Není kurkuma dobrá? Žádný problém!
Kurkuma je mimořádně unikátní přísada. Vašim pokrmům dodá chuť i barvu a aroma, které přispívá k jejím výrazným vlastnostem. Ingredience s komplexní chutí mohou představovat skutečnou výzvu v případě, že byste z toho či onoho důvodu potřebovali náhražku kurkumy.
Jakkoli je kurkuma výrazná, přesto existuje několik triků, které může každý kreativní kuchař použít k co nejpřesnější náhradě chuti tak, aby výsledkem byl krásný, chutný a úspěšný pokrm, který si vaši hosté budou pamatovat ze všech správných důvodů.
Nejprve si položte otázku:
Než se začnete potit při hledání nebo vytváření vhodné náhrady kurkumy, zastavte se a na chvíli si položte otázku, zda je tato přísada (nebo jí podobná) pro váš pokrm opravdu nezbytná. Pokud se váš pokrm obejde i bez ní a toto dochucovadlo není pro úspěch receptu životně důležité, je nejlepší kurkumu jednoduše vynechat a na starosti s náhradou zapomenout. Mnoho receptů vyžaduje malé množství této složky a – v mnoha případech – její vynechání skutečně nebude mít na váš pokrm negativní vliv.
Některé recepty používají kurkumu jako hlavní koření pokrmu a do značné míry spoléhají na výraznou chuť tohoto koření. Vždy, když je tomu tak, je nejlepší přepracovat jídelníček a počkat, až budete mít kurkumu po ruce. Pokrmy, jako je například kari na africkém základě, prostě nefungují s ničím jiným než s pravým kořením.
Kari v prášku
Nejčastějším pokušením je použít kari v prášku jako náhradu kurkumy. Důvod je jednoduchý; kari prášek se skládá z několika koření smíchaných dohromady, přičemž jedním z nich je kurkuma.
Jelikož však kari prášek obsahuje kurkumu, neznamená to vždy, že je to nejlepší volba pro náhradu. Protože kari prášek obsahuje několik koření, má tendenci dodávat většině pokrmů mnohem silnější chuť než samotná kurkuma a také jinou než požadovanou chuť, kterou by vytvořila kurkuma.
Některým receptům může kari prášek jako alternativa kurkumy prospět. Je na vás jako na šéfkuchaři, abyste podle svého nejlepšího úsudku určili, zda určitá náhrada váš pokrm vylepší, či nikoliv.
Zázvor
Pokud máte pocit, že jeho ostrá, pikantní štiplavost doplňuje váš pokrm, může být zázvor účinnou náhradou kurkumy. Pokud se však rozhodnete použít zázvor jako náhradu, nezapomeňte ho používat střídmě a uvědomte si rozdíl v chuti tohoto koření a kurkumy. I když je v něčem podobné, žádná přísada nemůže přesně nahradit chuť kurkumy.
Kumin
V mnoha případech může být zázvor pro připravovaný pokrm příliš sladký. I v případě, že váš recept vyžaduje hořkou chuť, může být zemitý kmín nápomocný při napodobování chuti kurkumy.
Uzená paprika & muškátový květ
U některých pokrmů může uzená paprika a muškátový květ působit společně a vytvořit tak velmi účinnou náhradu kurkumy. Barva a pižmo uzené papriky doplňuje štiplavou pikantnost muškátového květu a vytváří chuť, která je při správné kombinaci dosti podobná kurkumě.
Zastoupení barvy
Jedním z aspektů kurkumy, který výše uvedené chuťové náhrady postrádají, je zářivá barva, kterou může vaše vaření díky použití kurkumy získat.
Šafrán je oblíbenou možností, kterou lze použít k dodání barvy i chuti. Jeho výhodou je, že pokrmům propůjčuje podobnou zářivě žlutou barvu. Jeho chuť – i když se od kurkumy liší – je natolik podobná, že se hodí do mnoha pokrmů, které tuto přísadu vyžadují.
Další možností, jak přidat barvu, je použití semen annatto. Stačí zkombinovat malé množství semínek annatto s vybranou náhražkou chuti a můžete snadno oživit vzhled pokrmu i úspěšně dochutit, abyste dosáhli co nejlepší chuti.
Nejdůležitější věcí, kterou je třeba udělat vždy, když nahrazujete nějakou přísadu, je zvážit chutě v pokrmu a to, jak můžete tyto stávající chutě co nejlépe doplnit, aniž byste je přebili. Při troše pečlivého zvažování, experimentování a troše štěstí můžete vytvořit úžasný pokrm, který bude stejně chutný a lahodný, jako by byl bez použití náhražek.