Kanpyo je nepostradatelnou přísadou do závitků Futomaki (závitky z tlusté tykve). Ačkoli se zdá být obyčejná a nevýrazná, protože je tenká a vláknitá bez těla, když se o kanpyo dozvíte více, zaručuji vám, že si ji zamilujete a budete jí chtít jíst více.
Obsah:
- Co je kanpyo?
- Jak se kanpyo připravuje?
- Výživová hodnota
- Příprava
- Recepty na kanpyo
Co je kanpyo?
Kanpyo je oholená dužina lahvové tykve sušená na tenké proužky. Bílé, úhledné květy lahvové tykve rozkvétají za letního večera a přes noc uvadají. Na rozdíl od této pomíjivé představy jsou liány plné síly a dorůstají výšky až 20 metrů a dužina prý dosahuje hmotnosti 6 až 7 kg. (13 až 15 liber). Lahvová tykev pochází z tropických oblastí Afriky/Asie. Japonsko je jedinou zemí, kde se kanpyo tradičně konzumuje. Lidé v jiných částech světa tykve suší a používají je jako nádoby a/nebo umělecká díla. Kanpyo se v Japonsku konzumuje jako potravina od pradávna. V období Edo (1603-1868) si ho vyšší vrstvy cenily jako vytříbenou potravinu. Dá se říci, že kanpyo je cenná, atraktivní potravina, která v sobě nese více než třísetletou historii a tradici.
Jak se kanpyo připravuje?
Kanpyo se dříve připravovalo ručním loupáním, ale dnes se krájí otáčením stroje s hoblíkem. Jeho standardní rozměry jsou asi 3 cm na šířku a 3 mm na tloušťku. Loupání se provádí mezi třetí a sedmou hodinou ranní, poté se suší na slunci. Za pěkného počasí ji lze usušit během jediného dne.
Výživová hodnota
Kanpyo je bohaté na vápník a železo. Má hodně rostlinné vlákniny, která zabraňuje onemocnění tím, že zvyšuje výskyt laktobacilů bifidus ve střevech a potlačuje zvyšování hladiny cholesterolu v krvi. Protože se po snědení kanpyo roztahuje, doporučuje se pro zlepšení trávení. Používá se také při redukčních dietách.
Příprava
K přípravě kanpyo lehce opláchněte, přidejte sůl (jednu čajovou lžičku) a třete, dokud nezměkne. (Snadný způsob, jak kanpyo potřít solí, je použít prkénko na krájení jako mycí desku). Po opláchnutí ze soli vymačkejte vlhkost a vařte v dostatečném množství vody, dokud nezměkne. Po uvaření kanpyo slijte.
Kanpyo bez přísad můžete rychle opláchnout a poté ho asi na deset minut ponořit do velkého množství vody, aby se rehydratovalo. Proces potírání kanpyo solí můžete vynechat a uvařit jej libovolným způsobem.
Jak uvařit kanpyo
Vhodné je mít kanpyo uvařené/ochucené a uchovávané v chladničce. Pak je připraveno k rolování do sushi.
Recept na lehkou rolku kanpyo
Složení (podáváme 4 rolky)
- 2 oz. (50g) of seasoned kanpyo
- 1 cup of cooked sushi rice
- 2 sheets of yaki-nori (toasted seaweed)
- Dash of yukari (red perilla sprinkle)
Cooking Directions
- Cut each sheet of toasted seaweed in half to make four equal sheets. Sprinkle yukari into the sushi rice and mix.
- Place one seaweed sheet on a sushi mat toward the front. Spread 1/4 of the sushi rice on the sheet and top with kanpyo. Roll by folding the ingredients away from you, applying gentle force until the roll is complete.
- Cut the roll into four pieces with a knife soaked in water and serve.
Kanpyo Chips Recipe
Ingredients (easy to use amount)
- 1 oz. of kanpyo (dried)
- 1 tsp. of salt
- Dashes of potato starch, salt, pepper
- Cooking oil
Cooking Directions
- Rinse the kanpyo. Place it in a bowl, and sprinkle with the salt. Kanpyo třete oběma rukama po dobu jedné minuty, dokud nezíská pružnost. Nechte ho asi 5 minut odpočívat.
- Vypláchněte sůl z bodu 1) a vařte v dostatečném množství vroucí vody, dokud kanpyo nezměkne natolik, aby se dalo rozdrobit prsty. (Přibližně 20 až 30 minut)
- Propláchněte 2) pod tekoucí studenou vodou a vodu slijte.
- Kanpyo nakrájejte na asi dvoucentimetrové proužky a vymačkejte z něj vlhkost papírovou utěrkou.
- Potřete proužky z obou stran bramborovým škrobem, zatímco budete zahřívat pánev s olejem. Proužky kanpyo smažte na oleji na středním až vysokém ohni, dokud nezískají zlatavou barvu.
- Smažené proužky kanpyo posypte solí a pepřem.
Gochiso Magazine, Nijiya Market