Boneless Rib Roast
Flavor: 5 Out Of 5
Alternative Names: Blade Loin Roast, Pork Loin Rib Half
Pork Boneless Rib Roast 
Pork Boneless Rib 
Pork Boneless Rib 
Pork Boneless Rib The top 2 photos are a single rib loin roast and the bottom 2 photos are two rib roasts stack one on top of the other and tied together for one large roast.
The boneless rib is the rib portion of the loin, closest to the shoulder. Jedná se o podobný řez jako střed vepřové panenky, ale s větším mramorováním a lepší chutí, někteří jej přirovnávají k hovězímu žebru.
Konec žebra má o něco více tuku než střed, takže je proto šťavnatější a s odstraněnými kostmi se lépe porcuje. Dobře se přizpůsobuje slaným nálevům, marinádám, glazurám, suchým houbám a pro dosažení maximální křehkosti nevařte vepřovou pečeni více než středně propečenou.
Ve Spojených státech a Kanadě je v obchodech s potravinami stále oblíbenější vepřové maso s vylepšenými nebo ochucenými přísadami. Pokud je zakoupené vepřové maso vylepšené, nepoužívejte solný roztok ani do receptu nepřidávejte žádnou sůl. Přečtěte si tento článek a dozvíte se více o vylepšeném nebo ochuceném vepřovém mase.
Většina receptů vyžaduje při přípravě vepřové pečeně teplotu 325-350 stupňů a některé i vyšší. Podle mých zkušeností se při vaření vepřové pečeně při vyšší teplotě stane, že se pečeně na vnějších částech vysuší a v závislosti na velikosti pečeně se v době jejího vaření ještě více scvrkne.
Nízká teplota 300 stupňů propeče maso rovnoměrně od středu k vnějšímu okraji, aniž by došlo k jeho vysušení, a zanechá maso křehké a šťavnaté.
Pečeně z vykostěných žeber lze zakoupit jako jednu nebo dvě pečeně. Dvojitá pečeně jsou jednoduše 2 samostatné pečeně položené jedna na druhé, svázané řeznickým provázkem v rovnoměrných rozestupech, čímž pečeně získá rovnoměrný kulatý tvar. Dvojitá pečeně se skvěle hodí pro větší společnost.
Pokyny k přípravě
Žebra bez kosti
1. Pečeně bez kosti je vhodná pro větší společnost. Hodinu před pečením vyjměte pečeni z chladničky, aby dosáhla pokojové teploty.
2. Troubu rozehřejte na 300 stupňů, rošt trouby nastavte do střední polohy. Mezitím rozehřejte pánev na středně vysokém ohni s 1 lžící rostlinného oleje. Pečeni rovnoměrně posypte solí a pepřem a jakýmkoli oblíbeným kořením nebo kořením.
3. Když se z pánve asi 4-5 minut kouří, přidejte pečeni, v případě jednolité pečeně tukovou stranou nahoru. Pečeni opékejte ze všech stran asi 2 minuty z každé strany, tukovou stranou jako poslední, pokud se pečeně připaluje, snižte teplotu.
4. Přeneste pečeni do pekáče na mřížku umístěnou uvnitř pánve. Pečte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 145-150 stupňů pomocí teploměru s okamžitým odečtem teploty vloženého do středu pečeně. Doba pečení vepřové pečeně přibližně 25-30 minut na libru by měla zaznamenat přibližně 145-150 stupňů.
5. Upečte vepřovou pečeni v troubě. Vykostěnou žebírkovou pečeni vyjměte z trouby, přeneste na prkénko a na 15-20 minut ji volně zakryjte fólií. Vnitřní teplota se během odpočinku zvýší asi o 5-10 stupňů na teplotu 155-160 stupňů. For maximum tenderness do not cook past this temperature.
6. Cut the twine off the roast, slice thinly across the grain and serve. Bonless rib end makes for great recipes for leftover pork roast.
Below is a cooking chart for pork roast. Remember you should always use an instant-read thermometer to check the doneness of a roast. The internal temperature will rise about 5-10 degrees during resting time, remove the roast 5-10 degrees before desired doneness. It is not recommended pork be cooked less than medium doneness.
| Doneness | Description | Meat Thermometer Reading |
| Medium | Pink throughout | 145-150 degrees |
| Medium-Well | Slightly pink in center | 150-160 degrees |
| Well-Done | Beige-pink throughout | 160-170 degrees |
Go To Home Page
Go To Pork Roast
Go To Pork Chops
Return To Top – Boneless Rib Roast