Chmel se v Británii pěstuje přibližně od roku 1500, ale přesné údaje o tom, kdy se sem dostal a kdy se začal pěstovat, jsou předmětem diskusí, které zde a nyní nebudeme rozebírat! Místo toho vám každý týden v období před a během Kent Green Hop Beer Fortnight budeme přinášet „Chmel týdne“ – představíme některé z nejoblíbenějších a nejzajímavějších chmelů používaných v Kent Green Hop Beers.
Naším prvním chmelem týdne je: East Kent Goldings (známý také jako EKG).
East Kent Goldings je první a jediný britský chmel s chráněným označením původu neboli CHOP. To znamená, že pokud je na chmelu uvedeno, že se jedná o East Kent Golding (protože chmel samozřejmě neustále vyskakuje a říká, co je zač!), musí být vypěstován v určité oblasti východního Kentu: na východ od silnice A249 Sheerness, na sever od dálnice M20 mezi křižovatkou 7 a Folkestone, zbytek hranice tvoří pobřeží. Musí být také schopen prokázat, že je EKG prostřednictvím „chemického otisku prstu“, protože odrůda má určité jedinečné vlastnosti, které ji odlišují od ostatních chmelů – a jiných druhů Goldings.
Získat status CHOP není nic jednoduchého. Dnes pěstované odrůdy EKG pocházejí ze sbírek chmelařů z Wye College z 90. a 20. let 19. století a z East Malling Research Station ze 40. let 20. století – obě instituce ověřily jejich původ. Fyzikální popis a struktura EKG také přesně odpovídají popisům odrůdy od pěstitelů, vědců a agronomů (lidí, kteří studují, jak nejlépe pěstovat a využívat rostliny) od počátku 19. století.
Historie EKG sahá až do počátku 90. let 19. století a k chmelu, tehdy známému jako Canterbury Whitebine, který vybral jistý pan Golding a který se při pěstování ve východním Kentu ukázal jako mnohem lepší chmel.
Půda a podmínky východního Kentu, cihlová hlína na křídě a studené, slané větry, dávají EKG jeho charakteristickou chuť a vůni. Říká se, že jeho vůně je směsí citrusových, citronových a květinových tónů a po usušení dodává chmel pivu bohatou marmeládovou chuť. Hovoří se také o „minerální kvalitě“, která prý dodává hotovému pivu páteř a strukturu.
Čerstvý zelený chmel East Kent Goldings samozřejmě (stejně jako všechny čerstvé zelené chmely) chutná a chová se jinak než sušený chmel – to mu však nebrání v tom, aby byl jedním z nejoblíbenějších chmelů používaných v zeleném pivu Kent.
● East Kent Goldings hledejte v zelených chmelových pivech od těchto pivovarů: Canterbury Ales, The Foundry Brewpub, Goachers, Goody Ales, Kent Brewery, Mad Cat a dalších, jejichž nabídka bude upřesněna!
● Novinky KGHB: nezapomeňte, že Čtrnáct dní začíná v pátek 25. září na Canterbury Food & Drink Festival. Podrobnosti najdete na naší aktualizované stránce Canterbury F&D.