Krmení dětí rybami se zdá být náročným úkolem. Na jedné straně jsou zatraceně zdravé a nabízejí kvalitní bílkoviny a tuky v libovém (a chutném) balení. Na druhou stranu mohou být plné rtuti, těžkých kovů nebo se k nim mohou přidávat nemoci přenášené potravinami. Co má rodič dělat?
Krátce řečeno, buďte v klidu a krmte děti rybami. „Nemyslím si, že by lidé měli mít z ryb takový strach, jaký mají,“ říká Emily Okenová, profesorka populační medicíny na Harvard Medical School. Okenová byla jednou z několika vědců, kteří posuzovali rizika a přínosy konzumace ryb u dětí a výsledky zveřejnili ve zprávě Americké pediatrické akademie z roku 2019. Jejich doporučení: ryby by měly být součástí zdravého jídelníčku dítěte, tečka.
Ryba je plná bílkovin, ale na rozdíl od mnoha jiných druhů masa obsahuje málo nasycených tuků zvyšujících cholesterol. Obsahuje také velké množství omega-3, nenasycených tuků, které napomáhají vývoji očí a mozku a z dlouhodobého hlediska mohou chránit před srdečními chorobami a rakovinou. Mezi další živiny obsažené v rybách patří železo, jód a vitamin D – to vše je pro děti skvělé. Některé studie dokonce naznačují, že krmení dětí rybami je může ochránit před pozdějším vznikem potravinových alergií a astmatu.
A co všechny ty špatné věci s těžkými kovy a parazity? Rodiče prostě musí být trochu vybíraví. Klady převažují nad riziky, pokud rodiče trochu dbají na výběr ryb pro děti.
Rybí pravidlo č. 1: Jděte níže v potravinovém řetězci
Malé ryby, jako je například ančovička, absorbují škodlivé chemikálie a ukládají je ve svých tukových tkáních. Když větší ryby, například žraloci, sardelky sežerou, přenesou se tyto chemikálie do jejich masa. Chemické látky se hromadí ve stále větších dávkách, čím výše v potravním řetězci se nacházíte, dokud ti na vrcholu – jako lední medvědi a lidé – nepřijmou největší chemickou zátěž.
Chcete-li si vybrat ryby s nejmenším množstvím těchto chemikálií, rodiče se vyhýbají velkým dravým rybám, jako je žralok, mečoun, makrela královská a tuňák velkooký.
Rybí pravidlo č. 2: Vybírejte si ryby s menším množstvím rtuti
Zatímco PCB a dioxiny se nacházejí v mnoha živočišných produktech, rtuť se vyskytuje hlavně v rybách – a je jí stále více. Rtuť se do ovzduší uvolňuje ze sopečných výbuchů, lesních požárů a při spalování uhlí. Ze vzduchu se usazuje ve vodě, kde ji mikroorganismy přeměňují na metylrtuť, která je pro člověka škodlivá. Příliš mnoho metylrtuti ve stravě dětí je spojováno s problémy s pamětí, jazykem a vizuomotorickými schopnostmi.
Experti doporučují jíst ryby i přes zvyšující se riziko rtuti. „Lidé, kteří jedí více mořských plodů, jsou více vystaveni rtuti, ale také mají obecně lepší zdravotní výsledky,“ říká Oken.
Klíčové je vybírat si ryby s co nejmenším množstvím rtuti. Podle FDA jsou vhodnou volbou sardinky, sledi, tresky a tilapie a měkkýši, jako jsou krabi a ústřice. Při výběru druhu tuňáka Oken říká, že konzervovaný tuňák chunk light má obvykle méně rtuti než bílý tuňák albacore nebo velký steakový tuňák.
Rybí pravidlo č. 3: Mix It Up
Pokud jde o výživu dětí, rozmanitost možností jim může pomoci získat všechny potřebné živiny. Totéž platí i při podávání ryb dětem.
Podávání různých druhů ryb při různých jídlech může dětem pomoci získat všechny zdraví prospěšné látky a zároveň snížit riziko, že budou nadměrně vystaveny některé z kontaminujících látek. Například místo toho, abyste se při každém obědě drželi tuňáka, nahraďte ho někdy lososem nebo bílou rybou.
Existují určité důkazy o tom, že množství kontaminujících látek může ovlivnit i způsob přípravy ryb. Protože se některé kontaminující látky ukládají v tuku, může pomoci odstranění kůže a tuku těsně pod kůží a pečení nebo smažení ryby. Podle Okena by však měl být bezpečný jakýkoli způsob přípravy ryby tak, aby ji dítě snědlo, pokud mícháte různé druhy.
Rybí pravidlo č. 4: Sushi pro děti? Možná ne
Drobní paraziti, kteří se dostanou na jídlo, mohou způsobit otravu jídlem u každého, kdo ho sní. To je jeden z důvodů, proč se lidé sushi obávají – protože je syrové, je pro tyto parazity obzvláště pohodlným hostitelem.
Jelikož ryba na sushi není tepelně upravená, musí kuchaři sushi najít jiný způsob, jak parazity zabít. Obvykle to dělají tak, že ryby předem zmrazí. Tento způsob zmrazení doporučuje úřad FDA pro přípravu jakýchkoli syrových mořských plodů. Pokud si rodiče vybírají špičkové sushi restaurace, je podle Okena pravděpodobné, že jejich večeře byla připravena tak, aby byla pro děti bezpečná. Přesto FDA doporučuje, aby se děti vyhýbaly konzumaci syrových mořských plodů; rodiče, kteří chtějí hrát extra bezpečně, by měli děti krmit pouze mořskými plody, které byly tepelně upraveny.
Rybí pravidlo č. 5: Pozor na podvody s mořskými plody
Při nákupu mořských plodů nedostanete vždy to, za co zaplatíte. Takový je závěr studie, kterou v roce 2018 provedla nezisková organizace Oceana zabývající se ochranou oceánů. Testovala stovky ryb v restauracích a obchodech po celé zemi a zjistila, že pětina z nich byla chybně označena. To znamená, že mnoho rodičů nemusí vždy vědět, jakým druhem ryb krmí své děti. „Oceana zjistila, že ryby, kterým se děti mají vyhýbat, se prodávají jako bezpečnější alternativy,“ říká Beth Lowellová, zástupkyně viceprezidenta společnosti Oceana pro kampaně v USA, „včetně makrely královské prodávané jako grouper a tilefish prodávané jako red snapper a halibut.“
Lowellová navrhuje, aby se rodiče při nákupu ryb více ptali. Ptejte se, o jaký druh se jedná a jak byla ulovena. Kupujte raději celé ryby než filety, protože ty se lépe identifikují. Studie naznačuje, že nakupování ve větších obchodních řetězcích může pomoci, protože u ryb v těchto obchodech byla menší pravděpodobnost chybného označení než u ryb v menších obchodech a restauracích. Především rodiče by si měli dávat pozor na všechno, co se jim zdá „rybí“ ve špatném slova smyslu. „Pokud je cena příliš dobrá na to, aby byla pravdivá, pravděpodobně je,“ říká Lowell.
Rybí pravidlo č. 6: Místní není vždy nejlepší
.