17 receptů na domácí knedlíkové hody

Dokázala bych se prakticky živit knedlíky – a díky dolarové knedlíkárně pár bloků od mého domu byla v mém životě období, kdy jsem to téměř dokázala. Raději nechci přemýšlet o tom, kolik jejich knedlíků s vepřovým masem a pažitkou jsem za poslední rok a půl zkonzumoval, ale celkový počet se určitě pohybuje někde ve stovkách.

Soudě podle množství příkladů, které se vyskytují po celém světě – od polských pirohů přes japonskou gyozu až po tibetské momos -, se zdá, že plnění chutných náplní do nějakého škrobového obalu je základní lidskou potřebou, ačkoli Asie je pravděpodobně domovem největší rozmanitosti a oddanosti. Pokud jste nikdy nezkoušeli vyrábět vlastní knedlíky, vězte, že je to jednodušší, než si myslíte: některé recepty vyžadují domácí těsto, ale jiné si vystačí s obaly zakoupenými v obchodě. Navíc při výrobě vlastních knedlíků máte naprostou kontrolu nad tím, co do nich patří – třeba mrkev a tofu, vepřové maso a krevety nebo jakákoli jiná kombinace, po které vaše srdce touží. Těchto 12 receptů na knedlíčky ve východoasijském stylu je dobrým úvodem do různých technik, náplní a úprav a s trochou cviku je budete plnit (a jíst) jako profesionálové. A protože jediné, co může dobrý knedlík potřebovat, je dobrý dip, máme pro vás také pět receptů na snadné a chutné domácí omáčky.

Knedlíky

Smažené zeleninové knedlíky

Tyto křupavé, dobře propečené vegetariánské knedlíčky mají komplexní chuť a strukturu, ale dají se poměrně snadno připravit pomocí knedlíčkových slupek zakoupených v obchodě. Jsou plněné směsí rehydratovaných dřevokazných hub, zelí, mrkve, tofu s pěti kořeními a seitanu, ochucené sezamovým olejem, sójovou omáčkou a šalvějí. Smažení na pánvi jim dodá příjemný kontrast mezi jemnou náplní a křupavým dnem.

Získejte recept na zeleninové knedlíčky smažené na pánvi“

Jednoduché knedlíčky s vepřovým masem a šalotkou

Tajná přísada těchto vepřových a šalvějových knedlíčků? Více vepřového masa – konkrétně v podobě slaniny, která náplni dodá příjemnou tučnost a kouřové tóny. Zde knedlíčky jemně napaříme v bambusovém pařáku, který vyložíme zavadlým salátem nebo pergamenovým papírem, aby se nelepily.

Získejte recept na jednoduché knedlíčky s vepřovým masem a šalotkou“

Nejlepší japonské knedlíčky s vepřovým masem a zelím (gyoza)

Japonské knedlíčky gyoza jsou podobné svým čínským příbuzným, ale bývají jemnější chuti. Jednou z velkých výhod gyozy je, že se vyrábí z tenčího a pružnějšího těsta, takže obaly zakoupené v obchodě fungují stejně dobře jako domácí. Náplně se mohou lišit, ale mleté zelí a vepřové maso, lehce ochucené zázvorem, šalotkou, česnekem a bílým pepřem, jsou dobrou tradiční volbou.

Získejte recept na Nejlepší japonské knedlíčky s vepřovým masem a zelím (gyoza)“

Knedlíčky s křišťálovou kůží (Har Gow)

Har gow – baculaté, šťavnaté krevety zabalené do průsvitných měšců vyrobených z kombinace pšeničného a tapiokového škrobu – jsou mým obzvláště oblíbeným dim sum. Vepřový hřbet vmíchaný do krevet dodává krevetám dostatek vlhkosti, která se při vaření knedlíčků v páře rozpouští. Pro co nejhezčí efekt okraje obalů nařaste, ale pokud nejste žádní machři ve stavbě knedlíků, můžete je místo toho jednoduše zmačkat.

Získejte recept na krevetové knedlíčky s křišťálovou kůží (Har Gow)“

Smažené pórkové housky (Shui Jian Bao)

„Houska“ je v tomto kontextu jen trochu jiný druh knedlíku, který se vyrábí ze silnějšího a šetrnějšího moučného těsta. Často se připravují jako knedlíky smažené na pánvi, takže jsou na spodní straně pěkně křupavé. K jejich plnění vyzkoušejte česnekovou čínskou pažitku smíchanou se sušenými krevetkami bohatými na umami. Pokud čínskou pažitku neseženete, hodí se i jemnější chuť pórku.

Získejte recept na buchtičky s pórkem smažené na pánvi (Shui Jian Bao)“

Pork and Shrimp Siu Mai (Steamed Chinese Dumplings)

Tyto malé skvosty jsou tak jednoduché, jak jen knedlíčky mohou být: Do středu každého v obchodě zakoupeného wontonového obalu jednoduše vložte lžíci mletých krevet, vepřového masa a tuku a pak obal zmáčkněte tak, aby se kolem náplně vytvořil zvrásněný košíček. Zachování větších kousků krevet a zároveň jemné mletí vepřového masa zajistí určitý texturní kontrast.

Získejte recept na Siu Mai (čínské knedlíčky vařené v páře) z vepřového masa a krevet“

Domácí polévka z wontonů

Ačkoli je někdy těžké oddělit wontonovou polévku od smutných, fluorescenčně osvětlených jídelen s jídlem s sebou z mého dětství, může být báječná, když se udělá správně. Tato verze v hongkongském stylu obsahuje pevné, tlusté knedlíčky s mletým vepřovým masem. Podávejte je v bohatém vývaru z vepřových klusáků, čínské šunky a kuřecího masa, obohaceném o kombu a sušené krevety a posetém kousky zelí Napa a jasně zelenou cibulkou.

Získejte recept na domácí polévku z wontonů“

Wontony po sečuánsku v omáčce z ostrého a kyselého octa a chilli oleje (Suanla Chaoshou)

Takže chcete přeskočit formality a prostě do sebe nacpat tolik wontonů, kolik zvládnete, co? Máme pro vás řešení. Suanla chaoshou vynechává vývar a místo toho podává knedlíčky obalené v ohnivé aromatické omáčce. Připravte si ji z česneku, octa a domácího oleje napuštěného praženými chilli papričkami a zrnky sečuánského pepře, které jim dodávají charakteristickou pálivost. Tvarování wontonů sice zabere nějaký čas – dokonce i s pomocí předem připravených obalů – ale lze je snadno vyrobit ve velkém a zmrazit na později.

Získejte recept na Wontony po sečuánsku v omáčce z ostrého a kyselého octa a chilli oleje (Suanla Chaoshou)“

Polévkové knedlíčky (Xiao Long Bao)

Naplnění malého balíčku z těsta skutečnou polévkou se může zdát jako nemožné kouzlo, ale ve skutečnosti jde o kolagen. To znamená použít skutečný kuřecí nebo vepřový vývar, který je ho plný. Když vývar vychladne, zželí a ztuhne; jakmile knedlíčky spaříte, rozpustí se zpět na tučnou polévku – což vám umožní ohromit jedlíky nesrovnatelným pocitem, že kousnete do pevné látky a najdete tekutinu. Jinými slovy, tento knedlík si připravte, pokud chcete získat spoustu bodů.

Získejte recept na polévkové knedlíčky (Xiao Long Bao)“

Sheng Jian Bao (polévkové knedlíčky s vepřovým masem smažené na pánvi)

Sheng jian bao jsou na pánvi smažené, silnější, ale ne příliš těstovité příbuzné xiao long bao. V tomto případě tekutina nepochází ze zželírovaného a rozpuštěného vývaru, ale z vody, která se uvolňuje ze zelí, a z tuku vyškvařeného z vepřového masa v jejich aromatické náplni. Nakonec se podobají spíše malým houskám a jsou méně polévkové – i když neméně chutné – než xiao long bao.

Získejte recept na Sheng Jian Bao (knedlíčky s vepřovou polévkou smažené na pánvi)“

Kimchi knedlíčky

Kimči, peprné korejské kvašené zelí, které se obvykle považuje za koření, je skvělým doplňkem knedlíků – třeba jako pikantní náhrada zelí v typické verzi s vepřovým masem a zelím. Zde však zdůrazníme kimči a zachováme vegetariánský recept tím, že ho spojíme s nudlemi vermicelli a tofu. Vejce pomáhá spojit ingredience náplně.

Získejte recept na knedlíčky s kimči“

Pierogi Wontons

Tyto zábavné fusion snacky, které jsou poklonou rozmanitosti knedlíků po celém světě, spojují tradiční polskou náplň pierogi z brambor a farmářského sýra s čínským kořením, včetně sójové omáčky, fermentované fazolové pasty, sezamového oleje a pálivých zrnek sečuánského pepře. Je to příjemná kombinace uklidňujících, měkkých a jemných ingrediencí s pikantními, jasnými a funky chutěmi.

Získejte recept na Pierogi Wontons“

Máčecí omáčky

Ponzu-zázvorová omáčka

Na knedlíky sice omáčku nepotřebujete, ale je to dobrá příležitost, jak jim dodat kontrastní chuť. Pokud budete namáčet, můžete to udělat lépe než se sójovou omáčkou nebo chilli olejem ve sklenici, aniž byste vynaložili spoustu úsilí – jako v této omáčce bez vaření, která obohacuje citrusové ponzu o šalvěj, zázvor, mirin a sezamový olej. Nejlépe se hodí k jemným dipům, jako jsou výše popsané zeleninové knedlíčky smažené na pánvi.

Získejte recept na ponzu-zázvorovou omáčku“

Máčecí omáčka thajského typu

Tato sladkokyselá omáčka začíná stejným dílem rybí omáčky a limetkové šťávy a přidává spoustu syrového česneku pro zvýšení pálivosti. Zjemňuje ji cukr a koriandr pro osvěžení. Tuhle omáčku máme rádi pro její univerzálnost – ačkoli je skvělá v kombinaci s knedlíky, můžete ji snadno použít k marinování steaků nebo dokonce jako salátovou zálivku.

Získejte recept na omáčku na thajský způsob“

Kokosová omáčka na kari

Sytější varianta inspirovaná jižní Asií, která začíná vařením krémového kokosového mléka a thajské červené kari pasty do husté, voňavé omáčky. Po odstavení z ohně vmíchejte med, sójovou omáčku, rybí omáčku, zázvor a limetku.

Získejte recept na kokosovou kari omáčku“

Máčecí omáčka z kimči a medu

Kimchi pasta je pikantní směs chutí, které se obvykle vyskytují v kimči: vločky červené papriky, česnek, zázvor, cukr, limetková šťáva a rybí omáčka. Na samostatnou konzumaci je příliš koncentrovaná, ale když ji obohatíte a zjemníte medem a rozpuštěným máslem, stane se z ní zabijácký dip.

Získejte recept na omáčku na kimči a med“

Máčecí omáčka z černých fazolí s javorovým sirupem

V této neobvyklé omáčce je slaná, funky chuť fermentované pasty z černých fazolí zjemněna dvěma poněkud nečekanými přísadami: arašídovým máslem a javorovým sirupem. Arašídové máslo zjemňuje agresivitu pasty, zatímco sirup jí dodává sladkost. Přidejte chilli olej, abyste získali trochu pálivosti, a pak ji zřeďte trochou vody, abyste dosáhli konzistence vhodné k namáčení.

Získejte recept na omáčku z černých fazolí s javorovým sirupem“

Všechny zde uvedené produkty byly nezávisle vybrány našimi redaktory. Za nákupy můžeme získat provizi, jak je popsáno v našich partnerských pravidlech.