Vzpomínky na dětství, jak jsme si toužili koupit ty chipsy ze školní jídelny, ale maminka nám to zakázala. Věřila totiž, že nic nepřekoná zdravou svačinu z čerstvého domácího jídla. Dokonce ani paneer se nikdy nekupoval v obchodě, vždycky se vyráběl doma srážením mléka. Tehdy ale ještě nevěděla, co jsou to biopotraviny. Nevyznala se ani v ájurvédě, takže o tom, že by znala i saatvické potraviny, nemůže být řeč. Což mě nutí přemýšlet, jak mohla s takovým přesvědčením pochopit, že balené a zpracované potraviny jsou nezdravé a všechno by mělo být čerstvé?“ Možná jí to říkala její matka a možná jí totéž říkala matka mé babičky. Tyto ctnosti se na nás přenášely z generace na generaci. A my jsme se jimi řídili, aniž bychom si to vlastně uvědomovali. Ale tyto ctnosti se časem rozmělňují. Dnes dáváme přednost pohodlí před výživou. a jak citoval George Bernard Shaw: „Není lásky upřímnější než láska k jídlu.“ Je načase, abychom věnovali pozornost tomu, co máme na talíři. a jaká strava může být upřímnější než saatviková?
Saatvik a BIOPojmem „BIO“ se označuje způsob pěstování a zpracování zemědělských produktů.Požadavky, které musí být splněny, aby mohly být potraviny označeny jako ekologické, jsou následující: — Musí být pěstovány v bezpečné půdě- Nemají žádné úpravy
– Musí zůstat odděleny od konvenčních produktů- Nepoužívají se syntetické pesticidy, GMO (bioinženýrské geny) ani hnojiva na bázi ropyPodobně i ekologická hospodářská zvířata musí mít přístup do venkovního prostředí a musí dostávat ekologické krmivo. Nesmějí se jim podávat antibiotika, růstové hormony ani žádné vedlejší živočišné produkty. Saatvikův režim na rozdíl od biopotravin neobsahuje nevegetariánské potraviny. Ale stejně jako biopotraviny musí saatvická strava obsahovat přirozeně vypěstované potraviny, které dozrávají a jsou sklízeny v souladu s přírodou. To znamená, že do Saatvikova režimu jsou zařazeny pouze sezónní produkty. Jak ekologická, tak saatvická strava tedy podporují soulad s přírodou. co je však saatvická strava? Při pátrání, abych se tomu pokusil porozumět, jsem narazil na několik těžkých slov. Nejprve vás s nimi seznámím.
Slovníček pojmůSattva – Znamená ten, kdo je čistý, přirozený, vitální, energický, čistý, vědomý, silný, pravdivý, čestný a moudrý.radžas – Znamená ten, kdo je rozrušený, smyslný, vášnivý, pohyblivý a emocionální.Tamas – Znamená ten, který je temný, destruktivní, zkažený, nevědomý, zatuchlý, netečný, nezralý, nepřirozený, slabý a nečistý.
Dóša – Podle ájurvédy každá ze tří energií (Váta, Pitta a Kapha), o nichž se věří, že kolují v těle, řídí fyziologickou činnost. Jejich rozdílné poměry určují individuální temperament a tělesnou konstituci. Zjednodušeně řečeno, dóši jsou tyto tři vlastnosti nebo energie, které tvoří každého jedince.Váta – Vzduch & Prostor Pitta – Oheň & Voda Kapha – Voda & ZeměVáta – Energie, která řídí tělesné funkce spojené s pohybem, včetně krevního oběhu, dýchání, mrkání a tlukotu vašeho srdce.Pitta – Energie, která řídí tělesné metabolické systémy, včetně trávení, vstřebávání, výživy a teploty vašeho těla. kapha – Energie, která řídí růst v těle. Dodává vodu do všech částí těla, zvlhčuje pokožku a udržuje imunitní systém.
Česnek není považován za součást saatvické stravy Atributy/gunyV ájurvédě existují tři základní guny neboli atributy: Sattva se vztahuje k esenci. saatvické potraviny jsou čerstvé, šťavnaté, lehké, výživné a chutné. Tyto potraviny dodávají tělu potřebnou energii, aniž by ho zatěžovaly.Radžas se vztahuje k činnosti.Radžasické potraviny jsou hořké, kyselé, slané, ostré, horké a suché. Tyto potraviny vyvolávají smyslnost, chamtivost, žárlivost, hněv, klam, fantazie, egoismus a nenáboženské pocity. tamas souvisí se setrvačností. tamasové potraviny spotřebovávají při trávení velké množství energie. Jsou suché, staré, nepříjemně páchnoucí, rozkládající se, nechutné a nechutné. co je tedy sattvická strava? saatvická strava je odvozena od sanskrtského slova „sattva“. Sattva je pojem z indické jógické filozofie. Znamená člověka, který je čistý, pravdivý, etický, energický, čistý, silný, moudrý a vitální. Saatviková strava má tedy zahrnovat potraviny, které odpovídají jejímu významu. Význam se rozšiřuje i na stravovací návyky; například návyk jíst s mírou (aby se člověk nepřejídal).
Jíst v malých porcích, aby se člověk nepřejídal Podle ájurvédy jsou saatvické potraviny důležité pro udržení rovnováhy zdravé mysli a těla. A k udržení této rovnováhy ájurvéda uvádí, že je třeba jíst podle své dóši. Tyto dóši odpovídají našim fyzickým a osobnostním rysům. Naše tělo se skládá ze tří dóš: Váta, Pitta a Kapha. Měli bychom se stravovat v souladu s nimi, abychom nezhoršovali nebo nenarušovali rovnováhu našeho těla a mysli. mnoho lidí si tuto dietu plete, jako dietu syrových a tepelně neupravených potravin. Ve skutečnosti je saatviková dieta režim, který klade důraz na syrové i vařené sezónní potraviny, jako je ovoce, mléčné výrobky, ořechy, semena, oleje, zralá zelenina (kromě cibule a česneku), luštěniny a celozrnné výrobky. Protože tento režim posiluje ctnosti, jako je ahimsa (nenásilí), zahrnuje pouze vegetariánské bílkoviny, čímž neškodí přírodě a všem jejím živým bytostem. všechny zpracované potraviny, prošlé, převařené a příliš kořeněné pokrmy jsou považovány za tamasické (destruktivní). A na rozdíl od jiné rozšířené představy není saatvická strava mdlá a bez chuti. Má obsahovat všech šest chutí – sladkou, slanou, hořkou, kyselou, ostrou a trpkou. Každé jídlo má uspokojit všechny tyto životně důležité chutě.
Několik věcí, které je třeba mít na paměti při přípravě saatvického jídla — Je vždy čerstvě uvařené a jednoduché. Potraviny by se měly kombinovat, aby se získaly živiny z různých zdrojů.- Podporuje potraviny, které jsou pěstovány v souladu s přírodou (sezónní potraviny), a potraviny, které dozrávají a rostou přirozeně.- Zakazuje konzumaci balených, konzervovaných a zpracovaných potravin v jakékoliv formě.– Připravuje se jen dostatečné množství jídla, aby nedocházelo k plýtvání potravinami.- Jídlo by se mělo správně žvýkat, jíst v mírném tempu a nespěchat.- A v neposlední řadě se jídlo před konzumací připravuje s láskou a vděčností.
Věda za Saatvikovou dietouProč jsou z této diety vyloučeny cibule a česnek?Česnek a cibule a další zelenina ze stejné rodiny se do ní nezařazují, protože podle ájurvédy vyvolávají zhoršení, rozrušení, úzkost a agresi. Jsou tedy škodlivé po fyzické, emocionální, mentální i duchovní stránce. A také z toho prostého důvodu, že produkují nepříjemný dech a tělesný zápach. Tuto skutečnost uznává i čínská kultura, která je stejně stará jako naše civilizace.
Cibule se nepovažuje za součást saatvické diety Proč se do této diety zařazují pouze sezónní produkty?Ačkoli jsou díky vyspělým technologiím výroby potravin všechny přírodní produkty dostupné po celý rok, saatvická dieta doporučuje sezónní potraviny z jednoduchého důvodu. čerstvé, lokálně sklizené potraviny mají svou plnou, neporušenou chuť, kterou nám uvolňují, když je jíme. Potraviny jsou tak chutnější a výživnější než produkty, které byly uloženy v chladírnách a pro konzervaci indukovány chemickými plyny. Nákup sezónních potravin by byl také šetrný k vaší peněžence. vše, co jíme, je potravou pro duši. A aby naše duše byla čistá, ctnostná a pravdivá, mělo by být i jídlo získáváno, připravováno a konzumováno stejným způsobem. Řekla bych, že není lepšího času pro dodržování tohoto režimu než právě probíhající Vasanta Navratára. devět dní Navratrí je považováno za velmi příznivých a také za příležitost odevzdat se v modlitbě a hledat boha s čistotou a milostí. A tato čistota by se měla promítnout i do našeho jídla.
O autorovi: Zřeknutí se odpovědnosti: Názory vyjádřené v tomto článku jsou osobními názory autora.rbr/37: Šéfkuchař Kunal Kapur je uznávanou indickou kuchařskou celebritou, restauratérem a mediální osobností, která je známá svými televizními pořady zaměřenými na jídlo, kuchařskou knihou a v poslední době také pořádáním akcí pro vysoké hodnostáře v zemi. NDTV neodpovídá za přesnost, úplnost, vhodnost nebo platnost jakýchkoli informací uvedených v tomto článku. Veškeré informace jsou poskytovány tak, jak jsou. Informace, fakta nebo názory uvedené v článku neodrážejí názory NDTV a NDTV za ně nenese žádnou odpovědnost.