Co je Ajwain?
Ajwain (vyslovuje se aj’o-wen) patří do čeledi Umbelliferae, která má asi 2700 členů včetně kopru, kmínu a kmínu. Nejčastěji se vyskytuje v indické kuchyni, kde je známý také jako biskupský plevel nebo karamel. Hodí se zejména do jemných vegetariánských jídel, která se vyskytují ve státě Gudžarát.
Popis koření
Semena adžwainu se používají jako koření. Šedozelená semena jsou pruhovaná a zakřivená (vzhledově podobná kmínu nebo kmínu), často s připojenou jemnou hedvábnou stopkou. Obvykle se prodávají celá. Semena se často žvýkají samotná kvůli léčivé hodnotě, chutnají kousavě pálivě a hořce a na chvíli zanechávají jazyk otupělý. Vařením se ajowan poněkud zjemní. Po rozdrcení mají silnou a výraznou vůni podobnou tymiánu.
Buket: ostrá tymiánovo-kuminová vůně
Chuť: ostrá tymiánová chuť s lehkým nádechem, která zanechává jemnější, příjemnou pachuť
Stupnice pálivosti: Vůně je velmi ostrá, s lehkým nádechem:
Příprava a skladování
Ajwain se obvykle před použitím rozemele v hmoždíři a tlouku nebo rozdrtí třením mezi dlaněmi či konečky prstů. Při použití vcelku, do paraty nebo jiného pečiva, semena nejprve lehce rozdrťte, aby se uvolnily oleje a zvýšila se jejich chuť. Semena lze skladovat neomezeně dlouho, pokud jsou uložena ve vzduchotěsných nádobách chráněných před světlem.
Vaření s adžwainem
Adžwain má obzvláště blízko ke škrobnatým potravinám, jako je slané pečivo a chléb, zejména paraty. Svačinky, jako je bombajská směs a bramborové kuličky, dostanou díky ajwainu extra šťávu. Dobře se hodí také k zeleným fazolkám a kořenové zelenině. Čočková jídla a recepty s použitím besanu (cizrnová mouka). Příležitostně bývá složkou kari.
Náhrada za ajwain
Oregano
Zdravotní účinky ajwainu
Semena ajwainu obsahují esenciální olej, který obsahuje asi 50 % thymolu, což je silný germicid, protikřečový a fungicidní prostředek. Thymol se používá také v zubních pastách a parfumerii. V namočené tekuté formě se používá proti průjmu a nadýmání. V Indii se semena používají jako domácí prostředek proti zažívacím potížím a kolikám a v obkladech na astma a artritidu. Má také afrodiziakální účinky a Ananga Ranga ji předepisuje pro zvýšení radosti manžela ve středních letech.
Popis rostliny a pěstování
Ajwain je jednoletá bylina vysoká 30-70 cm s peřenosečnými listy a červenými květy. Když jsou semena zralá, suší se a mlátí. Ajwain pochází z Indie, ale pěstuje se také v Íránu, Egyptě Pákistánu a Afghánistánu.
Other Names
Ajave Seeds, Ajowan, Ajvain, Ajwan, Bishop’s Weed, Carom, Ethiopian Cumin, Omam, Omum
French: ajowan
German: Ajowan
Italian: ajowan
Spanish: ajowan
Indian: ajvini, ajwain, javane
Scientific Name and Classification
Trachyspermum ammi syn carom ajowan, carom copticum Fam Umbelliferae
Photo by: Miansari66 / Public domain