Co je to severská strava – a proč ji mají lékaři, dietologové a dokonce i psychiatři tak rádi?

Je obtížné, ne-li nemožné definovat „americkou“ stravu. Spojené státy jsou tak rozmanité, tak multikulturní a tak úspěšné v dovozu potravin odjinud; a přesto v obecné rovině bohužel stále platí jedna věc: nejsme příliš zdraví. Jako národ konzumujeme příliš mnoho špatných věcí (přidané cukry, nasycené tuky a sodík) a málo těch dobrých (zelenina, ovoce, mléčné výrobky a zdravé oleje). Míra obezity stále stoupá, a to nejen mezi dospělými, ale i mezi našimi dětmi.

Chceme-li tento problém vyřešit na individuální úrovni, mnozí z nás začali přejímat rozumný styl stravování jiných kultur. Středomořská strava, která je známá svými vynikajícími zdravotními účinky (včetně možného udržení mladého mozku), byla časopisem U.S. News & World Report označena za celkově nejlepší stravu pro rok 2018 (remíza s dietou DASH). Nyní nás zaujala další regionální dieta: severská dieta, kterou velmi doporučují dietologové i lékaři.

Čím je tak výjimečná a jak ji můžeme zařadit do svého každodenního života?

Severská dieta:

„Severská strava má kořeny v tradici sahající až k Vikingům a skládá se z přírodních čerstvých potravin, které konzumují obyvatelé Švédska, Norska, Islandu, Dánska a Finska,“ vysvětluje Dr. Luiza Petreová, kardioložka a odbornice na výživu a hubnutí. „Skládá se z vysokého množství jednotlivých potravin bohatých na živiny, přičemž základním kamenem této stravy je zelenina a maso vyplňuje pouze zbývající prostor. Mezi severskou zeleninu patří zelí, brokolice, růžičková kapusta, květák, kořenová zelenina a hrách. Mezi druhy ryb patří losos, sardinky, makrela, sleď a sušená slaná treska. Ovoce v regionu neroste v hojné míře, proto bývá hlavním zdrojem ovoce bobulovité ovoce. Z obilovin jsou povoleny severské druhy žita, celozrnné obiloviny, ječmen a oves. Epikurejský zážitek umocňují fermentované ryby a mléčné výrobky. Doporučuje se dostatek hydratace, zatímco červenému masu, zpracovaným potravinám, přidaným cukrům a rafinovaným potravinám je třeba se vyhýbat. Na vrcholu pyramidy se nachází víno.“

„Důraz je kladen na konzumaci místních potravin, což může být hlavním důvodem, proč její obliba v posledních letech vzrostla, a jedná se tak o udržitelnou stravu,“ dodává Dr. Petre. „Pikantní chutě a fermentované potraviny s kořením z ní dělají kulinářský zážitek.“

Červené maso: Sýrové a libové

Ačkoli severská strava klade důraz na mořské plody, zahrnuje v určité míře i červené maso.

„Určitě nějaké pokrmy z hovězího masa, ale také zvěřiny, kterou u nás tolik nejíme,“ říká Jamie Shifley, registrovaná dietoložka a zdravotní koučka. „Můžete se setkat s většími zvířaty, jako je karibu, bizon (kterého jsem našla mletého v Costcu a myslím, že chutná opravdu dobře), ale také jelen nebo zvěřina, která bývá mnohem libovější než hovězí, protože ačkoli je to červené maso, zvíře nebylo chováno tak, aby bylo tučné, jako když tady chováme krávy.“

Vyjezte si srdce (a udržujte ho zdravé)

Doktorka Petreová jako kardioložka doporučuje severskou stravu ze stejných důvodů, proč doporučuje středomořskou stravu.

„Severská strava je bohatá na zdravé nenasycené tuky a vlákninu, s nízkým množstvím cukru, nasycených tuků a zpracovaných potravin,“ říká Petreová. „V mnoha ohledech se podobá středomořské dietě, která prokazatelně pomáhá předcházet srdečním onemocněním. Obě diety mají vysoký obsah omega-3, které snižují krevní tlak, zvyšují hladinu dobrého cholesterolu, snižují hladinu špatného cholesterolu a snižují riziko cukrovky. Kromě toho jsou spojovány se snížením rizika rakoviny a zlepšením zánětů a celkového zdraví srdce. Severská studie z roku 2013 zjistila, že u jedinců na této dietě došlo ke zlepšení krevních lipidů a zánětů.“

Vláknina a probiotika bojují proti zažívacím problémům a obezitě

Shifley je také zastáncem této diety a upozorňuje na její základní potraviny, které jsou prospěšné pro dlouhodobé zdraví.

„Mnoho výzkumů ukazuje na prospěšnost konzumace tučných ryb, stejně jako libových ryb, mezi základní potraviny patří také sušené ovoce a celozrnné výrobky,“ říká Shifley. „Tyto potraviny obsahují mnoho základních živin (vitamínů a minerálů) a také vlákninu, která může pomoci s pocitem sytosti, snížením hladiny cholesterolu, kontrolou hladiny cukru v krvi a potenciálně i se snížením rizika rakoviny tlustého střeva.“

Dalším aspektem této diety jsou fermentované potraviny, které jsou skvělé pro zdraví střev, protože „obsahují dobré bakterie (probiotika), které mohou pomoci osídlit naše střeva a mohou opět poskytnout ochranu mnoha stavům včetně obezity, zažívacích problémů, cukrovky a dalších.“

Brambory připravené správným způsobem a nenápadná superpotravina: zelí

Typy kořenové zeleniny (například brambory, brukve a mrkev), které severská dieta využívá, jsou také plné živin.

„Brambory mají špatnou pověst, protože je hodně smažíme,“ říká Shifley. „Ale v severské stravě se obvykle pečou, grilují nebo vaří. Jsou plné draslíku, vitaminu C, vitaminu B a některých druhů železa a hořčíku. Mají sice hodně sacharidů, ale také vlákninu, která pomáhá tlumit vliv sacharidů na hladinu cukru v krvi; to znamená, že lidé s cukrovkou musí být s bramborami trochu opatrnější.“

Dalším základem severské stravy je zelí, listová zelenina, která je vynikajícím zdrojem živin.

„Zelí má podobné výhody jako kapusta,“ říká Shifley. „Je to brukvovitá zelenina – velmi listová – a má velmi nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny, takže vás pomůže zasytit, když chcete kontrolovat kalorie. Má vysoký obsah vitamínů K, C a B a také několika antioxidantů, zejména těch s vysokým obsahem síry, což může přispět ke snížení rizika některých typů rakoviny, například rakoviny jícnu.“

Řepkový olej je základem severské stravy, ale liší se tolik od olivového oleje?“

Jednou ze základních surovin pro přípravu pokrmů v rámci severské stravy je řepkový olej, což představuje jeden z největších rozdílů oproti středomořské stravě, která zahrnuje olivový olej.

„To bylo zdrojem obav, protože olivový olej má lepší profil omega-3 a obsahuje více antioxidantů a polyfenolů, které se nacházejí v olivách,“ říká doktor Petre.

Řepkový olej byste jistě mohli vyměnit za olivový, ale Shifley poznamenává, že ten druhý má méně výraznou chuť, takže je atraktivnější pro vaření, když připravujete něco, co se přirozeně neslučuje s tak výraznou olivovou chutí. Navíc, i když je řepkový olej v některých nutričních aspektech o něco slabší, rozdíly nejsou zdaleka tak významné.

„Oba jsou kaloricky hutné nenasycené tuky, což pomáhá udržovat nízký hladinu špatného cholesterolu, LDL, a také poskytuje podporu HDL, dobrému cholesterolu, který funguje jako vakuum , zachycuje tukové nánosy a vyplavuje je z těla,“ říká Shifley.

Nemáte chuť na sledě? Vyměňte ho za lososa

Stejně jako můžete řepkový olej nahradit olivovým (pokud vám nevadí jeho chuť), můžete rybou, jako je losos, nahradit například sledě nebo makrelu, které jsou v severské stravě velmi časté, ale u nás méně oblíbené. Nejdůležitější věcí, na kterou je třeba se při nákupu ryb zaměřit, je kontrola čerstvosti. Můžete si také zjistit, odkud ryba pochází.

„Když jdete na rybí trh do obchodu s potravinami, promluvte si s člověkem u pultu, který ví, odkud ryba pochází. To je jedna z věcí, ve které se můžeme všichni při nakupování ryb zlepšit,“ říká Samantha Bartholomewová, registrovaná dietoložka a manažerka komunikace v oblasti výživy ve společnosti Fresh Communications. „Kromě toho si myslím, že výběrem ryby nemůžete udělat chybu.“

Ale pomůže mi to být šťastnější?

Možná měníme své stravovací návyky, abychom zhubli, získali více energie nebo prostě vyzkoušeli něco nového – ale často od svého jídelníčku hledáme i něco hlubšího: pohodu.

Může nám přijetí severské stravy pomoci zvýšit naše štěstí? Odpověď zní: dost možná ano – ale jen do té míry, do jaké to dokáže každá rozumná a vyvážená strava.

„Důležitým klíčem při pohledu na tyto diety, ať už jde o středomořskou, DASH nebo severskou, je důraz na ovoce, zeleninu, celozrnné výrobky a více ryb než masa,“ říká Dr. Prakash Masand M.D., zakladatel Center psychiatrické excelence (COPE) pro NBC News BETTER. „Díky těmto skupinám potravin pozorujeme nižší míru obezity, o které víme, že je hnací silou zdravotních onemocnění včetně psychiatrických, jako jsou deprese.“

Dr. Masand konstatuje, že u nás v Americe bývá trochu idealizace a dokonce „fantazírování“ o štěstí jiných kultur, například severské, a zdůrazňuje, že žádná strava sama o sobě nemůže ze smutného člověka udělat šťastného; přesto je strava jednou z prvních věcí, na které se při posuzování psychického zdraví klienta ptá.

„Tři pilíře dobrého duševního zdraví jsou spánek, pohyb a strava,“ říká. „Pokud ale chcete, aby někdo dodržoval dobrou dietu, musí to být dieta, která odpovídá tomu, co obvykle rád jí. Pokud řeknete ‚aha, přejděte úplně na severskou stravu‘, tak se to prostě nestane. Ale když řeknete: ‚hele, přidejte trochu víc ryb a méně červeného masa‘ – to je rozumné.“

Rychlé tipy pro přijetí severské stravy

Jak poznamenává doktor Masand, stoprocentní přechod na stravu jiné kultury nemá pro většinu lidí velký smysl. Existují však jednoduché způsoby, jak aspekty tohoto stravovacího režimu začlenit do svého každodenního života.

Kromě hromadění mořských plodů, zeleniny a fermentovaných potravin byste podle Shifleyho měli také:

• Sáhnout po kvalitních svačinách. „Stromové ořechy jsou skvělou svačinou. Velké zastoupení mají samozřejmě také bobuloviny a nakládaná zelenina – nejen okurky, ale všechny druhy. Další dobrou volbou jsou žitné krekry.“
• Uberte na červeném mase i na jakýchkoli zpracovaných sacharidech. „V této dietě se nesetkáte s bílým pečivem ani těstovinami.“
• Vyhněte se zpracovaným potravinám. „To je opravdu klíčové. Žádné chipsy nebo sušenky.“ Pokud si ovšem občas nedáte něco na zub. If you do, enjoy it and then make a healthier choice the next meal.

MORE TIPS AND TRICKS FROM A NUTRITIONIST

• How to build a better smoothie
• Healthy Trader Joe’s products nutritionists swear by
• What’s the healthier pick: A hot dog or a hamburger?
• Seriously filling salads you’ll want to eat all summer

Want more tips like these? NBC News BETTER is obsessed with finding easier, healthier and smarter ways to live. Sign up for our newsletter and follow us on Facebook, Twitter and Instagram.