A Brief History of Drinking Raw Eggs, from 'Macbeth' to 'Orange Is the New Black'

Raw eggs turn any alcoholic drink into a meal

„It’s pure bro-tein,“ says CO Lee Dixon, clapping his fellow prison guard on the shoulder. Nebylo to největší ani nejnechutnější odhalení této sezóny seriálu Oranžová je nová černá, ale bylo přiměřeně děsivé – odhalení, že se mužští dozorci pravidelně scházejí v poledne ve svých bytech v areálu věznice, aby si dali něco, čemu říkají „omeleta z Fallúdži“

Omeleta z Fallúdže není… omeleta. Recept velitelů z Litchfieldu se skládá z jednoho panáka Jägermeistera a jednoho syrového, plovoucího vejce. Může to znít jako nechutně vynalézavý akt fiktivní bravury, ale ve skutečnosti je to součást dlouhé historie, kdy lidé hltali syrová vejce jako způsob, jak obohatit své alkoholické nápoje o nějakou další výživu. Po stovky let fungovala vejce jako injekce proteinového prášku, s jehož pomocí jste mohli téměř jakýkoli alkoholický nápoj proměnit v jídlo.

Vězeňští dozorci ze seriálu Orange is the New Black mají snídani vymyšlenou.

Ve středověku a po celé 17. století byla v Anglii syrová vejce oblíbeným doplňkem k pivu a vínu. Někomu, kdo byl nemocný, mohlo být předepsáno pivo smíchané se syrovým vejcem, medem a nějakými bylinkami. Syllabub, oblíbený dezertní nápoj, se vyráběl tak, že se syrové bílky ušlehaly se smetanou a vínem a směs se nechala přes noc srazit. Častým lékem na chřipku nebo nachlazení byl posset; jakýsi vaječný koňak, který se vyráběl šleháním vajec se smetanou, cukrem, kořením a pivem nebo vínem do řídkého krému. V Macbethovi lady Macbeth slavně omámí nic netušící stráže před Duncanovým domem otráveným possetem a ve Veselých paničkách windsorských se Falstaff před schůzkou napije possetu v domnění, že mu zvýší libido.

Jak mi vysvětlil kulinářský historik Richard Foss, mnoho z těchto kombinací souvisí s alžbětinskými teoriemi o medicíně a o humorech v těle. „V podstatě věřili, že vše na světě lze rozdělit do čtyř různých charakterů, které nazývali sangvinik, cholerik, melancholik a flegmatik, a myšlenka spočívala v tom, že vše má charakter, který lze na těchto čtyřech pólech identifikovat,“ říká Foss. Protože vejce spadala do kategorie sangviniků, dodávala rovnováhu pivu, které bylo cholerické.

Vejce měla také zázračný účinek filtrování piva nebo vína, do kterého byla přidána. Jak říká Foss: „Stačí trocha vaječného bílku v něčem, co se projasní, a všechny částice v něm klesnou ke dnu. Takže pokud máte velmi zakalené, tradičně vyráběné pivo, když do něj dáte to vejce, rázem se projasní.“

Kombinace piva a vajec se přenesla do koloniální Ameriky, kde se stal módním flip – pěnivý koktejl, který je dodnes populární, vyrobený z alkoholu smíchaného s cukrem, kořením a vejcem. V chladném počasí se k míchání nápoje používal horký pohrabáč, který vejce mírně uvařil, cukr zkaramelizoval a vzniklo něco, co Foss nazývá „něco jako alkoholický marshmallow“.

V 19. století se sklenice piva, do které se rozkleplo jedno nebo dvě syrová vejce, stala spolehlivou snídaní pro fyzicky pracující, například horníky v USA. Jak píše Mark A. Noon v knize Yuengling: A History of America’s Oldest Brewery, „na rozdíl od destilátů nebylo pivo v 19. století považováno za omamnou látku“. Místo toho bylo považováno za zdroj výživy – zodpovědný způsob, jak ráno před prací nebo o přestávce mezi směnami přijmout nějaké kalorie a živiny. V hornických městech na severovýchodě Pensylvánie se bary otevíraly už v pět hodin ráno, aby vyhověly davům, které se scházely a objednávaly si takzvanou „hornickou snídani“: dvě syrová vejce rozklepnutá do piva a panáka whisky k tomu. Jak píše Noon, „horník si nejprve dal panáka whisky a pak si utišil pálící hrdlo tím, že si dal syrové vejce a pivo.“

Foto via Getty Images by fastsnail

Tato záliba ve vyklepávání neporušených syrových vajec se přenesla i do vyšší třídy. Jerry Thomas, definitivní mixolog celebrit 19. století, psal ve své barmanské příručce z roku 1862 o Pousse L’Amour – nápoji, v němž se maraschino, vaječný žloutek, vanilkový cordial a brandy pečlivě vrství do sklenice bez míchání. Jeho příručka obsahuje také recept na „Sherry and Egg“. Celý recept zní:

• 1 vejce.
• 1 sklenka sherry.

Ve 30. letech 20. století se syrová vejce stala civilizovaným lékem na kocovinu, který si člověk mohl objednat ve vlaku nebo v hotelu v podobě Prairie Oyster nebo Amber Moon. Prairie Oyster kombinovala syrové vejce v malé skleničce s trochou worchestrové omáčky a omáčky Tabasco. Amber Moon přidával do rovnice whisky nebo vodku. Tento nápoj se objevuje v moderní popkultuře všude od Kabaretu přes seriál Hodnoty Addamsovy rodiny, Cowboy Bebop až po Koktejl, což svědčí jak o jeho popularitě v první polovině 20. století, tak o našem kolektivním znepokojení z představy tohoto nápoje v současnosti.

Toto znepokojení může částečně pramenit z našich moderních obav z bakterií. V 80. letech 20. století zachvátilo USA několik epidemií salmonely, které postihly desítky tisíc lidí a mnoho dalších vyděsily. Ačkoli od té doby případů salmonely výrazně ubylo, Američané jsou stále do značné míry vyděšeni abstraktní představou syrových vajec. Salát Cézar nebo nápoj z vaječného bílku či kousek těsta na sušenky se snadno stráví, protože je snadné zapomenout, že jíte syrové vejce, ale když dojde na viscerální realitu, kdy vám celá blána sklouzne do krku, je nemožné zapomenout, co jíte.

Tím lze vysvětlit, proč byla syrová vejce odsunuta z běžné ranní rutiny na odvážný akt bravury pro nebojácné a fitness posedlé. Ve scéně z filmu Rocky (1976) Rockymu zazvoní budík a on vrávoravě přejde k ledničce, aby rozbil pět syrových vajec do plastového kelímku. Vejce vypije jedním douškem, zatímco mu po tváři a na mikinu stéká zbloudilý žloutek. Hřbetem ruky si žloutek setře a říhne si.

Moje kamarádka Beejoli Shah mi vyprávěla, že když byla v pubertě, její učitelka baletu ji učila, aby každý den vypila sklenici mléka s rozklepnutým syrovým vejcem. She later found this exact recipe on pro-anorexia sites, troublingly, as a calorie-efficient source of energy. Forums on sites like NeoGAF.com are full of young men wondering if they should follow suit—wondering what raw eggs might offer to their physique or to their aura of masculinity. A user named „animlboogy“ with an avatar of Paul Ryan at the gym writes self-assuredly, „I’ve done this with a half glass of Jameson’s. Breakfast doesn’t get more manly.“

Don’t Miss Our Top-Rated Recipes

Get the best of MyRecipes in your inbox.