahují méně než půl gramu. I když většina řetězců rychlého občerstvení tento limit nepřekračuje, jejich hamburgery tento nezdravý tuk stále obsahují – a restaurační varianty mohou mít až 2,5 gramu. Některé řetězce navíc do každého hamburgeru nacpou téměř 50 gramů tuku. To je výrazně nad zdravým rozmezím, které se pohybuje mezi 18 až 31 gramy za den v závislosti na vašem kalorickém příjmu.
3. Kalorie: V hamburgerech oblíbených řetězců, jako jsou TGI Fridays nebo Applebee’s, je až 1000 kalorií, což je pro mnoho lidí více než půl dne v jednom jídle. (A to bez hranolků!)
4. Přídatné látky: Potravinářské podniky a výrobci používají různé přídatné látky (např. fosforečnan sodný a dusičnany), které slouží k různým účelům, např. ke konzervaci a texturování masa. Ačkoli většinu z nich považuje Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) za bezpečné pro konzumaci, přesto jsou vysoce zpracované – a u některých lidí byly dokonce spojeny s vedlejšími účinky.
5. Stovky krav: V jednom hamburgeru z rychlého občerstvení může být hovězí maso ze stovek různých druhů dobytka – mleté maso od všech dodavatelů řetězců se totiž často spojuje do jedné dávky mletého masa. To zvyšuje riziko kontaminace, protože infikované maso z jediné krávy se může objevit v tunách šarží.
6. Více než jen maso: Mnoho spotřebitelů se domnívá, že jejich placka pochází přímo ze svaloviny krávy, ale ve skutečnosti mleté hovězí maso používané k výrobě mnoha hamburgerů ve fastfoodech obsahuje další odpad a vedlejší produkty. Jedna studie šla dokonce tak daleko, že tvrdí, že hamburgery z rychlého občerstvení se vůbec neskládají z velké části z „masa“ a místo toho se kromě vedlejších produktů, jako jsou kosti, chrupavky, pojivová a nervová tkáň, skládají téměř z 50 % z vody.
7. Sodík:
8. Houska: Hamburger v místním fast foodu obsahuje téměř 500 miligramů sodíku, zatímco placka v restauracích může obsahovat 3000 až 4000 miligramů, což je mnohem více než doporučení FDA (Úřad pro kontrolu potravin a léčiv), které činí 1500 miligramů denně, a dokonce překračuje horní hranici doporučení, která činí maximálně 2300 miligramů denně.
8: Pokud jde o chléb, kterým obložíte svůj hamburger, obohacená mouka (která postrádá živiny) je tím nejmenším problémem. Mnoho chlebů obsahuje více než 20 složek a na seznamu je i síran amonný (používá se také v hnojivech), chlorid amonný (nachází se ve výbušninách), kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a azodikarbonamid (složka, která se používá také k výrobě podložek na jógu).
9. Přísady: Pro mnohé není hamburger kompletní, aniž by si na něj přidali zálivky. Ty, které se běžně objednávají v restauracích, však obsahují velké množství cukru, tuku a kalorií. Nejoblíbenější dochucovadlo, kečup, je plné kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy, zatímco jediný plátek sýra může přidat až 200 kalorií a 500 miligramů sodíku (nemluvě o tom, že je vysoce zpracovaný s konzervačními látkami a umělými barvivy a příchutěmi).
10. Důležité je, abyste se v hamburgeru cítili dobře. Velikost porce: Doporučená velikost porce masa jsou 4 unce, což odpovídá velikosti balíčku karet. Obvyklá velikost porce v restauracích je však více než dvojnásobná a váží mezi 8 a 12 uncemi.
Vyrobte si lepší burger
Statistiky jsou tedy dost nevábné, ale to neznamená, že musíte na hamburgery nadobro přísahat. Pokud jde o pojídání tohoto oblíbeného grilovacího pokrmu, je vždy lepší zvolit domácí přípravu, kdy máte naprostou kontrolu nad ingrediencemi, které se do jídla dostanou.
Pro lepší burger se řiďte následujícími tipy:
Jděte na bio. Chcete-li se vyhnout přídatným látkám a hormonům, nakupujte na místním farmářském trhu bio masné výrobky z místních zdrojů.
– Dejte přednost libovému krůtímu masu před hovězím. „V hovězích hamburgerech rychle přibývá tuků – zejména nasycených tuků, které je důležité sledovat kvůli zdraví kardiovaskulárního systému a pasu,“ říká Keren Gilbertová, MS, RD, zakladatelka a prezidentka společnosti Decision Nutrition. „Libové krůtí maso má o polovinu méně nasycených tuků než hovězí; ujistěte se, že na etiketě je uvedeno alespoň 93 % libového masa.“
– Zvyšte vlhkost. „Chudé krůtí hamburgery bývají suché, protože obsahují málo tuku,“ říká Gilbertová. „Chcete-li zvýšit vlhkost hamburgeru, doporučuji přidat cibuli, strouhanou cuketu, strouhanou mrkev nebo špenát.“ Tato zelenina také zvyšuje obsah vlákniny, což vám pomůže cítit se sytější, dodává Gilbert.
– Přidejte zdravé pojivo. Strouhanka je nejoblíbenější přísadou pro vázání mletého masa, ale Gilbertová navrhuje vyměnit ji za ovesné vločky bohaté na vlákninu. Další možností je např: Chia semínka, která jsou skvělým pojivem a zároveň zvyšují nutriční profil vašeho hamburgeru. Doporučuje použít 1/2 šálku obou ingrediencí na 1 libru krůtího masa.
– Chytře koření. Vylepšete chuť své placičky pomocí bezkalorických dochucovadel. Gilbert navrhuje pálivou omáčku, chilli, česnekový prášek, kmín nebo papriku.
– Výměna koření. „Dokonce i libový, zdravý hamburger se může změnit k horšímu, když ho doplníte slaninou, sýrem nebo smetanovými omáčkami,“ říká Gilbert. Navrhuje vynechat tyto kalorické doplňky ve prospěch salsy, hořčice nebo zeleninových zálivek, jako jsou papriky a cibule.