Vejce je rozšlehané vejce zředěné mlékem nebo vodou. Lehce se jím potírá pečivo a chléb před pečením a dodává mu křupavý, zlatavý lesk. Používá se také k spojování obalovaných potravin ve fritéze. Existuje mnoho důvodů, proč člověk nemůže při pečení používat vejce, od potravinových alergií až po dietu. V takových případech můžete potřebovat náhražku vaječného krému, abyste znovu dosáhli křupavé a lákavé kůrky, kterou může vaječný krém poskytnout.
Náhrada vaječného krému
Nejlepší náhražkou vaječného krému je mléko. Použít můžete také pudink a vodu, rozpuštěné máslo, olivový olej, med, javorový sirup, jogurt a veganské varianty, jako je sójové nebo mandlové mléko.
Mléko nebo smetana
Jednou z nejjednodušších náhrad vaječného krému je jednoduše potřít těsto před pečením mlékem nebo smetanou. Tím obnovíte barvu vejce, aniž byste přidali nežádoucí příchuť nebo olej. Mléko je často preferovanou vrchní vrstvou pro zhnědnutí pečiva, jako jsou buchty. Do „mléčného výplachu“ můžete také přidat kapku medu nebo agávového sirupu pro sladký závěr.
Použití: V tomto případě neexistují žádná pravidla. Stačí štětcem na pečivo nanést jednu nebo dvě vrstvy na povrch pečeného výrobku.
Mléčný krém
Jedná se o oblíbenou náhražku vaječného krému. Je jen málo věcí, které mohou překonat chuť másla. Hotovému pokrmu dodá křupavou lahodnou chuť.
Použití: Máslo je vhodné pro přípravu pokrmů, které se mají připravovat z másla: Máslo rozpusťte na mírném plameni a vypněte jej právě ve chvíli, kdy se máslo rozpustí. Dávejte pozor, aby se vám máslo nepřipálilo nebo nezhnědlo. Rozpuštěné máslo používejte střídmě, protože máslo se vsákne do těsta a může ho nakonec udělat mastným.
Mléko může stejně dobře fungovat místo vaječného výplachu. Foto:
Mandlové mléko
Mandlové mléko, které je alternativou tradičního mléka, lze také použít jako výplach. Jedná se o jednu z nejlepších možností pro vegany. Pečivu dodá tmavě zlatavý odstín, ale zároveň těstu dodá nádech oříškové chuti.
Použití: Mléko a mléčné máslo jsou vhodné pro přípravu pečiva: Použijte tolik, kolik potřebujete. Pomocí cukrářského štětce můžete nanést jednu nebo dvě vrstvy.
Olej
Olej je další veganskou náhražkou, která může pomoci dodat pečivu lesk. Lehké potření olejem dodá těstu křupavou kůrku. Oblíbenou volbou v této kategorii je olivový olej. Kromě dobrého lesku získáte také křupavou strukturu. Použít lze také kokosový olej, zejména na sušenky. Oba však mají výraznou chuť. Pokud nechcete žádnou další příchuť, zvolte olej bez příchuti, například řepkový.
Použití: Používejte ho však zlehka, abyste těsto příliš nepomastili nebo nepřipálili kůrku.
Med nebo javorový sirup
Sladké varianty, jako je med nebo javorový sirup, změní vaše pečivo na sytě zlatou barvu se spoustou karamelizované křupavosti. Cukr v medu nebo javorovém sirupu zkaramelizuje a dodá hotovému výrobku krásný sytě zlatavý lesk. Vyhněte se použití slaného zboží.
Použití: Vezměte si na pomoc karamelový cukr: V horké troubě se mohou velmi rychle spálit. Proto je nejlepší je používat u rychlých receptů s krátkou dobou pečení. Případně je použijte až ke konci doby pečení.
Majonéza
Majonéza je hustá pomazánka, která funguje jako náhrada vaječného vývaru, zejména u slaných jídel, zejména u smaženého kuřete. To není překvapivé vzhledem k tomu, že majonéza obsahuje vejce. Pokud se chcete vajíčkům vyhnout, vyzkoušejte veganskou majonézu.
Použití: Veganská majonéza je vhodná pro všechny, kteří se chtějí vyhnout vejcím: Majonéza je hustší než typická vaječná omáčka. Můžete ji zředit přidáním mléka nebo vody. Nepečený povrch potřete lehkou vrstvou.
Sojové a rýžové mléko
Sojové a rýžové mléko nejsou pro polevu typickou volbou. Namísto toho mohou fungovat místo předmáčení těsta nebo v kombinaci s moukou vytvořit lepivé těsto.
Použití: Vezměte si na pomoc cukrářskou hmotu: Použijte tolik, kolik potřebujete. Možná budete potřebovat silnou vrstvu, protože tyto druhy mléka jsou obvykle poměrně řídké. Vyhněte se však použití velmi silné vrstvy, protože může způsobit rozmočení pokrmu.
Jogurt
Pokrm zapečený v troubě zkuste namočit do mléka nebo jogurtu a poté jej obalit v těstíčku nebo strouhance. Mléko pomůže spojit pečivo a zároveň zachová vlhkost.
Použití: Pokud je jogurt hustý, můžete ho zředit přidáním trochy vody. Použijte ho těsně před obalováním.
Sladový sirup
Při pečení chlebových pochoutek dodá použití sladového sirupu jako alternativy k vaječnému vývaru pokrmu oříškovou a karamelizovanou chuť. Často se používá k glazování masa, například vepřového při pečení. Jeho jemná sladkost se skvěle hodí i do slaných pokrmů.
Použití: Sladký sirup je vhodný pro přípravu slaných pokrmů: Sladový sirup je poměrně hustý, a proto i výsledná glazura bude hustá. K glazování masa použijte cukrářský štětec. Pokud ji použijete na pečivo, můžete ji před použitím zředit trochou vody.
Sladová poleva
Nejlépe se hodí k pečení s ovocem. Můžete ji také kombinovat se šunkou nebo lososem. Kouřově sladká chuť melasy se velmi dobře snoubí také s buchtičkami.
Použití: K glazování masa je nejlepší použít středně tmavou nebo tmavou melasu. Na ostatní pečené pokrmy můžete použít i světlou melasu. Nejlepší je vyhnout se zadní části. Na glazování nebo jako náhražka vaječné hmoty je hořká, protože má hořký nádech. Používejte ji pouze tam, kde je to v receptu doporučeno.
Pudinkový prášek
Kombinace pudinkového prášku a vody může vašemu pečivu dodat dokonalou povrchovou úpravu, díky které bude vypadat lákavě. Zajistí hladký a lesklý povrch.
Použití: Tvarohový pudink můžete použít i jako tvarohový krém: Zřeďte pudinkový prášek ve stejném množství vody. To znamená, že na každou čajovou lžičku použijte jednu čajovou lžičku vody, abyste vytvořili pastu. Tu naneste pomocí cukrářského štětce.
Mleté lněné semínko
Je to další skvělá možnost pro vegany, zejména jako pojivo před pečením. Mleté lněné semínko skvěle funguje jako náhrada rozšlehaného vejce. V kombinaci s vodou se označuje jako lněné vejce a používá se místo vejce ve veganském pečivu.
Použití: Lněné semínko je vhodné pro přípravu veganského pečiva: Smíchejte jednu polévkovou lžíci mletého lněného semínka se třemi polévkovými lžícemi teplé vody. Nechte 10 minut odpočívat, až hmota zhoustne.
Další alternativy
Pokud chcete vyzkoušet více možností, můžete použít aquafabu, agávový sirup a mnoho náhražek másla, například kokosové máslo.