Brandy, alkoholický nápoj destilovaný z vína nebo zkvašené ovocné kaše. Samotný termín se obvykle používá pro produkt z vinných hroznů; brandy vyrobené z vín nebo zkvašených kaší z jiného ovoce se běžně označuje názvem konkrétního ovoce. S výjimkou některých druhů ovoce, známých jako bílé druhy, jsou brandy obvykle stařené. Zrání v dřevěných nádobách prohlubuje barvu na jantarovou, použití sudů vyložených parafínem nebo kameninových nádob zachovává původní čirou barvu a přidání karamelového roztoku barvu ztmavuje. Nápojové brandy obsahuje přibližně 50 % objemových alkoholu; brandy používané k fortifikaci sherry, madeiry a ostatních dezertních vín obsahuje přibližně 80-95 % objemových alkoholu. Stejně jako ostatní destiláty se brandy po stáčení do lahví nezlepšuje. Označení hvězdičkou nebo písmenem, dříve označující stáří, používají přepravci k vyjádření kvality výrobku.
Název pochází z nizozemského brandewijn („pálené víno“) a odkazuje na použití tepla při destilaci. Komerční destilace brandy z vína vznikla v 16. století. Podle jednoho z příběhů začal s touto praxí holandský loďař, který zahušťoval víno určené k přepravě s úmyslem přidat po příjezdu do domovského přístavu vodu, ale zahuštěný nápoj se okamžitě prosadil.
Většina zemí produkujících víno vyrábí také brandy. Mezi vynikající francouzské brandy patří koňak z francouzských departementů Charente a Charente-Maritime, který je obvykle považován za nejlepší ze všech brandy, a armagnac z oblasti Gers. Brandy se vyrábí také ve španělských centrech produkce sherry a v portugalských centrech produkce portského. Mezi řecké brandy patří Metaxa, slazená a obvykle ztmavená karamelem, a ouzo, bezbarvá a s příchutí anýzu nebo lékořice. Americká brandy, vyráběná hlavně v Kalifornii, má obvykle neutrální a jednotný charakter. Pisco, vyráběné hlavně v Peru, se destiluje z muškátových vín. Mezi pálenky destilované z hroznových výlisků neboli matolin, které zůstávají ve vinném lisu po vylisování hroznů, patří francouzská eau-de-vie de marc, kterou je známé Burgundsko, a grappa, nezralá pálenka ostré chuti vyráběná v Itálii a Kalifornii.
Encyclopædia Britannica, Inc.
Mezi jablečné pálenky, vyráběné ze zkvašeného jablečného vína, patří calvados z oblasti Calvados ve Francii a americký applejack. Francouzská oblast Alsaska je známá díky framboise, destilované z malin, a fraise, destilované z jahod. Mezi další ovocné pálenky, které se často vyznačují hořko-mandlovou chutí, k níž přispívá uvolňování oleje z ovocných pecek při rmutování, patří slivovice, zlatohnědá slivovice vyráběná v různých balkánských zemích; barack palinka z Maďarska, nejznámější meruňkovice; Kirschwasser, neboli kirsch, vyráběný hlavně v Alsasku, Německu a Švýcarsku, destilovaný z třešní; a francouzská švestková vína z Alsaska a Lotrinska, včetně Mirabelle, vyráběného ze žluté švestky, a quetsch, z modré švestky.
Brandies se obvykle podávají samostatně nebo se sodou jako nápoje po večeři. Používají se k ochucení míchaných nápojů a různých dezertních pokrmů a jako palivo k výrobě plamene v takových plamenných pokrmech, jako jsou crepes suzette a višňové jubileum. Brandy se také používá jako základní lihovina při výrobě dalšího druhu destilátu, likéru.