Po celé generace lidé s krhavýma očima zírají na dno misky s cereáliemi, oči mají ještě vytřeštěné spánkem a jako automat si strkají do úst kousky cereálií a mléka. Pak se objeví génius, který má jiskru představivosti, když očima zkoumá zbytky mléka na dně misky. „Co kdybych to stáčela do lahví a prodávala?“ přemýšlí „To bude fungovat!“.
Jednoho krásného dne požádal zakladatel Momofuku David Chang Christinu Tosiovou, aby připravila dezert, a tak začal cukrářský program v Momofuku. Christinina svérázná a hravá vize o zábavném moderním pojetí chutí z dětství si vysloužila nadšené recenze a vedla k otevření Momofuku Milk Baru, který si získal hordy fanoušků po celém světě. Cereal Milk je dítětem hravého pojetí snídaně Christiny Tosi. Kdo by si pomyslel, že mléko na dně vaší misky s cereáliemi může chutnat tak lákavě, jakmile se upraví a stáčí do úchvatných obalů.
Mléčný bar Momofuku je jednou z mých nejoblíbenějších kuchařek, a to hlavně díky faktoru svéráznosti a nesmírné kreativitě, kterou Christina Tosi vyniká. Miluji koncept, který umožňuje dospělým stát se malými dětmi a pochutnat si. To je to, co svět potřebuje. To je to, co potřebuji já! Příležitostně. Víte, krmení mého vnitřního dítěte také uvolňuje mou kreativitu.
Jednou z prvních věcí, kterou se kuchařka Milk Bar zabývá, je cereální mléko. Kniha vychází z konceptu namáčení oblíbených obilovin ve studeném mléce a vybízí vás k použití vašich oblíbených obilovin. Jakmile budete mít láhev svého cereálního mléka, můžete toto mléko použít k výrobě zmrzliny z cereálního mléka (což jsem udělala a užila si ten zvláštní pocit, že mám zmrzlinu, která chutná jako moje zbytky cereálního mléka! Trochu složité a zdlouhavé na výrobu a už ji asi dělat nebudu, protože mám ráda jednoduchou zmrzlinu ze 3 až 5 ingrediencí), panna cottu z obilného mléka nebo třeba pudink?
Cornflake byly moje oblíbené cereálie, když jsem vyrůstala. Byly to jediné cereálie, které byly v mé části světa k dostání až do mého dospívání. Takže mám na křupavé zlatavé vločky vířící ve smetanovém studeném mléce velmi příjemné vzpomínky. Také si vzpomínám, že kukuřičné lupínky nebývaly komerčně balené a neobsahovaly žádný nebo téměř žádný cukr. Ach, ta verze snídaně mi chybí! Hádáte správně! Použila jsem kukuřičné lupínky a béžově zbarvené mléko, které bylo výsledkem odpoledního experimentování, se teď stane pravidelnou součástí mé lednice, zejména v teplejších měsících. Cukroví a kádinky pocházejí z mého radostného utrácení v The Happy Lab v Sydney. Měla jsem pocit, že se dobře hodí k chemické povaze fantastických výtvorů Momofuku Milk Baru.
CEREÁLNÍ MLÉKO
převzato z kuchařky The Momofuku Milk Bar od Christiny Tosi
Béžově zbarvené mléko získané namáčením kukuřičných lupínků ve studeném mléce je vynikající ranní pochoutkou.
Doba přípravy – 45 minut
Připravuje se – podávají se 4 osoby
Složení
100 g (2 a 3/4 šálku) kukuřičných lupínků
900 ml (4 šálky) studeného mléka
30 g (2 polévkové lžíce) světle hnědého cukru
1 g (1/4 čajové lžičky) soli
Postup
Rozpálíme troubu na 150C. Rozložte kukuřičné lupínky na plech vyložený pečicím papírem. Pečte 15 minut, až se lehce opečou. Vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout.
Vychladlé kukuřičné lupínky přendejte do velkého džbánu. Kukuřičné vločky zalijte mlékem a dobře promíchejte. Nechte 20 minut odstát.
Směs přeceďte přes jemné sítko a mléko shromážděte do mísy. Jakmile počáteční mléko rychle odteče, hřbetem naběračky jemně stlačte kukuřičné lupínky, aby se uvolnilo více mléka. Dávejte pozor, abyste kašovité kukuřičné lupínky neprotlačili sítem, protože by se tím mléko zbarvilo a zůstaly by v něm zbytky.
Šlehejte hnědý cukr a sůl, dokud se zcela nerozpustí. Uchovávejte ve skleněné láhvi nebo džbánu v chladničce až 1 týden.