India pale ale (IPA) je pivní styl, který je chmelenější než ostatní světlá piva. Chmel je klíčovou složkou všech piv, ale IPA jsou velkorysé v množství chmele přidávaného během procesu vaření. Mezi oblíbené chmely, které se v IPA vyskytují, patří Cascade, Centennial a Chinook a mnoho pivovarů experimentuje s dalšími odrůdami, často ve vlastních kombinacích. Pivovary se běžně drží světlého sladu, některé však přidávají i krystalický, vídeňský nebo mnichovský slad. Všechna tato rozmanitost pivovarských metod vede k obrovské rozmanitosti dostupných IPA. Britské a americké styly jsou odlišné, ačkoli India pale ales jsou obecně světlejší, živější, zelenější a hořčí piva.
Běžné údaje
- ABV: 5-10,5 %
- Hořkost: 40-100 IBU
- Barva: 4-16 SRM
Jaký je rozdíl mezi India Pale Ale a Pale Ale?
India pale ale spadá do kategorie pale ale, i když každý z nich má svou vlastní identitu. Aby to bylo ještě matoucí, hranice mezi pale ale a IPA se někdy sbližuje, protože pivovary upravují chmelení jednotlivých piv. Můžete se například setkat s velmi chmeleným pale ale a mírnější IPA. Obecně platí, že světlá piva jsou světlejší, lehčí a vyznačují se vyvážeností sladu a chmele, zatímco IPA oslavují chmel v plné síle a mají tendenci se na něj zaměřovat více než na sladové chutě. Obecně mají IPA také vyšší obsah alkoholu.
Styl India pale ale vyvinuli britští pivovarníci ve dvacátých letech 19. století a název dostal tento styl v australské reklamě. Ačkoli je tato historka poněkud zpochybňována, vypráví se, že IPA vznikly ve snaze uchovat britská piva pro dlouhou cestu do indických kolonií. Hojné množství chmele v tomto silnějším pivu ho chránilo před horkem a pohybem tehdejších britských plachetnic. Může se však jednat pouze o legendu, protože jiná britská piva se v pohodě přepravovala bez dalšího chmelu.
IPA má středně silnou, vytrvalou pěnu s příjemným chmelovým aroma. Tělo bude zlatavé až jantarové a chuť by měla být chmelová s dostatkem vyvažující sladové sladkosti.
Styly
India pale ale je styl ve stylu a popularita tohoto světlého piva vedla pivovary k vývoji i dílčích stylů. Při zkoumání IPA najdete i piva, která pohodlně nezapadají do žádné charakteristiky stylu, protože pivovarníky baví zkoušet, kam až mohou IPA posunout.
IPA anglického stylu
IPA anglického stylu si zachovává rovnováhu chmelových a sladových chutí, podobně jako anglické pale ales, ale se zvýšenou hořkostí. Pro zemitou, květinovou chuť se používají původní odrůdy chmele spolu s anglickými pivními kvasinkami, které dodávají ovocný charakter. Dobře zakulacené pivo má obvykle obsah 40 až 60 IBU a obsah alkoholu mezi 5 a 7 procenty ABV.
American IPA
Když se americké řemeslné pivovary chopily IPA, tento styl se skutečně prosadil. Je to oblíbené pivo minipivovarů a mnoho z nich se specializuje pouze na tento styl. Obecně platí, že americké IPA jsou květinové, ovocné a mnohem chmelenější než jejich britské protějšky, s rozsahem IBU od 50 do 70. Místní odrůdy chmele, například Cascade, jim dodávají citrusový šmrnc.
Obě pobřeží si také osvojila jednotlivé styly. Pivovary na západním pobřeží tíhnou k intenzivnímu chmelení, zatímco pivovary na východním pobřeží obvykle následují anglický styl se sladovějším pivem, které je vyvážené chmelem. Existují ale i pivovary, které jdou vlastním směrem, a americký trh s IPA nabízí takzvaným „chmelomilům“ neomezené možnosti, jak si ji vychutnat.
Imperial IPA
Imperial India pale ale (neboli double IPA) dovádí americký styl do extrému. Právě zde najdete nejchmelenější a nejsilnější piva. Hořkost začíná na 65 IBU a některé várky dosahují nezapomenutelných 100 IBU. Stejně tak obsah alkoholu připomíná spíše slabé víno a pohybuje se mezi 7,6 % a 10,6 % ABV.
New England IPA
New England IPA je jedinečný styl, který se vyznačuje technikou pozdního a suchého chmelení. To zvyšuje šťavnatost piva a dodává mu tropickou chmelovou příchuť. Někteří přidávají pšenici nebo oves, aby vytvořili zakalené pivo, podobné pšeničným ejlům. Obecně se jedná o světlejší piva se střední silou a 50 až 70 IBU.
Jak podávat India Pale Ale
India pale Ale se často nejlépe podávají při sklepních teplotách, mezi 50 a 60 stupni Fahrenheita, přičemž chmelenější piva směřují k horní části stupnice. Pivo skladujte spíše ve sklepě nebo v chladné části domu než v lednici.
Pokud jde o skleněné nádobí, je zvykem používat půllitrovou sklenici, ačkoli se upřednostňuje nelepivý (nebo nonic) půllitr. Tento styl má směrem nahoru baňku, pak se zužuje zpět k okraji širokému jako dno. Oblíbenou volbou pro IPA jsou také tulipány a sniftery, ve kterých vynikne aromatický chmel.
Sklenici naklopte pod úhlem 45 stupňů a nalijte pivo na stranu. Jakmile se naplní pivem, posuňte sklenici do svislé polohy. Dobrým cílem je pěna o velikosti jednoho až dvou prstů.
Párování s jídlem
Díky ohromující chmelové chuti tohoto piva je těžké ho kombinovat s jídlem. Není to však nemožné a existuje několik zajímavých možností. Oblíbeným párováním jsou grilovaná jídla a omáčky. Dobře se hodí i jemně ochucené pečené maso s česnekem a rozmarýnem. Vyzkoušejte IPA s americkou klasikou, jako jsou makaróny se sýrem a cheeseburgery, a prozkoumejte párování s modrými a kozími sýry, vyzrálým čedarem a dokonce i s bohatými sýry. While some people advise against it, spicy Indian and Mexican dishes can be interesting with the right IPA.
Best Brands
The U.K. and U.S. are not the only countries that brew India pale ales, though they dominate the market. The beers available are continually expanding and changing as well, and it’s worth it to pick up and try anything new you find.
- Bell’s Two Hearted American-Style India Pale Ale
- Brooklyn Brewery’s East India Pale Ale
- Fat Head’s Brewery Hop Juju Imperial India Pale Ale
- Goose Island IPA
- Fuller’s India Pale Ale
- Meantime London IPA
- Samuel Smith’s India Ale
- Stone IPA
- Thornbridge Jaipur India Pale Ale
- Weldwerks Juicy Bits New England-Style IPA