Co je Kanpyo (sušené tykvové hobliny)?

Kanpyo je nepostradatelnou přísadou do závitků Futomaki (závitky z tlusté tykve). Ačkoli se zdá být obyčejná a nevýrazná, protože je tenká a vláknitá bez těla, když se o kanpyo dozvíte více, zaručuji vám, že si ji zamilujete a budete jí chtít jíst více.

Obsah:

  • Co je kanpyo?
  • Jak se kanpyo připravuje?
  • Výživová hodnota
  • Příprava
  • Recepty na kanpyo

Co je kanpyo?

Kanpyo je oholená dužina lahvové tykve sušená na tenké proužky. Bílé, úhledné květy lahvové tykve rozkvétají za letního večera a přes noc uvadají. Na rozdíl od této pomíjivé představy jsou liány plné síly a dorůstají výšky až 20 metrů a dužina prý dosahuje hmotnosti 6 až 7 kg. (13 až 15 liber). Lahvová tykev pochází z tropických oblastí Afriky/Asie. Japonsko je jedinou zemí, kde se kanpyo tradičně konzumuje. Lidé v jiných částech světa tykve suší a používají je jako nádoby a/nebo umělecká díla. Kanpyo se v Japonsku konzumuje jako potravina od pradávna. V období Edo (1603-1868) si ho vyšší vrstvy cenily jako vytříbenou potravinu. Dá se říci, že kanpyo je cenná, atraktivní potravina, která v sobě nese více než třísetletou historii a tradici.

Jak se kanpyo připravuje?

Kanpyo se dříve připravovalo ručním loupáním, ale dnes se krájí otáčením stroje s hoblíkem. Jeho standardní rozměry jsou asi 3 cm na šířku a 3 mm na tloušťku. Loupání se provádí mezi třetí a sedmou hodinou ranní, poté se suší na slunci. Za pěkného počasí ji lze usušit během jediného dne.

Výživová hodnota

Kanpyo je bohaté na vápník a železo. Má hodně rostlinné vlákniny, která zabraňuje onemocnění tím, že zvyšuje výskyt laktobacilů bifidus ve střevech a potlačuje zvyšování hladiny cholesterolu v krvi. Protože se po snědení kanpyo roztahuje, doporučuje se pro zlepšení trávení. Používá se také při redukčních dietách.

Příprava

K přípravě kanpyo lehce opláchněte, přidejte sůl (jednu čajovou lžičku) a třete, dokud nezměkne. (Snadný způsob, jak kanpyo potřít solí, je použít prkénko na krájení jako mycí desku). Po opláchnutí ze soli vymačkejte vlhkost a vařte v dostatečném množství vody, dokud nezměkne. Po uvaření kanpyo slijte.

Kanpyo bez přísad můžete rychle opláchnout a poté ho asi na deset minut ponořit do velkého množství vody, aby se rehydratovalo. Proces potírání kanpyo solí můžete vynechat a uvařit jej libovolným způsobem.

Jak uvařit kanpyo

Vhodné je mít kanpyo uvařené/ochucené a uchovávané v chladničce. Pak je připraveno k rolování do sushi.

Recept na lehkou rolku kanpyo

Rolka kanpyo

Složení (podáváme 4 rolky)

  • 2 oz. (50g) of seasoned kanpyo
  • 1 cup of cooked sushi rice
  • 2 sheets of yaki-nori (toasted seaweed)
  • Dash of yukari (red perilla sprinkle)

Cooking Directions

  1. Cut each sheet of toasted seaweed in half to make four equal sheets. Sprinkle yukari into the sushi rice and mix.
  2. Place one seaweed sheet on a sushi mat toward the front. Spread 1/4 of the sushi rice on the sheet and top with kanpyo. Roll by folding the ingredients away from you, applying gentle force until the roll is complete.
  3. Cut the roll into four pieces with a knife soaked in water and serve.

Kanpyo Chips Recipe

Kanpyo Chips

Ingredients (easy to use amount)

  • 1 oz. of kanpyo (dried)
  • 1 tsp. of salt
  • Dashes of potato starch, salt, pepper
  • Cooking oil

Cooking Directions

  1. Rinse the kanpyo. Place it in a bowl, and sprinkle with the salt. Kanpyo třete oběma rukama po dobu jedné minuty, dokud nezíská pružnost. Nechte ho asi 5 minut odpočívat.
  2. Vypláchněte sůl z bodu 1) a vařte v dostatečném množství vroucí vody, dokud kanpyo nezměkne natolik, aby se dalo rozdrobit prsty. (Přibližně 20 až 30 minut)
  3. Propláchněte 2) pod tekoucí studenou vodou a vodu slijte.
  4. Kanpyo nakrájejte na asi dvoucentimetrové proužky a vymačkejte z něj vlhkost papírovou utěrkou.
  5. Potřete proužky z obou stran bramborovým škrobem, zatímco budete zahřívat pánev s olejem. Proužky kanpyo smažte na oleji na středním až vysokém ohni, dokud nezískají zlatavou barvu.
  6. Smažené proužky kanpyo posypte solí a pepřem.

Gochiso Magazine, Nijiya Market

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.