1. Cukr způsobuje prudký nárůst a pokles hladiny glukózy v krvi.
Nestabilní hladina cukru v krvi často vede ke změnám nálady, únavě, bolestem hlavy a chuti na další cukr. Chuť na cukr připravuje půdu pro cyklus závislosti, kdy se po každé nové dávce cukru cítíte dočasně lépe, ale o několik hodin později to má za následek další chuť na cukr a hlad. Na druhou stranu ti, kteří se cukru vyhýbají, často uvádějí, že mají malou nebo žádnou chuť na sladké a cítí se emocionálně vyrovnaní a plní energie.
2. Cukr zvyšuje riziko obezity, cukrovky a srdečních onemocnění.
Velkoplošné studie prokázaly, že čím více potravin s vysokým glykemickým indexem (potravin, které rychle ovlivňují hladinu cukru v krvi), včetně potravin obsahujících cukr, člověk konzumuje, tím vyšší je jeho riziko obezity a vzniku cukrovky a srdečních onemocnění1. Nové výzkumy také naznačují souvislosti mezi stravou s vysokým obsahem glykémie a mnoha různými formami rakoviny2,3,4.
3. Cukr narušuje funkci imunitního systému
Výzkumů na lidech je málo, ale studie na zvířatech prokázaly, že cukr potlačuje imunitní reakce5. K pochopení přesných mechanismů je zapotřebí dalšího výzkumu; víme však, že cukrem se živí bakterie a kvasinky a že když se tyto organismy v těle dostanou z rovnováhy, je větší pravděpodobnost infekcí a onemocnění.
4. Strava s vysokým obsahem cukru má často za následek nedostatek chromu.
Je to jakýsi háček. Pokud konzumujete hodně cukru a dalších rafinovaných sacharidů, pravděpodobně nemáte dostatek stopového minerálu chromu a jednou z hlavních funkcí chromu je pomáhat regulovat hladinu cukru v krvi. Vědci odhadují, že 90 % Američanů nemá dostatek chromu. Chrom se nachází v různých živočišných potravinách, mořských plodech a rostlinných potravinách. Rafinované škroby a další sacharidy tyto potraviny o zásoby chromu připravují.6
5. Cukr urychluje stárnutí.
Přispívá dokonce k tomuto poznávacímu znamení stárnutí: povadlé kůži. Část zkonzumovaného cukru poté, co se dostane do krevního oběhu, skončí navázaná na bílkoviny v procesu zvaném glykace. Tyto nové molekulární struktury přispívají ke ztrátě pružnosti stárnoucích tělesných tkání, od kůže až po orgány a tepny7. Čím více cukru vám koluje v krvi, tím rychleji se toto poškození projevuje.
6. Cukr způsobuje zubní kaz.
Při všech ostatních život ohrožujících účincích cukru někdy zapomínáme na nejzákladnější škody, které způsobuje. Když se usadí na zubech, vytváří zubní kaz účinněji než jakákoli jiná potravinová látka8. Až vás příště navštíví Zoubková víla, vyzkoušejte starý pokus se zubem ve sklenici koly – výsledky vás jistě přesvědčí, že cukr není pro vaše perleťové bělmo dobrý.
7. Cukr může způsobit onemocnění dásní, které může vést k onemocnění srdce.
Stále více důkazů ukazuje, že chronické infekce, například ty, které jsou důsledkem parodontálních problémů, hrají roli při vzniku ischemické choroby srdeční9. Podle nejrozšířenější teorie souvisí tato souvislost s rozsáhlými účinky zánětlivé reakce organismu na infekci.
8. Cukr ovlivňuje chování a poznávání dětí
Ačkoli to potvrdily miliony rodičů, většině vědců se nepodařilo prokázat vliv cukru na chování dětí. Možným problémem výzkumu je, že většina z nich porovnávala účinky nápoje slazeného cukrem s nápojem obsahujícím umělé sladidlo10. Je možné, že děti reagují jak na skutečný cukr, tak na jeho náhražky, a proto se v jejich chování neprojevují žádné rozdíly.
Jak je to se schopností dětí učit se? V letech 1979-1983 snížilo 803 newyorských veřejných škol množství sacharózy (stolního cukru) a vyřadilo ze školních obědů a snídaní umělá barviva, aromata a dvě konzervační látky. Po těchto změnách ve stravovací politice došlo k 15,7% nárůstu v celostátním akademickém žebříčku (předtím bylo zaznamenáno největší zlepšení o 1,7 %)11.
9. Cukr zvyšuje stres.
Když jsme ve stresu, zvyšuje se hladina stresových hormonů; tyto chemické látky jsou pohotovostní posádkou těla, která je vyslána do boje nebo útěku, aby připravila tělo na útok nebo útěk. Tyto chemické látky jsou rovněž povolány do akce při nízké hladině cukru v krvi. Například po zvýšení hladiny cukru v krvi (například po snědení kousku narozeninového dortu) dochází ke kompenzačnímu poklesu, který způsobí, že tělo uvolní stresové hormony, jako je adrenalin, adrenalin a kortizol. Jednou z hlavních činností těchto hormonů je zvýšení hladiny cukru v krvi, čímž tělu poskytnou rychlou dávku energie. Problém je v tom, že tyto užitečné hormony v nás mohou vyvolat pocit úzkosti, podrážděnosti a roztřesenosti.
10. Cukr zabírá místo důležitým živinám.
Podle údajů USDA mají lidé, kteří konzumují nejvíce cukru, nejnižší příjem základních živin – zejména vitaminu A, vitaminu C, kyseliny listové, vitaminu B-12, vápníku, fosforu, hořčíku a železa. Paradoxně nejvíce cukru konzumují děti a dospívající, tedy jedinci, kteří tyto živiny potřebují nejvíce12.
Odbourávání cukru
Teď, když víte, jaké negativní dopady může mít rafinovaný cukr na vaše tělo a mysl, budete chtít být opatrnější při výběru potravin. A prvním krokem je získat informace o tom, kde se cukr skrývá – věřte tomu nebo ne, ale potravina ani nemusí chutnat tak sladce, aby byla zatížena cukrem. Pokud jde o polotovary a balené potraviny, nechte se vést označením složení a uvědomte si, že to, že se něco chlubí nízkým obsahem sacharidů nebo že jde o „dietní“ potravinu, ještě neznamená, že neobsahuje cukr. Výrobky Atkinsovy společnosti nikdy neobsahují přidaný cukr.
Další informace najdete v článku Hledání přidaných cukrů.
8. „Zubní kaz a jeho komplikace: Zubní kaz.“ In The Merck Manual of Diagnosis and Therapy, edited by Robert Berkow, et al. Rahway, NJ: Merck Research Laboratories, 1992.