Khoresh bademjan nebo Khoresht nebo Khoresh-e bademjan (moje perština není nic moc – ale umím říct „děkuji“, což je „mersi“ – ok, to je trochu jednoduché – a „khubi“, což je „whattup?“) dušený lilek s rajčaty je tradiční perský pokrm, který lze připravit z kuřecího, jehněčího nebo hovězího masa. Je to uklidňující a sytý pokrm se spoustou chutné omáčky, která se skvěle hodí na rýži nebo do ní můžete namáčet chléb. Je také docela zdravé, zejména pokud si vyberete libové maso! A při smažení lilku šetřete olejem. Nebo buďte vzpurní a kontroverzní jako já a upečte je!
Podle všeho jsou lilky íránské brambory, pro nás Skandinávce něco jako brambory. Brambory, jak zjistíte, jsou brambory Skandinávie. V Íránu se lenochovi říká gaučový lilek a něco bezvýznamného jsou malé lilky. Ne, ne tak docela.
Ale je to pravda (protože to říká Google): když se řekne „lilek člověka nemá vadu“, znamená to, že ten člověk je pro danou práci ideální. Takže až se budete příště ucházet o práci, nezapomeňte zmínit, že váš lilek nemá vadu!
Na večer jsem se chystala ven, tak jsem si řekla, že tohle bude skvělé jídlo, které si manžel může ohřát a sníst při sledování fotbalu. Samozřejmě by raději jedl se mnou a při měkkém světle svíček probíral události dne a probíral se různými vztahovými hádankami lidí, jejichž životy jsou zajímavější než ten náš. Ale televizní večeře s fotbalem a lahví piva musela stačit.
Recept: Khoresh Bademjan (pro 4 osoby)
750 g kuřecích stehen a paliček (s kostí)
Zeleninový olej
2 velké lilky
1 cibule
3 stroužky česneku
1 lžička šafránu
1 lžička kmínu
1 lžička kurkumy
1 lžička kardamomu
1/2 lžičky muškátového oříšku
4 rajčata
1 lžíce rajčatového protlaku
2 šálky kuřecího vývaru
sůl
pepř
Lilky oloupejte a nakrájejte šikmo na 1/2 cm silné plátky (nebo jakýmkoli způsobem). Plátky z obou stran osolte a vložte asi na hodinu do cedníku, aby se zbavily hořké chuti. Po hodině je důkladně opláchněte a osušte kuchyňskou utěrkou. Původní způsob přípravy tohoto pokrmu vyžaduje smažení lilku na pánvi a jsem si jistá, že díky tomu bude recept ještě chutnější, ale přidává to do pokrmu poměrně hodně tuku, takže já lilek peču v troubě.
Pokud tedy chcete lilek péct v troubě, předehřejte si troubu na 190C. Plátky lilku položte na velký plech. Lehce je pokapejte olivovým olejem a promíchejte rukama. Pečte je asi 30 minut nebo dokud nejsou měkké.
Pokud je chcete smažit na pánvi, použijte střídmé množství oleje, pánev a po usmažení odklepejte přebytečný tuk papírovými utěrkami.
Cibuli nakrájejte a česnek prolisujte. Na velké pánvi rozehřejte lžíci oleje. Přidejte cibuli a na středním plameni ji několik minut smažte. Přidejte česnek a pokračujte ve smažení. Rozdrťte okvětní lístky růží a šafránové nitě v tloučku a hmoždíři a přidejte je spolu s ostatním kořením k cibuli. Smažte několik minut.
Přidejte kousky kuřete a smažte, dokud nejsou ze všech stran mírně opečené. Nakrájejte rajčata a přidejte je na pánev. Já se neobtěžuji rajčata loupat, ale pokud chcete, můžete je před loupáním a krájením na pár vteřin ponořit do vroucí vody.
Přidejte rajčatový protlak a pokračujte v mírném smažení, přičemž přidejte trochu vývaru, pokud se vám zdá pánev příliš suchá, ale rajčata by už měla začít pouštět trochu šťávy. Jakmile rajčata trochu změknou, přidáme zbytek vývaru, dobře promícháme a přivedeme k varu.
Dusené maso nalijeme do zapékací misky, přikryjeme alobalem a vložíme na 30 minut do trouby. Poté do misky přidejte upečené lilky a ujistěte se, že jsou pokryté omáčkou. Přikryjte a pečte dalších 15-20 minut, dokud není kuře hotové a lilek měkký.
Podávejte se šafránovou rýží a plochým chlebem.