Kdyby Cézanne nežil ve Francii, ale v jižní Kalifornii, jeho zátiší by byla plná citronů Meyer. Jsou baculaté, mají hladkou slupku a nezaměnitelnou tmavě žlutou barvu – kanárkově žlutou, barvu vaječných žloutků nebo slunce v poledne – jsou sladší než ostatní citrony a opojnou vůni s nádechem medu a tymiánu.
Nyní je ideální doba na jejich vychutnávání, protože sklizeň vrcholí a stánky na farmářských trzích, uličky s produkty a, pokud máte štěstí, stromy na dvorku jsou plné plodů. Kříženec citronu a sladkého pomeranče, který byl do USA dovezen z Číny přesně před 100 lety mužem, jehož jméno nesou, Meyerův citron je zuřivě návykové ovoce.
Díky sladší šťávě, tenčí kůře, menší kyselosti a květinovější vůni (a chuti) než jiné odrůdy citronů je s Meyerovými citrony stejná zábava jako s nimi malovat.
Vlastně počítáme způsoby. Vysoko na seznamu je několik fantastických receptů. Vsuňte plátky citronů Meyer pod kůži páru cornwallských divokých slepic, posypte jimi pekáč a pak k nim přihoďte trochu fenyklu a oliv. Nebo vyzkoušejte metodu šéfkuchaře Marcuse Samuelssona, který citrusové kůry rychle konzervuje, a výsledek – trpký, slaný a naprosto citronový – použijte do fantasticky barevného pokrmu z pikantních krevet piri piri a černé rýže. Na sladko si připravte zmrzlinu z citronu Meyer a do krému přidejte kůru i šťávu – a trochu kardamonu, který díky kořeněným tónům zvýrazní květinovou hloubku chuti citronu Meyer. (Tento recept je inspirován dlouholetou šéfkuchařkou Chez Panisse Lindsey Shere, která jako jedna z prvních uvedla Meyerovy citrony na kulinářskou mapu.)
Je pravděpodobně více věcí – v nebi, na Zemi, v citrusových hájích -, které můžete s těmito žlutými krasavci dělat, než si dokážeme představit. Ale můžeme se o to pokusit.
Zde je 100 nejlepších věcí, které se dají dělat s Meyerovým citronem.
1. Citron Meyer se dá použít k přípravě jídla. Udělejte si Meyerovu limonádu.
2. Udělejte pečené cornwallské slepice s Meyerovými citrony, olivami a fenyklem (viz recept).
3. Udělejte krevety piri piri s černou rýží a „rychle zavařenými“ Meyerovými citrony šéfkuchaře Marcuse Samuelssona (viz recept).
4. Udělejte krevety piri piri s černou rýží a „rychle zavařenými“ Meyerovými citrony (viz recept). Připravte zmrzlinu z Meyerových citronů a kardamomu (viz recept).
5. Připravte si zmrzlinu z Meyerových citronů a kardamomu (viz recept). Sestavte sendviče z tenkých plátků citronů, uzeného lososa a zakysané smetany na chlebu pumpernickel.
6. Připravte si sendviče s citronem, uzeným lososem a zakysanou smetanou. Kůru kandujte a poprašte ji superjemným cukrem.
7. Do rizota připraveného z mascarpone a parmazánu přidejte trochu nastrouhané kůry z citronu Meyer.
8. Kůru z citronu Meyer vyjměte. Vezměte si příklad z Quinna Hatfielda z losangeleského podniku Hatfield’s a nalijte si citronový gimlet (šťáva a kůra z Meyerova citronu, sodová voda a jednoduchý sirup z Meyerova citronu).
9. Rozetřete kůru z citronu Meyer po okraji demitasu espressa.
10. Vezměte si citronovou kůru z citronu Meyer. Upravte recept Claudie Rodenové na pomerančovo-mandlový koláč (v knize „The New Book of Middle Eastern Food“, na jejíž obálce je vyobrazena mísa s Meyerovými citrony) tak, že místo pomerančů použijete dva velké Meyerovy citrony (viz recept na latimesblogs.latimes.com/dailydish).
11. Vezměte si k ruce dva velké Meyerovy citrony. Pokud vám nevadí opožděné uspokojení, připravte si klasickou citronovou zavařeninu (od zavařeniny šéfkuchaře Samuelssona se liší tím, že citrony se zavařují pomalu po dobu několika týdnů, místo aby se rychle blanšírovaly a vařily) tak, že naplníte Masonovu sklenici čtvrtkami Meyerových citronů, čtvrtinou šálku košer soli a dostatečným množstvím citronové šťávy a necháte je tři týdny v lednici. Nebo do sklenice přihodíte i nějaké koření: bobkový list, tyčinku skořice, zrnka černého pepře, sušenou thajskou chilli papričku, lusk kardamonu.
12. Zavařte citrony do sklenice a nechte je ztuhnout. Do misky se smetanou Chantilly nastrouhejte kůru z citronu Meyer.
13. Do misky se smetanou Chantilly nastrouhejte kůru z citronu Meyer. Tenké plátky citronů Meyer naaranžujte na pizzovou krustu posypanou kozím sýrem, rozmarýnem a olivami Picholine.
14. Na pizzu naaranžujte plátky citronů Meyer. Připravte tvaroh z citronů Meyer.
15. Vychutnejte si citronovou pizzu. Vyzkoušejte si přípravu jednotlivých mražených suflé z Meyerových citronů.
16. Vyzkoušejte, jak se vám bude dařit. Napusťte svůj oblíbený olivový olej kůrou z citronu Meyer: Zahřejte šálek olivového oleje a kůru ze 2 citronů na velmi mírném ohni po dobu 15 minut a poté nechte půl hodiny vychladnout. Přecedíme a nalijeme do láhve se starožitnou zátkou.
17. Vychutnejte si olivový olej a přelijte ho do láhve se zátkou. Konfit z citronu Meyer připravíte tak, že plátky citronu povaříte hodinu na velmi mírném ohni v olivovém oleji; nahrubo je nakrájíte a přidáte do salátu z tržní zeleniny, kozího sýra a kandovaných vlašských ořechů.
18. Citronový konfit z citronu Meyer připravíte tak, že ho nakrájíte na kousky. Z jemně mleté petrželky, česneku a citronové kůry připravte gremolatu z citronů Meyer a přidejte ji do hrnce s osso bucco.
19. Citronovou omáčku připravte z citronů Meyer. Opečte na čtvrtky nakrájené plátky citronu Meyer s olivovým olejem, rozmarýnem a celými šalotkami; podávejte jednoduše, s plátky grilovaného chleba.
20. Opečte plátky citronu Meyer s olivovým olejem, rozmarýnem a celými šalotkami. Vyluhujte 70% čokoládu Scharffen Berger, smetanu a vodu s kůrou z citronu Meyer a připravte si bohatou čokoládovou polévku s citrusovým nádechem.
21. Čokoládovou polévku připravte s citronovou kůrou. Upečte košíčky s citronem Meyer chiffon.
22. Udělejte košíčky s citronem Meyer chiffon. Vychutnejte si ho v podobě makronek, když si koupíte pár sušenek v Boule Atelier v Los Angeles.
23. Vychutnejte si ho ve formě makronek. Až budete příště péct kachnu, vložte do její dutiny plátky citronu Meyer.
24. Vezměte si do ruky citron Meyer. Udělejte si holandskou omáčku z citronu Meyer.
25. Grilovanou rybu nebo rybí tacos podávejte s plnou mísou salsy s Meyerovým citronem od Suzanne Goinové (z knihy „Sunday Suppers at Lucques“; recept najdete na adrese latimesblogs.latimes.com/dailydish).
26. Vezměte si na talíř citronovou omáčku, kterou připravila Suzanne Goinová. Vymáčkněte trochu citronu do vlasů svého dítěte po umytí nebo před dnem stráveným na pláži.
27. Vymáčkněte trochu citronu do vlasů svého dítěte po umytí nebo před dnem stráveným na pláži. Připravte si gelée z citronu Meyer.
28. Vezměte si do ruky citronovou šťávu. Upečte Meyerův citronový koláč s pusinkami.
29. Upečte si citronový koláč. Zchlaďte se tím, že si objednáte kousek koláče Meyer lemon gelato, který budete mlsat, zatímco budete sedět u baru a sledovat, jak v pizzerii Mozza putují pizzy do pece.
30. Vyzkoušejte si, jak se vám daří. Klasické (č. 11) nebo rychle zavařené (č. 3) Meyerovy citrony použijte do jehněčího taginu.
31. Vezměte si na pomoc klasický (č. 11) nebo rychle zavařený (č. 3) Meyerův citron. Vymačkejte šťávu z půl kila nebo dvou citronů Meyer a zmrazte ji ve vaničce na kostky ledu; po zmrazení uložte kostky do plastových sáčků v mrazáku, abyste je mohli použít, až skončí sezóna citronů Meyer.
32. Vyzkoušejte, jak se vám líbí citrony Meyer. Až budete připravovat svou oblíbenou karamelovou omáčku, přidejte do krému kůru z citronů Meyer.
33. Při přípravě karamelové omáčky použijte kůru z citronů Meyer. Vhoďte plátky citronu Meyer do klasického dvorního bujónu.
34. Vložte plátky citronu Meyer do klasického dvorního bujónu. Upečte celou makrelu s plátky Meyerových citronů napěchovanými uvnitř.
35. Vezměte si do ruky pečenou makrelu s plátky Meyerových citronů. Hoďte svému psovi citron Meyer, aby ho chytil a hrál si s ním; o citron sice přijdete, ale dech vašeho psa bude fantasticky vonět.
36. Vezměte si citron Meyer, abyste ho mohli chytit a hrát si s ním. Vhoďte několik plátků do hrnku s ledovým čajem.
37. Vezměte si citron do hrnce s ledovým čajem. Připravte si tisane neboli bylinný nálev z citronů Meyer, čerstvé máty a citronové trávy.
38. Z citronů Meyer si připravte bylinný nálev. Dejte si do martini kousek citronu Meyer.
39. Vložte do něj kousek citronu Meyer. Vyrobte Meyerovo limoncello namáčením citronové kůry v láhvi vodky po dobu dvou týdnů. Poté vyluhovanou vodku sceďte, smíchejte s jednoduchým sirupem a dalším množstvím vodky a výsledek rozlijte do lahví.
40. Vychutnejte si citronovou limonádu. Pošlete krabici Meyerových citronů přátelům nebo příbuzným mimo stát.
41. Vezměte si na pomoc citronovou limonádu. Rozčtvrcené Meyerovy citrony podávejte s talířem gravlaxu, chlebem z pumpernickelu a omáčkou z čerstvého kopru, medu, hořčice a citronové kůry.
42. Vezměte si na pomoc citronovou kůru. Přidejte kůru z Meyerova citronu do francouzských toastů.
43. Přidejte kůru z Meyerova citronu do francouzských toastů. Vyšlehejte beurre blanc z citronu Meyer (nebo beurre citron) – zredukujte citronovou šťávu, šalotku, sůl a pepř a pak zašlehejte kostky studeného másla – získáte tak úžasnou omáčku na pánev, kterou můžete podávat k lososovi nebo arktickému uhlíři.
44. Zkuste si připravit omáčku z citronu Meyer. Dokonalý lék na nachlazení získáte, když do konvice silného čaje přidáte šťávu z půlky citronu Meyer a špetku kajenského pepře.
45. Zkuste si připravit omáčku na nachlazení. Přidejte tenké plátky Meyerova citronu do pánve s vařící se cuketou.
46. Na pánev s vařící se cuketou přidejte tenké plátky Meyerova citronu. Připravte citronovo-čokoládové lanýže: Do krému na základní čokoládovou ganache vmíchejte kůru z citronu Meyer.
47. Vychutnejte si čokoládové lanýže z citronu Meyer. Vymačkejte citron Meyer na čerstvě rozkrojenou papáju nebo guavu; kyselina zvýrazní jejich chuť.
48. Vymačkejte citron Meyer na čerstvě rozkrojenou papáju nebo guavu. Jednoduchý sirup z Meyerova citronu, který zbyl po kandování kůry (č. 6), si uschovejte a použijte ho na přípravu Bellini (č. 74) nebo granitas (č. 49).
49. Granitu z citronu Meyer připravíte tak, že zmrazíte směs citronové šťávy a jednoduchého sirupu a během zmrazování ji čas od času promícháte na pánvi.
50. Citronovou granitu z citronu Meyer připravíte tak, že zmrazíte směs citronové šťávy a jednoduchého sirupu. Při přípravě ovesného chleba vmíchejte do těsta kůru z několika citronů Meyer.
51. Kůru z několika citronů Meyer vmíchejte do těsta. Avgolemono omáčku připravíte tak, že do rozšlehaných vajec zašleháte šťávu z citronu Meyer a do této směsi zašleháte horký vývar. Omáčku podávejte k rybě nebo k artyčokům vařeným v páře.
52. Vychutnejte si omáčku z avokáda. Při přípravě jablečného koláče vymačkejte na plátky jablek citron Meyer, aby neztratily barvu – a dodaly jim chuť.
53. Při přípravě jablečného koláče použijte citron Meyer. Připravte si krém z citronu Meyer Anglaise.
54. Citronový krém z citronu Meyer můžete použít na přípravu jablečných koláčů. Vyšlehejte kůru z několika citronů Meyer do svého oblíbeného receptu na pusinky.
55. Vyšlehejte kůru z několika citronů Meyer do svého oblíbeného receptu na pusinky. Hřebenatky na pánvi ozdobte vymačkanými citrony Meyer.
56. Citronovou kůru z citronů Meyer vymačkejte a přidejte do ní kůru z citronů Meyer. Připravte zálivku z Meyerových citronů z extra panenského olivového oleje, šťávy z Meyerových citronů, kapky šampaňského octa, mořské soli, drceného černého pepře a trochy citronové kůry.
57. Připravte zálivku z Meyerových citronů. Nakrájejte několik citronů Meyer a dejte si je do koupele s posypem levandule a rozmarýnu.
58. Vezměte si citron Meyer a dejte si ho do koupele. Před přípravou krevet hoďte kůru z citronu Meyer na gril.
59. Vezměte si kůru z citronu Meyer. Udělejte si crêpes suzette s použitím Meyerových citronů místo pomerančů.
60. Vezměte do ruky citrony a nechte je okapat. Do dušeného masa s kachnou a olivami přidejte klasický (č. 11) nebo rychle konzervovaný (č. 3) Meyerův citron.
61. Vezměte si na pomoc citrón Meyer. Ve dvoukilovém džbánu rozmixujte dva nakrájené Meyerovy citrony a polovinu svazku petržele (se stonky). Naplňte filtrovanou vodou a uchovávejte v chladničce pro osvěžení lázeňské vody.
62. Vychutnejte si citronovou šťávu. Do půllitru hefeweizenu vymačkejte klín Meyerova citronu.
63. Do půllitru hefeweizenu vymačkejte klín Meyerova citronu. Opečte kombinaci zelených, černých a sušených oliv s olivovým olejem a několika slupkami z Meyerova citronu.
64. Zkuste si dát do hrnce olivový olej. Připravte si aioli z citronu Meyer na krabí koláčky.
65. Připravte si citronovou omáčku. Smažte na pánvi plátky citronu Meyer s baby artyčoky.
66. Smažte na pánvi plátky citronu Meyer. Do tapenády (olivy, kapary, ančovičky) přidejte nastrouhanou kůru z citrónu Meyer.
67. Vezměte si na pomoc citrónovou kůru. Do nejlepšího receptu na harissu přidejte klasicky nebo rychle zavařené citrony Meyer.
68. Zkonzervujte citrony Meyer. Sušené švestky namočené v armagnacu (například ty z receptu Pauly Wolfertové, které mi už přes rok leží ve skříni) podávejte na vanilkové zmrzlině a posypte je nastrouhanou kůrou z citronu Meyer.
69. Nabídněte velkorysou zásobu klínků citronu Meyer s vařeným celým mainským humrem a taženým máslem.
70. Vezměte si na talíř citronovou šťávu. Přidejte čtvrtky Meyerových citronů ke kebabům z pečených kachních prsou, hrušek Anjou a červené cibule.
71. Vezměte si do ruky citron Meyer, který vám bude chutnat. Opečte baby pórek na pánvi s olivovým olejem, mořskou solí a proužky citronu Meyer
72. Opečte pórek na pánvi s olivovým olejem, mořskou solí a proužky citronu Meyer. Ovoňte cukřenku tak, že do cukru vmícháte proužky kůry z citronu Meyer dolů.
73. Ovoňte cukřenku proužky kůry z citronu Meyer. Přidejte nastrouhané citrony Meyer do svého oblíbeného receptu na křehké pečivo.
74. Přidejte citrony Meyer do svého oblíbeného receptu na křehké pečivo. Připravte si citronové Bellini z Prosecca, šťávy z citronu Meyer, trochy jednoduchého sirupu a proužků kůry.
75. Zkuste si připravit citronové Bellini. Vezměte si tip od starých Římanů, kteří používali šťávu z citrusů jako ústní vodu, a vymačkejte si na noc na zubní kartáček citron Meyer.
76. Vezměte si tip od starých Římanů, kteří používali šťávu z citrusů jako ústní vodu. Celého pošírovaného lososa potřete tence nakrájenými plátky citronu Meyer.
77. Vezměte si na pomoc citronovou šťávu. Oloupejte celý Meyerův citron v jednom souvislém dlouhém prameni a kůru nakapejte do martini s vodkou.
78. Zopakujte postup č. 77, ale kůru vhoďte do hrnku horké čokolády.
79. Kousek kůry vhoďte do hrnku horké čokolády. Vydlabejte vnitřek celého citronu Meyer, naplňte ho zmrzlinou z citronu Meyer a pak ho zmrazte.
80. Vydlabejte vnitřek celého citronu Meyer a naplňte ho zmrzlinou z citronu Meyer. Pár citronů Meyer vymačkejte do pánve s hnědým máslem, přidejte kapary a omáčkou pak přelijte na pánvi smaženého rejnoka.
81. Vymačkejte pár citronů Meyer a přidejte kapary. Osmažte plátky citronu Meyer a podávejte s hranolky a majonézou s citronem Meyer.
82. Smažte plátky citronu Meyer a podávejte s hranolky a majonézou s citronem Meyer. Na talíř tatarského bifteku vymačkejte citron Meyer; podávejte s plochým chlebem a syrovým kachním vejcem.
83. Na talíř tatarského bifteku vymačkejte citron Meyer. Kůru z citronu Meyer nakrájejte na plátky do sklenice s medem a nechte několik týdnů odležet: kůra provoní med, zatímco bude ve sklenici pomalu kandovat.
84. Kůru z citronu Meyer nakrájejte na plátky a nechte několik týdnů odležet. Vymačkejte klínky Meyerových citronů na čerstvé rybí tacos.
85. Vymačkejte klínky Meyerových citronů na čerstvé rybí tacos. Přivoňte si k nim, když je sbíráte ze stromu – jako farmář Peter Schaner, který říká, že z Meyerových citronů, které sklízí, ve skutečnosti nevaří, ale velmi rád si k nim přivoní, když je sbírá.
86. Citrony Meyerovy, které sbírá, si můžete nechat přivonět. Otevřete si na své ulici stánek s Meyerovou limonádou.
87. Otevřete si stánek s citronovou limonádou. Udělejte si sladkokyselou citronovou omáčku italského šéfkuchaře Gennera Esposita z knihy „Dobrodružství milovníka italské kuchyně“ od Faith Willingerové (recept najdete na latimesblogs.latimes.com/dailydish).
88. Udělejte si sladkokyselou omáčku z citronů. Do otevřené strany rozpůleného citronu Meyer strčte staromódní citronovou tyčinku a pomalu z ní vysajete cukernatou šťávu.
89. Citronovou omáčku z citronové šťávy připravte tak, abyste se dostali na povrch. Ze šťávy z citronu Meyer, čerstvého nasekaného koriandru, bazalky a máty, mletého česneku, zázvoru a chilli papriček a rybí omáčky připravte omáčku na namáčení grilovaných ryb nebo krevet.
90. Do zásuvky se spodním prádlem si dejte citron Meyer posetý celými hřebíčky.
91. Citron Meyer posetý celými hřebíčky si dejte do zásuvky se spodním prádlem. Vedle několika plátků syrového tuňáka bílého nebo žlutého ocasu kápněte malou lžičku citronové omáčky Esposito’s (č. 87).
92. Vezměte si na talíř citronovou omáčku Esposito’s (č. 87). Talíř špaget s bottargou posypte štědrým množstvím citronové kůry Meyer.
93. Na talíři si na talíř nasypte kůru z citronů. Do dřevěné mísy uprostřed stolu položte košíček s citrony Meyer.
94. Na talířek položte kůru z citronů Meyer. Připravte maître d’hôtel máslo z francouzského másla, mletých čerstvých bylinek a jemně mletých klasických (č. 11) konzervovaných Meyerových citronů.
95. Udělejte máslo z francouzského másla. Namočte staré povlečení po babičce do misky se šťávou z citronu Meyer a vodou, abyste je rozjasnili.
96. Vyzkoušejte, jak se vám bude líbit. Borůvkové palačinky ozdobte lžičkou řeckého jogurtu a nastrouhanou kůrou z citronu Meyer.
97. Vychutnejte si borůvkové palačinky. Grilujte plátky Meyerových citronů s paprikou rtěnkou a přidejte je do panzanelly nebo italského chlebového salátu.
98. Vezměte do ruky citronovou kůru a přidejte ji do salátu. Nalijte Meyerovu limonádu (č. 1) do formiček na nanuky, zmrazte ji a pak ji rozdejte svým nebo cizím dětem.
99. Udělejte marmeládu z Meyerových citronů.
100. Vyrobte si citronovou marmeládu. Pozorujte ji a její souputníky na stromě nad sebou, když sedíte opřeni zády o kmen a nejlépe si užíváte piknik.
amy.scattergood@latimes .com