Dávné Řecko bylo domovem válečníků, bitev a mýtů, které dodnes inspirují fantazii.
Ale jak vypadal každodenní život lidí, kteří tam žili; co jedli a pili Athéňané, Sparťané a další obyvatelé starověkého Řecka?
Odkud pocházely potraviny?
Stejně jako ve všech předindustriálních společnostech byla většina potravin, které staří Řekové jedli, vypěstována doma. To, co si domácnosti nevypěstovaly samy, získávaly z místní agory nebo tržiště. Zvláštní „kruhy“ byly určeny pro dodavatele ryb, masa, vína, sýrů a dalších specialit.
Athéňané, protože stáli v čele říše, měli ve svém stravování obzvlášť štěstí. Státník Perikles tvrdil, že měli k dispozici všechny produkty světa. Ačkoli to byla mírná nadsázka, pokud jste náhodou patřili mezi gurmány, byly Athény tím pravým místem pro život.
Jaké byly oblíbené pokrmy?
Řekové jedli pouze dvě jídla denně: poměrně lehké jídlo kolem svítání zvané ariston, které se skládalo z oliv, sýra, medu, chleba a ovoce, a deipnon, hlavní jídlo, později odpoledne nebo brzy večer.
Neexistovala žádná rychlá občerstvení ani restaurace, ale pokud vám dopoledne vyhládlo, mohli jste si vždy vzít od pouličního prodavače obdobu souvlaki. Ta se stejně jako dnes skládala z kousků zeleniny a zbytků masa na špejli.
Obzvláště oblíbenými potravinami byly chléb, olivový olej, zelenina, med, polévka, kaše, vejce a dršťky – polévka z kravského nebo ovčího žaludku. Chléb se vyráběl ze směsi ječmene, prosa, ovsa a pšenice. Hojný byl také hrách a fazole, ovoce a ořechy.
Maso a ryby byly vzácností, kterou si mohli denně dopřávat jen bohatí lidé. Luxusním zbožím byli také ptáci, solené ryby a mořské plody jako chobotnice, chobotnice, ančovičky, ústřice a úhoři.
Chudí jedli maso pouze při veřejných slavnostech pořádaných na počest olympských božstev, kdy se porážely stovky zvířat. Ty se naštěstí pro ně konaly poměrně často v průběhu celého kalendáře.
Jinak mohli chudí jíst klobásy, které byly obvykle vláknité a jejich obsah dost pochybný. Jejich kastroly a guláše se většinou skládaly z fazolí a zeleniny.
Řekové si nepočítali denní kalorický příjem. Nemuseli to totiž dělat. Většina z nich pravděpodobně přišla povážlivě zkrátka ve srovnání s tím, co běžně konzumujeme my. Z tohoto důvodu nebylo ve starém Řecku mnoho obézních lidí.
Jediným spartským pokrmem, o kterém slyšíme, je černá polévka. Ta se skládala z fazolí, soli a octa a pro jistotu do ní byla vhozena vepřová kýta. To, co jí však dodávalo charakteristickou chuť, byla krev, v níž tyto ingredience kolovaly.
Když jeden muž ze Sybarisu, města známého svým luxusem, poprvé ochutnal černou polévku, řekl: „Teď už vím, proč se Sparťané nebojí umřít.“
Čokoláda a cukr neexistovaly. Pomeranče, citrony, rajčata, brambory a rýže nebyly objeveny. Sůl byla k dispozici, ale pepř a další koření nikoli.
Jak se vařilo jídlo?
K vaření se používalo různé nádobí vyrobené z terakoty, včetně pánví, pánví, roštů a kotlíků.
Jídlo se vařilo, pražilo nebo vařilo v páře, přičemž nejčastějším palivem bylo dřevěné uhlí a sušené větve. Pokud se jídlo vařilo uvnitř, dým zaplnil dům, protože neexistovaly komíny.
Chléb se pekl v keramické peci na dřevěném uhlí. Mletí obilí převalováním kamene v hmoždíři sem a tam byla namáhavá práce, která mohla trvat i několik hodin denně. Tuto práci vždy vykonávaly ženy.
A co pití?
Nejčastějším nápojem bylo ředěné víno ve všech denních dobách, což je jen dobře, protože voda ve velkých městech, jako byly Athény, by byla pochybná. Káva a čaj nebyly k dispozici. Nebyly k dispozici ani ovocné šťávy, mléčné koktejly nebo selzerová voda.
Řekové nikdy nepili čisté víno. To bylo charakteristickým znakem barbarů a věřilo se, že vede k šílenství. Za bezpečný byl považován poměr jednoho dílu vína a tří dílů vody. Dokonce i poměr jedna ku jedné byl považován za riskantní.
Nejlepší víno pocházelo z ostrovů Chios, Lesbos a Thasos. Ti, kteří měli skromný rozpočet, se mohli spokojit s plonkem z Kosu, Rhodu nebo Knidosu. Pivo ani lihoviny nebyly oblíbené.
Klidná záležitost?
Bary ve starověkém Řecku téměř neexistovaly, takže pití bylo z velké části velmi ritualizovanou činností prováděnou na symposiu – „společném pití“ – konaném v domácnosti. Začínalo modlitbami k nejrůznějším bohům a končilo chvalozpěvem na Apollóna. Pijáci se rozvalovali na pohovkách.
Bohatý Řek mohl vlastnit sadu zdobené keramiky, kterou si vyhradil výhradně pro symposium. Patřily k ní poháry na pití, miska na míchání vína a vody, džbán na vodu a chladič na víno.
Tyto předměty byly tak vysoce ceněné, že byly často pohřbeny spolu se svým majitelem, což je důvod, proč se tolik řeckých nádob zachovalo v neporušeném stavu.
Symposií se mohli účastnit pouze svobodní muži a najaté ženy, tzv. hetairai. Manželky, dcery, sestry, matky, babičky, tety, neteře a dokonce ani přítelkyně nebyly vítány.
Muži však nepili se svými kumpány každý večer. Jeden nebo dva večery v týdnu pravděpodobně poctili svou přítomností členy rodiny.
Tón sympozia závisel na temperamentu pijáků. Každý z účastníků Platónova dialogu „Symposion“ pronese řeč o lásce. Takováto usedlá a filosofická záležitost by však byla spíše výjimkou než pravidlem.
Některé scény, které zdobí pijácké nádoby, jsou silně erotické.
Pijáci někdy hráli bezmyšlenkovitou hru zvanou kottabos, při níž museli házet kapky vína na terč, aby zjistili, kdo z nich ho dokáže převrhnout a způsobit nejhlasitější rachot.
O průměrném pijáckém večírku vypovídá jedno přísloví : „Nesnáším sympaťáka s dobrou pamětí“. Jinými slovy: „Co se stane ve Vegas, zůstane ve Vegas.“
Profesor Robert Garland vyučuje klasiku na Colgate University ve státě New York. Zajímá se zejména o to, jak žili a mysleli lidé ve starověkém světě, zejména marginalizované skupiny, jako jsou postižení, uprchlíci, evakuovaní a děti. Jak přežít ve starověkém Řecku je jeho první kniha pro nakladatelství Pen and Sword.
