Samovar není jen součástí gastronomických tradic minulosti, stal se u nás kulturním fenoménem. Opěvován literárními klasiky, zobrazován na nejlepších obrazech umělců – vstoupil do genomu ruského lidu.
V mnoha rodinách je stále živá vzpomínka na společné pití čaje se starší generací a jejich starými samovary. Někteří šťastlivci uchovávají rodinné památky dodnes. Tuto část naší společné historie hřeje teplo živých vzpomínek na blízké lidi a jim drahé předměty.
Význam slova „samovar“ je i přes jeho značné stáří stále všem jasný. Odráží funkčnost výrobku – „vaří“.
Historie samovarů
Mnozí z nás vnímají tento předmět jako vynález pánů z naší země. Bohužel tomu tak není.
Vznik zařízení na vaření vody
Z dokumentů vyplývá, že poprvé se v Číně objevily výrobky, které kombinovaly nádrže na vodu a uhlí s výpustnou trubkou. Nazývaly se „hogo“ a rozšířily se na území Japonska a dnešního Íránu. A první památka, která se dostala k archeologům, byla stará 3600 let a byla nalezena na ázerbájdžánském venkově.
Starověký Řím
Autepsa („self + boiling“, „self + brewing“) byl název nádoby, ve které staří Římané ohřívali vodu. Stejně jako většina věcí z té doby nepostrádal půvab. Vysoké zkroucené nožky, břichatá mísa v podobě dýně, bohatý dekor – mohly zdobit stůl slavného občana. Používání však nebylo tak pohodlné jako u ruského vynálezu – neměl kohoutek! Uvnitř byly dvě přihrádky – do jedné se nakládalo žhavé uhlí, do druhé voda. Naběračka to měla naběračky. Existovala však ještě jedna „možnost“ – v létě se místo uhlí do nádrže napustil led a pily se chlazené nápoje.
Rusko a ruská říše
Šíří se legenda, že samovar přivezl do Ruska Petr I., ale podle dokumentů se objevil až půl století po smrti posledního ruského cara. Výroba začala poté, co se tulský průmyslník Děmidov vydal na Ural, kde s místními kováři vykoval první samohybnou konstrukci. Později byla nalezena mezi Děmidovovým majetkem. Po letech se zde objeví závod na výrobu samovarů Suksun a forma Suksun – v podobě antické amfory.
77 let po prvních Děmidovových pokusech otevřeli bratři Lisicynovi v Tule první proudovou výrobu, proto je Tula považována za rodiště ruských samovarů.
Továrny slavných obchodníků v Tule
Při pohledu na jejich cestu mnozí tulští opakují úspěch Lisicynových. Řemeslníci jeden po druhém dorůstají do postavení výrobců. Mnozí z nich jsou velmi zruční inženýři a nabízejí své know-how. Takže autor uvažuje:
- Teilovy petrolejové systémy;
- konstrukce s vyjmutím Paričkova džbánu;
- novinky bratrů Černikovových a výrobce Vološina s výstupním brojlerem pro rychlý ohřev;
- duchovní modely bratrů Šemarinových a výrobce Kapyrzina.
Zpočátku se k výrobě používaly tenké plechy z červené a zelené mědi a měďnatý nikl. To však byly drahé materiály, a tak řemeslníci přešli na mosaz. Výrobky prodávali na váhu: čím více, tím dražší. Hlavním prodejním kanálem pro tulské řemeslníky byly jarmarky: Nižnij Novgorod a Makarievskaja.
Vznik samovarů na kapalné palivo
Tula se stala centrem samovarského řemesla a pokračovala v orientaci na objevy a vylepšení. V roce 1807 tak tovární linka Reingold Theil vydala novinku s nádrží na petrolej. Ta se okamžitě dostala do zahraničí a hojně se prodávala v ruských oblastech, kde tento druh paliva zůstával levný, například na Kavkaze.
Sovětská éra
Po revoluci byly soukromé tovární linky uzavřeny. Téměř 2 roky se průmysl nerozvíjel. Teprve v roce 1919 nové vedení země vytvořilo státní svaz samovarských továren. Je pravda, že to nevedlo k okamžitému průlomu. Po 3 letech byl vydán první sovětský samovar ve znárodněném státním závodě na zpracování mědi v Kolčuginu, ale průmysl nezískal předrevoluční úspěch.
O 15 let později se v důsledku rozdělení výroby objevil tulský závod „Stamp“. V období po druhé světové válce zůstává poslední samovarskou linkou v zemi. Od roku 1959 se v jejím sortimentu objevily elektrické modely a od roku 1964 byla uvedena na trh série suvenýrů Yasnaya Polyana. Ohňové modely začaly opouštět obzor kvůli vybavování nových budov sporáky na vaření.
Moderna
V posledních 20 letech začal zájem o samovarskou tematiku znovu ožívat. V Tule vzniklo historické muzeum „Tulský samovar“, v Kasimově je stálá expozice věnovaná ruským řemeslným tradicím samovarníků. Starožitné sbírky soukromých sběratelů starých Michailů Borščevů a Nikolajů Poljakovů se nacházejí ve Štětinském okrese v Tulské oblasti a v Gorodci v Nižním Novgorodu.
Od roku 2005 – tedy již 13 let – funguje v Tulském kartounovém závodě místo, kde se znovu provozuje samovarnictví. A samozřejmě je Tula stále bohatá na soukromé řemeslníky, kteří uchovávají dynastická tajemství a jemnosti starého ruského řemesla.
Funkce výroby prvních samovarů v Rusku
Soudě podle dokumentů byly první vzorky vydlabány z měděné kostky. Poměrně rychle však byla tato barbarská technologie zdokonalena. Začalo se stříháním měděných plátů a jejich sestavováním z nich jako z látky. Ne všechna měď mohla jít do nádoby.
Mistři měli trik: plech se poškrábal šídlem. Žlutá barva a spojitost škrábanců říkala, že materiál je vhodný. Přerušovaná vybledlá čára naznačovala přítomnost oxidu měďnatého. V tomto případě byl střih vhodný pro výrobu žíní nebo drobných součástek.
Podložené podle norem plechy se nastříhaly, srolovaly do válce. Po okrajích se vytvořily zuby, kterými se upevňovaly různé díly: procházely se kladivem, pak se v kovárně pájely. Nepravidelnosti se obrousily, znovu vykovaly, konstrukce se vypálila a ochladila. Na procesu se podílelo 7 vysoce specializovaných řemeslníků.
- Navigátor měl na starosti skládání a spojování plechů.
- Dráteník nanášel na samovar zevnitř tenkou vrstvu cínu.
- Truhlář leštil povrch na speciálním stroji.
- Truhlář jej otáčel.
- Mechanik měl na starosti drobné detaily: úchyty, kohouty.
- Sběrač sestavil „součástky“ dohromady a připájel je.
- Čistič jim dal prezentaci.
- Turner brousil dřevěné kužely na víčkách, u kterých se odstraňovaly, aby se nepopálily.
Každý z mistrů pracoval doma. V rámci tovární linky se prováděly pouze prefabrikované operace. Jednou týdně jezdil dělník po dvorech, montoval díly a vozil je do montovny.
Klasifikace samovarů
Existuje jich několik. Z těch hlavních vyplývá následující dělení.
- Dřevěné (na uhlí, dřevo). V nich se palivo pokládá do speciálního potrubí. Toto provedení je staré 300 let.
- Elektrická. Zastánci klasické technologie se domnívají, že je správnější nazývat je konvicemi speciální formy než samovary. Přívod tepla zajišťuje topné těleso procházející nádobou.
- Kombinované. Dávají možnost zvolit si jeden z předchozích dvou typů ohřevu.
- Antik. Jedná se o autentické vzácné výrobní modely z předchozích let. Zvláště ceněné jsou restaurované kopie se značkou majitele, císařského dvora, mistra apod.
- Souvenýry. Přesně opakují všechny detaily těchto samovarů, ale mají zmenšenou velikost. Kupují se jako dárek nebo jako sběratelský předmět. Existují supermalé zázraky. Model o velikosti 1,2 mm vyrobil ruský „levoboček“ Nikolaj Aldunin z 12 zlatých detailů. Kopii, která se dostala do Guinnessovy knihy rekordů, předvedl mistr z Moskvy. Měla 4 mm a fungovala! Výstupem byla 1 kapka horké vody.
- Autorský návrh. Některým mistrům minulosti se podařilo vymyslet nová technická řešení, vnější design samovarů. Jejich fantazie se vtělila do vzorů ruční výroby, které dnes mají zvláštní hodnotu.
Obvyklé přístroje samovarů
Přes rozdílnost popisovaných typů se jejich konstrukce skládá z přibližně stejných prvků.
- „Vařič“. Korunuje samotný vrchol samovaru. Má konvičku, takže čaj se nevaří, ale trvá na teple. Pokud konvička nebyla umístěna a hořák byl uzavřen pokličkou („gulášem“), proudil přes ni vzduch do konvice několika otvory.
- „Kruh“ neboli poklička. Kruh, který se nasazoval na samovar v horní části a uzavíral nádrž s vodou.
- „Pára“. Ventil pro výstup páry, umístěný na víku. Jinak se nazývá „atrapa“.
- „Úchytka“ – vyčnívající část s dřevěným kuželem, za kterou se kruh vyndává. Dokonce i hřebíky, kterými jsou hrbolky upevněny, mají své vlastní jméno – „korálky“.
- „Stěna“. Nádrž na vodu. Říká se jí také „tělo“, „těleso“.
- „Džbán“ nebo dýmovnice. Vnitřní přihrádka, do které se dává uhlí, dříví, třísky, voňavé jedlové šišky.
- „Ohniště“. Pro ně se nosí samovar.
- „Krantik“. Kuželovitý kohoutek, kterým se nalévá převařená voda.
- „Větvička“. Složitá, často se vzory nebo figurálními řezbami, rukojeť, kterou se otáčí krantik, fouká nebo blokuje vodu.
- „Mouka“. Kulatý vyčnívající destičkový nástavec z jeřábu na „tělo“.
- „Krk“. Přechod od těla ke dnu samovaru. Je proveden s otvory pro sestup přebytečného tepla a cirkulaci vzduchu. Říkalo se jim Podduvalov.
- „Paleta“ neboli základna. Oblá část, která rovnoměrně rozkládá hmotnost samovaru na čtyři opěrné nohy.
- Dno. Nachází se uvnitř, mezi paletou a hrdlem. V tomto místě se hromadí popel a zplodiny hoření a lze jej čistit.
- Nožky.
- Boční trubka. Přibyla do konstrukce až v 19. století a dávala tah vzduchu. Díky tomu se voda vařila rychleji.
Samovary v kultuře a umění
Jako barvitý prvek městského a venkovského života 19. a 20. století se samovar opakovaně objevuje v uměleckých dílech. Někdy jako hlavní postava. Kdo by si nevzpomněl na slavnou kustodievskuyu „Kupčík na čaj“?
Stejný obraz je ztělesněn ve filmu „Balzaminova svatba“. Scéna pití čaje hrdinek Lidie Smirnovové a Nonny Morďukové jako by z řady pláten Borise Kustodějeva zmizela. Stejné tenké talířky, jasné barvy, samovar s konvicí, stůl plný dobrot. Na toto téma napsala umělkyně ne jedno, ale hned několik pláten, tak moc ji to vzalo. A nejen on: Petrov-Vodkin, Korovin, Majevskij malovali výjevy ze života, kde samovar žádal o důvod ke komunikaci.
Úcta k tomuto nádobí učila od dětství. V knihách Čukovského je samovar moudrý, dobromyslný a autoritativní („Fedorinův žal“), přebírá roli Harmse („Ivan Ivanovič Samovar“). Nezapomíná se na něj ani v literatuře pro dospělé. Gogolovi „Starosvětští statkáři“ stráví nejednu příjemnou chvilku po jeho vroucích bocích. Leonid Andrejev ve slavné eseji „Moskva. Malé věci v životě „zosobňuje identitu Ruska v obraze samovaru.
Vztah ruského člověka k samovaru obrazně vyjadřuje ústní lidová slovesnost. Například rčení – „Kde je samovar čaj, tam je ráj pod smrkem“, „Rozhovor se samovarem-bujarem je důležitější a život je zábavnější“. Nelišící se bohatstvím nacházel obyčejný člověk pro sebe duchovní radosti v čajových dýcháncích u sousedů. Vřelost komunikace se spojovala s teplem ze samovaru a vytvářela pocit plnosti života.
***
Nejzajímavější je, že tento obraz je v myslích Rusů natolik zakořeněný, že i dnes někteří z nás oživují tradice rodinného pití čaje u samovaru. A jiní vytvářejí moderní idiomatické výrazy s tématem, které z každodenního života přechází do statutu vinobraní.
Fráze „Já a moje Máša jsme u samovaru“, „Postavte samovar na dědka, budeme poslouchat Manowara“, přešly mezi lid poměrně nedávno. A to je jev, který nemá v kulturním životě země obdoby. Vypovídá o připravenosti mladé generace integrovat obecně přijímané tradice do moderní zkušenosti.
To svědčí o mnohém – je brzy odepsat samovar z účetnictví a poslat ho do kategorie vzácných knih. Je stále s námi: jako součást kultury i jako součást života.