V rámci projektu s vodkou Karlsson’s zkoumám brambory.
Je velmi rozšířená mylná představa, že většina nebo veškerá vodka se vyrábí z brambor. Ve skutečnosti je to jen nepatrný zlomek (kdysi jsem slyšel, že 1 %), zatímco zbytek se vyrábí převážně z obilí (i když část je z vedlejších produktů výroby cukru, hroznů nebo dokonce mléčné syrovátky). Rád bych věděl, jak se z toho stala populární myšlenka, ale asi se mi to nepodaří zjistit.
Zajímavé je, že z mého pátrání vyplývá, že knihy o historii brambor ve vodce historii brambor pomíjejí a knihy o vodce také. Chtěl jsem ale prozkoumat, kdy se brambory ve vodce používaly.
Brambory se do Evropy dostaly z původního Peru až kolem poloviny 15. století, přesto je první tisk slova vodka z roku 1405. Destilace tomu předcházela nejméně o několik století.
Původní vodka (která se pro jistotu nepodobá dnešní svěží a čisté verzi) tedy rozhodně nebyla vyrobena z brambor – obilí a hrozny měly velký náskok.
Několik informací z Wikipedie:
- V Polsku „koncem 18. století slavnostně zahájili výrobu vodky z různých neobvyklých látek včetně dokonce mrkve“.
- Ve Švédsku: „Ačkoli se původně jednalo o obilný produkt, koncem 18. století se k výrobě začaly používat brambory, které se od počátku 19. století staly dominantním produktem.“
Podle knihy Vodka: A Global History od Patricie Herlihyové, „na počátku 19. století zavedlo Polsko hojné brambory jako alternativní základní složku….. V letech 1843-1851 evropská bramborová epidemie vážně omezila produkci.“
Podle Nicholase Faitha a Iana Wisniewského v knize Klasická vodka z roku 1997 se brambory poprvé dostaly do Polska v roce 1683, teprve po roce 1764 se začaly přesouvat ze zahrad bohatých do potravin rolníků.
Podle knihy The Vodka Companion: A Connoisseur’s Guide od Desmonda Begga, „brambory, v té době levnější surovina než pšenice, byly poprvé použity k destilaci v 90. letech 17. století.“
Jak se podrobněji podíváme v jiném příspěvku, Švédsko a další skandinávské země prošly dlouhým puritánským/temperátním hnutím. V jeho rámci vláda převzala kontrolu nad veškerou výrobou alkoholu. A zdá se, že protože považovali alkohol za zlo (i když někdy nezbytné), vyráběli ho celý z tehdy nejnekvalitnější suroviny, kterou mohli najít: z brambor.
Podle časopisu Classic Vodka „bramborová vodka stále podléhá jistému snobství, jako by šlo o lihovinu útěchy vyráběnou ve vaně. Tato mylná představa pramení z doby, kdy brambory byly nejlevnější surovinou pro výrobu vodky, zatímco dnes jsou obecně dražší a pracnější než obilí.
Karlssonova poznámka
Ideální brambory pro výrobu velkého množství surového alkoholu by byly velké a měly by vysoký obsah škrobu, ale Karlsssonova vodka používá ve své směsi Karlssson’s Gold drobné dědičné odrůdy (je jich sedm). Ty jsou méně efektivní, dražší a rozhodně produkují aromatický destilát.
Můj výlet s vodkou Karlsson’s si můžete přečíst zde.