Jestliže jíte bezlepkově, velmi pravděpodobně jste přemýšleli, zda můžete opět bezpečně večeřet v restauracích – nebo si je objednat. Které restaurace jsou s největší pravděpodobností bezpečné a jak zajistit co nejlepší zážitek, to jsou skutečné otázky. K tomu mám 8 nejlepších tipů!
Aktualizoval jsem vyňatou část kapitoly „Stolování opět venku – bezpečně a příjemně“ z mé knihy První rok: Celiakie a život bez lepku. Pokud chcete přidat něco o svých vlastních zkušenostech s bezlepkovým stravováním v restauracích, ať už dobrých nebo špatných, podělte se o ně v komentářích!
Další informace o rozdílech mezi bezlepkovými menu, nabídkou bezlepkových menu v místech, jako jsou řetězce s bezlepkovou pizzou, a skutečně bezlepkovými restauracemi najdete v mém článku Bezpečné nakupování bez lepku & Stravování venku.
Na otázku, zda se teď, když trpím celiakií, stravuji venku v restauracích, odpovídám: „Ano, ale …“ pouze při správném plánování a na správných místech. A mám spoustu rad, jak tak činit inteligentně a bezpečně:
Než vám byla diagnostikována celiakie, vyběhnout si ven na rychlé jídlo, kde musel vařit a uklízet někdo jiný, byl luxus, který jste možná plně nedocenili. Nyní, když máte určitou představu o rizicích spojených s konzumací lepku, se možná cítíte příliš vystrašení na to, abyste opustili hranice své vlastní (nyní) bezlepkové kuchyně.
Studie provedená mezi Kanaďany žijícími s celiakií uvádí, že více než polovina rodin s celiakií uvedla, že se restauracím vyhýbá úplně nebo většinou, a to navzdory skutečnosti, že čtyři z pěti lidí obecně uvádějí, že jít se najíst do restaurace je lepší způsob využití volného času než vaření a uklízení!
Život bez lepku by neměl být o životě v bublině.
Život bez lepku však není o životě v bublině, takže vás vyzývám, abyste své obavy odložili na poličku skříně s bezlepkovou moukou a zavřeli dveře!
Protože většina dotázaných celiaků (a opravdu, kdo s tímto tvrzením alespoň jednou za čas nesouhlasí?) uvedla, že kvalita jejich života by se zlepšila, kdyby v restauracích existovalo více bezlepkových možností, je nezbytné, abyste se jako celiaci, kteří chtějí žít lepší život, naučili, jak se úspěšně pohybovat ve světě restaurací.
Existuje způsob, jak se opět bezpečně vrátit do společnosti, bavit se, „dělat pracovní obědy“, chodit na večeře a zajít si na jídlo do místního podniku – a to i společensky vzdáleného nebo s sebou. Jen musíte vědět, jak na to!
Než však vyběhnete zpět do McDonald’s, hodí se několik důležitých rad:
1. Jak se dostat do restaurace? Snažte se jíst brzy nebo pozdě, abyste se vyhnuli špičce, kdy mají manažeři a kuchaři nejméně času věnovat vašemu jídlu zvláštní pozornost. Pokud je to možné, zaštiťujte se také restauracemi, které připravují jídlo od základu. Vím, že to není vždy snadné, a vím, že tyto restaurace budou pravděpodobně dražší, ale budou mít mnohem lepší přehled o tom, z jakých surovin vaří. Kromě toho, nestojí vám to za to? Vaše zdraví určitě ano!
2. Pochopte omezení větších restaurací a řetězců rychlého občerstvení. Pracují s předem připravenými omáčkami a ingrediencemi, mají linkové kuchaře, kteří připravují různé části téhož jídla, obvykle mají nezkušený personál (slovní hříčka) a křížovému kontaktu je často těžké se vyhnout. V restauracích, které si pečou vlastní chléb nebo používají v receptech mouku (pizza, smažená & jídla, pečivo atd.), je také méně pravděpodobné, že budou schopny zajistit, aby váš pokrm neobsahoval lepek.
Zpravidla je rozumné vyhnout se většině rychlého občerstvení, protože v malém prostředí se toho děje příliš mnoho na to, aby bylo zajištěno, že vaše jídlo zůstane bezpečné, ale vždy se najdou výjimky. Například společnost Chick-fil-A nabízí grilované nugety a hranolky připravované ve speciální fritéze (vždy si to však v každé provozovně dvakrát ověřte a upozorněte je na své dietní omezení).
Nezáleží na velikosti restaurace, ale pokud je to možné, nezapomeňte protežovat restaurace, které odvádějí dobrou práci, abyste je povzbudili k pokračování v bezlepkové nabídce a ulehčili si tak práci s vaším jídlem.
3. Pokud je to možné, zavolejte předem v méně vytížených časech, zeptejte se na nabídku a upozorněte kuchaře na své potřeby. Po příchodu do restaurace používejte „restaurační karty“, abyste minimalizovali nedorozumění mezi vámi a kuchyní.
Číšníci tyto karty milují, protože si nemusí zapisovat všechna vaše omezení týkající se ingrediencí a jsou zbaveni odpovědnosti, když mohou karty předat kuchyni. Personál kuchyně karty ocení, protože nezůstává v nejistotě ohledně parametrů vašich potravinových omezení. A vy si karty zamilujete, protože vám usnadní život a zvýší bezpečnost.
Pokud mezi vámi a kuchyní probíhá dobrá komunikace, měli byste se při celém stravování cítit pohodlněji. Nezapomeňte také dát obsluze dobré spropitné – nikdy není na škodu odměnit a motivovat obsluhu k další návštěvě!
Jules před jídlem diskutuje s kuchařem o jídelním lístku.
4. Navažte vztah s manažerem nebo majitelem několika restaurací, které máte obzvlášť rádi. Možná je to italská restaurace v sousedství nebo čínská restaurace s sebou, kterou jste vždycky milovali, nebo dokonce restaurace řetězce, která je blízko práce a kterou vaši kolegové rádi navštěvují.
Představte se někdy a co nejvlídněji poučte majitele o svých potravinových omezeních. Nabídněte mu, že s ním projdete položky jídelního lístku (mimo špičku!) a zjistíte, co je již bezlepkové, aby mohl informovat ostatní návštěvníky o bezpečných možnostech výběru.
Požádejte, zda byste se mohli domluvit, že si přinesete vlastní bezlepkové těstoviny a kuchař vám je uvaří v samostatném hrnci, ale bude podávat jím doporučené (bezlepkové) omáčky.
Dobrovolně informujte místní podpůrnou skupinu celiaků o spolupráci s touto restaurací a získávejte pro podnik podporu. Buďte kreativní a v každém případě milí! Možná budete dokonce překvapeni, jak ochotně vám budou chtít vyhovět, až se stanete pravidelným hostem a ve dveřích vás budou vítat jako Norma v seriálu „Na zdraví“
5. V případě, že se stanete pravidelným hostem, můžete se obrátit na personál restaurace. Dvakrát se informujte o fritéze. Je snadné uvěřit, že hranolky, které si objednáváte, jsou bezlepkové, protože brambory jsou na seznamu bezpečných potravin. Restaurace však často mají pouze jednu fritézu, a jakmile se vaše hranolky smaží v oleji, který používají i ke smažení kuřecích nugetek, vaše hranolky již nejsou bezlepkové (další studie provedená organizací Gluten Free Watchdog v roce 2020 také zjistila křížový kontakt s lepkem, když se bezlepkové potraviny připravovaly ve společných fritézách s pšenicí). Také pokud recyklují svůj olej, ani speciální fritéza vás nemusí ochránit před křížovým kontaktem.
Navíc, i když jejich fritéza není křížově kontaminovaná z jiných potravin, hranolky samy o sobě nemusí být bezlepkové! Slavné hranolky společnosti McDonald’s jsou toho dokonalým příkladem. Na jejich webových stránkách je čas od času uvedeno, že jejich hranolky neobsahují pšenici a lepek; četné žaloby však tvrdí, že seznam potravinových alergií na těchto stránkách je nesprávný a zavádějící.
Vzhledem k těmto žalobám byly webové stránky (strana 18) aktualizovány tak, aby uváděly, že rostlinný olej, ve kterém se hranolky připravují, ve skutečnosti obsahuje hovězí aroma pocházející z pšenice a mléka (spolu s dalšími 17 přísadami … na výrobu hranolků?! Ne, děkuji!).
Aktuální (2021) seznam složek samotných hranolků McDonald’s (a ne, zřejmě to nejsou jen brambory):
Francouzské hranolky
Složení: Hranolky jsou vyrobeny z hovězího masa, které se používá k výrobě hranolků: Brambory, rostlinný olej (řepkový olej, kukuřičný olej, sójový olej, hydrogenovaný sójový olej, přírodní hovězí aroma *), dextróza, pyrofosfát kyseliny sodné (udržuje barvivo), sůl. *přírodní hovězí příchuť Obsahuje hydrolyzovanou pšenici a hydrolyzované mléko jako výchozí složky.
Obsahuje:
Hranolky McDonald’s rozhodně NEJSOU bezlepkové. Rozhodněte se pro hranolky Chick-fil-A nebo Five Guys či Red Robin, ale až poté, co se u manažera ujistíte, že fritéza je skutečně určena pouze pro hranolky.
Takže zdánlivě bezlepkové položky (brambory + rostlinný olej) mohou stále obsahovat lepek – nikdy neuškodí si to ověřit. Mimochodem, existují restaurace jako Chick-fil-A, které pro své hranolky obvykle používají speciální fritézu pro GF, ale vždy se před objednáním v každé prodejně zeptejte!
BYOC! Vezměte si s sebou do restaurace vlastní bezlepkové krekry nebo chipsy, abyste měli jistotu, že si můžete pochutnat na salsách a dipech!
Tortillové chipsy jsou dalším velkým ne, pokud jsou vyráběny ve fritéze, která smaží také výrobky z mouky nebo chlebové výrobky. Pokud si nejste jisti, přineste si vlastní! Do každé mexické restaurace si obvykle pro jistotu beru vlastní bezlepkové krekry nebo chipsy.
Pokud si ostatní u stolu namáčejí restaurační chipsy do salsy nebo guacamole, požádejte o samostatnou misku, abyste měli jistotu, že nedojde ke křížovému kontaktu. Ve skutečnosti si často nosím vlastní (doplňte si sami) jídlo, když musím jíst v restauraci, kde se z toho či onoho důvodu necítím bezpečně, když jím jejich jídlo. Chci být ve společnosti, ale ne na úkor svého zdraví. (Stejně je to skvělá věc pro společenský odstup, takže ….)
Sám jsem nikdy nenarazil na problémy s přinášením jídla, ale pokud ano, je to určitě podnik, který si nezaslouží váš podnik ani podnik těch, se kterými stolujete. Když konzultuji s restauratéry, kteří se ptají, zda se mají starat o hosty, kteří mají dietní omezení, například lepek, vždy jim připomínám, že jen velmi málo lidí stoluje samo.
Jinými slovy, jeden bezlepkový strávník se nemusí zdát jako velký problém, ale jeho parta z kanceláře nebo zbytek rodiny či dámská jízda JE velký problém; pokud tam nemůže jíst bezlepkář, nebude tam jíst ani nikdo jiný z jeho party.
6. Když už jste u toho, požádejte, aby bylo jídlo připravováno na hliníkové fólii. Ať už si objednáte grilovaný steak nebo smaženou rybu, požádejte kuchaře, aby vám pod jídlo položil alobal. Tento požadavek kromě skutečné ochrany před křížovým kontaktem splňuje tři věci.
Předně upozorňuje na skutečnost, že potraviny obsahující lepek mohly být na grilu jako první. Za druhé přiměje kuchaře, aby se skutečně zastavil a zvážil, zda k bleskovému smažení vašeho řízku používá čistou pánev. Zatřetí zajišťuje, že kuchyně bude brát vaše potravinové omezení mnohem vážněji.
7. Vyhýbejte se jídelnám, salátovým barům a bufetům. Ne že bych v sobě choval nějakou zášť z dětství, kdy jsem byl nucen jíst limetkové želé, succotash, kukuřičný pudink, smaženého sumce a kynutý rohlík (vše na jednom talíři), ale chápete, o co mi jde. Tady nezáleží na tom, jestli se kuchyně dokáže nějak vyhnout křížovému kontaktu, linka to nejspíš nedokáže.
Táž servírovací lžíce, která byla v tom kukuřičném pudinku, si pravděpodobně v určitém okamžiku najde cestu do vaší dušené zeleniny. Je to smutná pravda, ale neméně pravdivá. Ze stejného důvodu jsou rizikové i salátové bary, které obsahují jakýkoli lepek (vzpomeňte si na krutony, falešné krabí maso a podobně), protože návštěvníci si pomáhají sami a často si přenášejí lžíce nebo kapou jedno jídlo na druhé.
8. Poděkujte všem, kteří byli v restauraci ochotní a pozorní, a nezapomeňte nechat štědré spropitné. Tato vděčnost se vám i dalším strávníkům s potravinovým omezením v této i jiných restauracích bohatě vrátí.
… .
Závěr: nemusíte se nutně vzdát stravování venku – můžete spolupracovat s personálem restaurace před jídlem i během něj a můžete si dokonce dopřát bezpečné zážitky z rychlého občerstvení, když víte, na co si dát pozor, a vědomě se vyhnete křížovému kontaktu.
Pokud se však při konzumaci jídla připraveného v restauraci necítíte bezpečně, neriskujte. Vaše zdraví je příliš důležité! Právě pro takovou příležitost mám vždy v kabelce bezlepkovou proteinovou tyčinku nebo sáček oříšků. Buďte připraveni, buďte obezřetní a buďte opravdoví. I když se v restauraci nemůžete najíst, stále můžete jít a vychutnat si nápoj nebo potraviny, které jste si sami přinesli.
Výňatek a aktualizace z mé druhé knihy
První rok:
Líbily se vám tyto tipy? Pin them to refer back to later!
