Co jsou… Kelp Noodles a jsou zdravé?

Sharing is caring!

Poprvé jsem kelp noodles viděl na veletrhu v Londýně v roce 2013 – a neměl jsem tušení, co to je. Tehdy jsem je dokázal popsat jen jako „praskající mořské řasy“, protože mi v ústech docela explodovaly. Okamžitě mě to fascinovalo.

Řasové nudle byly na stánku korejské společnosti a rozdávaly se z nich malé misky, které vypadaly jako led v sójové omáčce.

Zajímalo mě to a jeden jsem si vzala, panečku, to bylo divné.

Sám o sobě moc chuti neměl, místo toho přebírá chuť toho, do čeho ho namočíte, ale jak jsem se do něj zakousla, málem mi s praskotem explodoval v puse.

Pokud jste někdy jedli rybí jikry na sushi, byl to stejný pocit.

Zajímalo mě to a snažil jsem se získat více informací, ale chlapík, který vařil, neuměl moc anglicky a ostatní lidé na stánku se cpali obědem, a tak jsem si řekl, že se na to podívám později.

No, to bylo těžší, než jsem si myslel. Po dlouhém hledání obrázků na Googlu jsem narazil na stejný výrobek pod jiným názvem. Zdá se, že „popping seaweed“ alias nudle z mořských řas jsou známé také jako „kelp noodles“ a v komunitě raw food jsou velkou novinkou.

V době, kdy jsem tento příspěvek psal poprvé, to bylo asi tak vše, co jsem měl k dispozici, pokud jde o zdravotní přínosy řasových nudlí, ale nyní, při aktualizaci tohoto příspěvku v roce 2020 a informací o řasových nudlích je mnohem více k dispozici – takže nyní mohu odpovědět na všechny vaše otázky týkající se výživy řasových nudlí – a nejen to.

Co jsou to kelpové nudle?

Jsou to nudle vyrobené z kelpu, druhu mořské řasy.

Nyní vás to možná překvapí, protože kelp je ve své surové podobě zelený nebo hnědý – a můžete si koupit zelené kelpové nudle, nicméně ty, o kterých zde mluvíme, jsou čiré. Jak?

Zdá se, že čirá forma nudlí má odstraněnou slupku. Ta se pak přemění na prášek, smíchá s alginátem sodným (další látkou pocházející z mořských řas) a vodou a vytvoří se z ní nudle.

Jsou nudle z mořských řas zdravé?

Jsou rozhodně dobré, pokud držíte dietu.

Stejně jako zázračné nudle shirataki, které se v posledním roce staly hitem, neobsahují kelpové nudle žádný tuk a prakticky žádné sacharidy ani kalorie.

Jedna značka „SeaTangle“ uvádí, že 100 g porce obsahuje pouze 6 kalorií „kelpové nudle“. Obsahují také 15 % (americké) denní dávky vápníku a 4 % (americké) denní dávky železa.

Kelpa je také dobrým zdrojem jódu, který potřebujeme pro funkci štítné žlázy. Ten nám sice dříve ve stravě nechyběl, ale nedávné studie naznačují, že by se to mohlo změnit. Mléčné výrobky a jodizovaná sůl nám dříve poskytovaly dostatek jódu, abychom splnili jeho každodenní potřebu, ale změny ve způsobu chovu mléčných výrobků a snaha mnoha lidí o omezení mléčných výrobků a soli ve stravě znamená, že nedostatek jódu je potenciálně stále častější.

Zpráva z roku 2018 zjistila, že až 51 % dospívajících dívek zkoumaných ve Velké Británii mělo mírný nedostatek jódu. U skupin těhotných žen byl rovněž zjištěn nízký obsah jódu.

Jídlo velkého množství kapusty, zelí a další goitrogenní zeleniny v syrovém stavu (vařená je v pořádku) může také narušit příjem jódu.

Porce 100 g nudlí z mořských řas obsahuje asi 55 mcg jódu – to je přibližně stejně jako v šálku mléka. Přidání zdroje, jako jsou nudle z mořských řas, by mohlo být dobrým způsobem, jak zvýšit jeho hladinu – zejména pro ty, kteří se stravují vegansky.

Takže ano, jako součást vyvážené stravy mohou být nudle z mořských řas prospěšné.

Jak používat nudle z mořských řas?

Mohou se jíst syrové pohozené v omáčkách, jako je sójová nebo Ponzu, jako příloha. Nebo jsou také skvělým doplňkem, který dodá salátům křupavost a objem – já je mám rád s uzeným lososem a avokádem s citronem.

Pokud je chcete vařit, můžete je použít do polévek, smažených pokrmů a dalších jídel. Nezapomeňte, že nemají vlastní chuť, takže jim chcete dodat chuť.

Nejjednodušší nápad je prostě osmažit spoustu zeleniny a trochu sóji, zázvoru a česneku. Nudle vyklopte těsně předtím, než se chystáte směs stáhnout z ohně.

Pokud je budete jíst syrové, pak jejich marinování v omáčce nebo zálivce, kterou se chystáte použít na salát, po dobu několika hodin zajistí maximální koncentraci chuti.

Jen se ujistěte, že je před použitím dobře opláchnete, jinak budou velmi slané. To platí i pro tmavě zelené řasové nudle – jednou jsem udělala tuto chybu s balením, které jsem koupila ve Wholefoods. Nebylo to příjemné.

Nějaké nevýhody?

Nejsou tak levné jako normální těstoviny – mírně řečeno. Nicméně Aa little goes a long way, a pokud je použijete jako „doplněk“, a ne jako hlavní základ pokrmu, pravděpodobně z toho balení dostanete 4-5 porcí, ale i tak jsou dost drahé.

Ačkoli, pokud jste raw, vegan nebo vegan, rozdělte balení na tři části a založte na nich jídlo, a to je pravděpodobně stejná cena jako přidání masa nebo ryb.

Kelpové nudle mají také nižší obsah vlákniny než tradiční těstoviny, takže pokud jimi ve svém jídelníčku nahrazujete běžné těstoviny, ujistěte se, že jste zvýšili příjem zeleniny a ovoce, a ne že jen zkoušíte něco nového.

Jsou kelpové nudle bezlepkové?

Ano. jsou vhodné i pro ty, kteří dodržují dietu s nízkým obsahem FODMAP.

Jsou kelpové nudle vhodné pro keto?

Porce 100 g kelpových nudlí obsahuje 1,3 g sacharidů – včetně 0,2 g vlákniny. To znamená, že jejich čistá hodnota sacharidů je 1,1 g – v závislosti na vašem keto plánu můžete denně sníst 20-50 g čistých sacharidů, takže ano, je velmi pravděpodobné, že budou vyhovovat.

Kde koupit kelp nudle

V Británii si můžete kelp nudle objednat u společnosti Planet Organic, která má na skladě řadu Sea Tangle. Klikněte a podívejte se na ně zde.

Pokud jste v USA, můžete si kelpové nudle koupit u společnosti Amazon. Kliknutím zde zjistíte ceny a dostupnost.