Co je pivo Pale Ale?

Pale ale je oblíbený pivní styl, který je chmelený, má sladovou chuť, zlatavou až jantarovou barvu a střední sílu. Pivo typu pale ales, vařené ze světlého sladu a pivovarských kvasnic, vyplňuje mezeru mezi tmavými stouty a světlými ležáky. Jsou plné chuti, ale ne příliš těžké, takže tento styl je velmi přístupný. Původní pale ales vznikly v Anglii a tento styl odstartoval vznik americké řemeslné pivní scény. Tento styl zahrnuje sladové anglické ale, vyvážené americké piva, belgické session ale a chmelené IPA.

Jaký je rozdíl mezi Pale Ale a Pilsner?

Pilsnery jsou světlé ležáky a některá piva tohoto stylu mají společnou světle zlatavou barvu světlejších světlých ejlů. Oba styly jsou velmi dobře pitelné a vyhovují chuti průměrného pijáka piva, ale jsou také velmi odlišné.

Primární kontrast je v kvasnicích. Plzeňské pivo se vaří se spodně kvašenými ležáckými kvasnicemi, zatímco světlá piva vyžadují svrchně kvašené ale kvasnice. Ve sklenici jsou plzeňská piva zpravidla čirá a světlá piva mírně neprůhledná. Chuť světlých piv je sladovější, hořčí a chmelenější než u čistých a svěžích ležáků.

Příběh světlých piv začal v roce 1703, kdy pivovarníci v anglickém Burton-on-Trent hledali způsob, jak vyrobit konzistentnější a světlejší pivo. Tehdejší pece používaly dřevo, které se obtížně kontrolovalo a často mělo za následek tmavě pražený nebo dokonce spálený ječmen. Pivovarníci zjistili, že koks – zpracovaná forma uhlí, která hoří horkým a stálým plamenem – jim poskytuje požadované čiré, jantarově nebo měděně zbarvené pivo.

Tento světlý slad se kombinoval s tvrdou vodou v oblasti a větším množstvím místního chmele než obvykle (tradičně Fuggles, Kent Goldings a Northern Brewer), aby se dotvořil styl světlého piva. Britské odrůdy mohou obsahovat trochu křišťálového sladu, ale obvykle ne více než 20 %. Snaží se také o to, aby jejich barva nebyla tmavší než 20 až 40 SRM (standardní výzkumná metoda).

Styly

Anglický styl pale ale převzali Belgičané, Američané a další pivovary ve světě, přičemž každý z nich se vydal trochu jinou cestou. I nadále se jedná o styl, který odpouští inovace.

British Pale Ale

Tradiční britský pale ale (neboli anglický styl pale ale) zahrnuje piva typu bitter a ESB („extra special bitter“). Je to příjemné a nenápadné pivo se sladovým profilem, dostatečným množstvím dřevitého nebo lehce květinového chmele pro vyvážení a některými ovocnými tóny v plném těle. Hořkost se pohybuje od 20 do 40 IBU, barva je obvykle zlatavá až měděná a čirost čirá až brilantní.

American Pale Ale

American pale ale (APA) vznikl v roce 1980 uvedením piva Sierra Nevada Pale Ale. V této verzi se často snižuje sladovost a používá se agresivnější severoamerické chmelení, například Cascade a Centennial. Často se jedná o vzrušující a pikantní pivo se středním tělem a akcenty citrusů a tropického ovoce. Jejich barva se pohybuje od tmavě zlaté přes měděnou až po světle hnědou. Pro světlé pivo je také charakteristický střední obsah alkoholu a rozpětí 30 až 50 IBU.

India Pale Ale

India pale ale (IPA) je anglickým výtvorem z 20. let 19. století a Američané ho vynesli do nových výšin. Vyvinul se v samostatný styl, ale stále se jedná o světlé pivo.

Charakteristickým profilem IPA je zesílená chmelovost, hořkost a obsah alkoholu. IPA v anglickém stylu si zachovává zaoblenou chuť a vyváženost chmele a sladu, která je charakteristická pro světlá piva v této zemi. Obvykle mají 5 až 7 % ABV a jen 35 až 63 IBU.

Americké IPA jsou ovocnější, květinovější a ještě chmelenější – obvykle mezi 50 a 70 IBU. Imperiální (nebo dvojité) IPA vše maximalizují. Je to pivo pro „chmelové fajnšmekry“ s IBU, které mohou dosahovat až 100, a obsahem alkoholu mezi 7 a 11 procenty ABV.

Belgian-Style Pale Ale

Belgické světlé pivo má více karamelové a opečené sladové chuti a zlatavou až měděnou barvu. Chmelení je výrazné, ale relativně mírné, spadá do rozmezí 20 až 30 IBU. Jedná se o pivo typu session se zřetelným vlivem anglických ejlů.

Jak podávat pivo typu pale ale

Většina světlých ejlů se nejlépe podává při sklepní teplotě, tedy mezi 50 a 60 stupni Fahrenheita. Některé IPA a americké pale ales jsou lepší jen o něco málo chladnější, ale ne pod 45 stupňů. Obecně platí, že čím je pivo chmelenější, tím teplejší by mělo být.

Co se týče skla, dobrou obecnou volbou je půllitr Nonick (nebo Nonic). Má vyboulení asi do tří čtvrtin výšky okraje, který je stejně široký jako dno. Dobře funguje i standardní půllitr. Belgická a americká světlá piva, včetně IPA, se často podávají v tulipánu se stopkou. Tato sklenice udržuje teplotu piva a zároveň zvýrazňuje pěnu a karbonizaci.

Při nalévání světlých piv nakloňte sklenici pod úhlem 45 stupňů a nalévejte na stranu sklenice. Jakmile se naplní, narovnejte ji do svislé polohy.

Párování s jídlem

Vzhledem k široké škále dostupných interpretací světlých piv je obtížné zobecnit typy jídel, které se k tomuto stylu hodí.

Britská světlá piva si můžete vychutnat s širokou škálou jídel, včetně kořeněných pokrmů z Indie a Asie i světlejších jídel Spojeného království. Chmelenější světlá piva vařená mimo Anglii se nejlépe hodí k jednodušším pokrmům, jako je grilované maso, saláty a pečené kuře.

Nejlepší značky

Nebylo by možné sledovat nebo vyjmenovat všechna světlá piva na trhu. Každé z těchto piv si zachová obecné charakteristiky tohoto stylu, i když je každé z nich jedinečné.

• Bass Ale (United Kingdom)
• Boddingtons Pub Ale (United Kingdom)
• Cooper’s Original Pale Ale (Australia)
• Dale’s Pale Ale by Oskar Blues (Colorado)
• Deschutes Mirror Pond (Oregon)
• Geary’s Pale Ale (Maine)
• New Glarus Moon Man (Wisconsin)
• Pyramid Pale Ale (Washington)
• Sierra Nevada Pale Ale (California)
• Youngs Bitter (United Kingdom)