Když si objednáte pivo, zpravidla nečekáte, že se vás obsluha zeptá, zda si přejete červené nebo zelené. Tedy pokud nejste v Berlíně. Zejména pokud se nacházíte v oblasti, která je oblíbená mezi turisty.
V poslední době je sirup v Berlíně jakýmsi symbolem anticeny mezi „seriózní“ pivní komunitou, zejména v samotném německém hlavním městě. Odpor ho odsunul do pozice zavrženíhodného nápoje, který si kupují pouze turisté, a berlínské weissy se těší oživení bez sirupu ze strany řemeslných pivovarů v Berlíně i mimo něj.
Ale lepkavě sladký styl podávání není úplnou minulostí. Přibližně koncem roku 2018 začala společnost KCBC v newyorském Brooklynu nabízet svůj Naked Zombie, jednoduchý Berliner, s volitelnými sirupy v několika příchutích. Tuto praxi můžete spatřit také v Sidetrack Brewing v Albuquerque, Black Acre Brewing Co. v Indianapolis a Brieux Carré Brewing Company v New Orleans.
Čím to tedy je, že se řemeslní pivovarníci v některých uznávaných řemeslných pivovarech v USA pouštějí do přidávání těchto sirupů zpět? Abychom si udělali úplný obrázek, je třeba se podívat na historii piva Berliner a pochopit, proč se vůbec začalo sirupovat.
Slavný německý Reinheitsgebot vstoupil v platnost v roce 1516 a v historii se mu připisuje zásluha za hvězdnou pověst německého piva. Zákon původně stanovil, že jedinými ingrediencemi, které mohou pivovarníci do svého piva použít, jsou ječmen, chmel a voda (později byly přidány kvasnice). Ačkoli primárním účelem bylo chránit cenu pšenice kvůli pekařům, historickým důsledkem bylo chránit spotřebitele před výrobou piva z levných a/nebo nebezpečných přísad a za posledních 500 let zákon stanovil pouze několik úlev a výjimek pro jiné druhy obilí a přísad.
To znamená, že pro německé pivovary bylo nemožné – a dodnes je to pravděpodobně bolestivé, protože pivovary musí žádat o povolení k odklonu od Reinheitsgebotu – přidávat během procesu vaření další přísady, například ovoce, které by mohly doplnit nebo vyvážit přirozenou trpkost berlínského piva. Proto bylo přidávání sirupu, který se přidával až při podávání, vlastně jediným způsobem, jak učinit berlínské pivo přístupnější těm, kteří kyselou chuť neznali nebo ji neměli rádi.